Brīnišķīga pārmaiņa no tradicionālā Ziemassvētku tītara vai lielisks papildinājums, ja gatavojat lielam pulkam, cepta šķiņķa recepte var būt svētku un garšīga.
Ham It Up
Cepts šķiņķis ir viens no tiem ēdieniem, kas patiesībā ir svētki. Šķiņķa milzīgais izmērs ir piemērots ģimenes sapulcēm un bufetei. Tipisks šķiņķis var pabarot līdz 16 cilvēkiem, un, ja pievienojat galdam citus ēdienus, cilvēku skaits, ko varat pabarot, sasniedz vairākus desmitus. Cepta šķiņķa gatavošanas metode atšķiras atkarībā no tā, vai jums ir svaigs, vārīts vai k altēts šķiņķis. Es iesaku kādu jauku kūpinātu šķiņķi, jo dūmu garša labi apvienosies ar jebkuru glazūru, kuru vēlaties lietot. Bieži vien ceptais šķiņķis tiek apdarināts ar glazūru, kas jūsu ceptajam šķiņķim piešķir krāsu, tekstūru un garšu. Glazūras var būt ļoti vienkāršas, sākot no cukurotām glazūrām līdz augļu bāzes glazūrām.
Cepta šķiņķa recepte
Šai receptei ir nepieciešams viens 15 mārciņas smags kūpināts šķiņķis, kas kalpos līdz 25 viesiem, ja katram cilvēkam pasniedzat piecas unces šķiņķa porcijas. Ja plānojat apkalpot nedaudz mazāk viesu, es joprojām izvēlētos 15 mārciņas smago šķiņķi, jo pārpalikumi ir neticami noderīgi neskaitāmām receptēm, sākot no pamata šķiņķa un olām līdz brokastu burito. Parasti šāda izmēra šķiņķim kauls joprojām būs vietā, no kura var pagatavot brīnišķīgu zirņu zupu. Šai cepamā šķiņķa receptei izmantoju sidra mērci un pamata brūnā cukura glazūru. Krustnagliņas ir ļoti labs šķiņķa draugs, un nav nekas neparasts atrast ceptu šķiņķi, kas tiek pasniegts ar veselām krustnagliņām, kas nošķeļ šķiņķa iegriezto virsmu. Man patīk, kā izskatās, bet es labprātāk izmantoju m altas krustnagliņas pašā glazūrā. Manuprāt, šī metode šķiņķim piešķir bagātīgāku, vienmērīgāk sadalītu krustnagliņu garšu.
Nākamā receptē brūno cukuru uzskaitu divreiz, tā nav kļūda. Pirmais brūnā cukura daudzums nonāk glazūrā, bet otrais brūnā cukura daudzums tiek pievienots mērcei.
Sastāvdaļas
- 1 15 mārciņas kūpināts šķiņķis
- 4 ēdamkarotes Dižonas sinepju
- 6 unces (3/4 tase stingri iepakots) brūnā cukura
- ¼ tējkarotes m altas krustnagliņas
- 1 ½ kvarta ābolu sidra
- 8 unces rozīņu
- 3 unces (1/2 tase un divas ēdamkarotes cieši iesaiņota) brūnā cukura
- ½ tējkarotes muskatrieksta
- 1 tējkarote rīvētas citrona miziņas
- 6 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- Sāls pēc garšas
Instrukcijas
- Ievietojiet šķiņķi pietiekami lielā traukā, lai šķiņķi varētu pārklāt ar ūdeni.
- Uzvāra un pēc tam samazina līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vāriet uz lēnas uguns vienu stundu un pēc tam noteciniet ūdeni.
- Uzsildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
- Nogrieziet ādu un liekos taukus, atstājot apmēram ½ collu tauku, kas pārklāj šķiņķi.
- Izmantojot savienošanas nazi, sagrieziet šķiņķi, izveidojot vairākas diagonālas šķēles (caur taukiem, bet ne gaļā) pāri šķiņķim. Atkārtojiet tāda paša veida šķēles pretējā virzienā, lai iegūtu dimanta zīmējumu pāri šķiņķim.
- Ievietojiet šķiņķi ar resno pusi uz augšu cepešpannā ar režģi.
- Sinepes plānā kārtā izklāj šķiņķi.
- Rūpīgi samaisiet pirmo brūnā cukura mērījumu un m altās krustnagliņas.
- Apkaisiet šķiņķi ar brūnā cukura/krustnagliņu maisījumu.
- Cep vienu stundu.
- Tā kā cukuram ir tendence piedegt, pārbaudiet šķiņķi pēc 30 minūtēm. Ja cukurs kļūst pārāk tumšs, pārklājiet šķiņķi ar folijas telti.
- Cepiet šķiņķi, līdz tūlītēji nolasāms termometrs rāda 140 grādus.
- Lai pagatavotu mērci, katliņā ievietojiet sidru, rozīnes, otro brūnā cukura, muskatrieksta un citrona miziņu un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes.
- Sajauciet kukurūzas cieti ar tik daudz ūdens, lai tā sašķidrinātu.
- Iemaisa mērcē un vāra uz lēnas uguns līdz biezai.
- Izgaršo pēc sāls.
Noderīgi padomi
- Novecojušus lauku šķiņķus 24 stundas jāmērcē aukstā ūdenī, jānotīra un jāvāra apmēram divdesmit minūtes uz vienu mārciņu, lai tos varētu cept.
- Novecojušiem šķiņķiem dažkārt ir neliels pelējuma daudzums uz ārējās mizas; tas ir labi, un tas tiks noņemts beršanas laikā.
- Šķiņķi ar uzrakstu "gatavs gatavošanai" var cept bez sākotnējās vārīšanas.
- Lai izmantotu augļu glazūru, nepārklājiet šķiņķi ar sinepēm. Tā vietā gatavošanas laika pēdējā pusē pārklājiet šķiņķi ar augļu konserviem. Derēs jebkurš augļu konservs, bet ar aprikozēm man ir bijuši labi rezultāti.
