Šķiņķim ir daudz šķirņu, tostarp iepriekš termiski apstrādāts, sālīts šķiņķis un termiski neapstrādāti cepeti. Šķiņķa pagatavošanas veids lielā mērā ir atkarīgs no izvēlētā veida.
Kā pagatavot šķiņķi
Svaigs šķiņķis nāk no cūkas pakaļkājas. Parasti, pērkot svaigu, neapstrādātu šķiņķi, tas ir nek altēts un termiski neapstrādāts. Savukārt konservēti un spirālveidā sagriezti šķiņķi parasti ir iepriekš termiski apstrādāti, un tiem ir nepieciešama tikai karsēšana.
Iepriekš termiski apstrādāts šķiņķis
Ja jums ir pilnībā novārīts šķiņķis, viss, kas jums jādara, ir jāuzsilda līdz pasniegšanas temperatūrai.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.
- Izņemiet šķiņķi no iepakojuma un ievietojiet cepešpannā.
- Pagatavojiet līdz iekšējai temperatūrai 145 grādi. Laika ilgums mainīsies atkarībā no šķiņķa svara, taču plānojiet apmēram 12 līdz 14 minūtes uz vienu mārciņu.
- Izmantojiet savu iecienītāko šķiņķa glazūras recepti, lai pievienotu pēdējo pieskārienu, un pasniedziet karstu.
Svaigs šķiņķis
Svaigi šķiņķi var būt 10 mārciņas vai 45 mārciņas smags, taču vidēja lieluma svētku ballītei 15 mārciņas šķiņķis būs vairāk nekā pietiekami, lai pabarotu visus ar apmēram mārciņu šķiņķa uz vienu cilvēku.. Jūs, iespējams, nepasniegsiet katram viesim pilnu šķiņķa mārciņu, bet kauls, ja jums ir kauls šķiņķī, būs daļa no svara.
Lai gan lielākajai daļai veikalā pieejamo svaigo šķiņķu uz iepakojuma ir norādījumi par šķiņķa gatavošanu, šie pamata norādījumi ir laba vieta, kur sākt.
Sastāvdaļas
1 10-15 mārciņas svaiga šķiņķa
Instrukcijas
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem.
- Nenoņemiet taukus vai mizu, kas atrodas uz šķiņķa.
- Novietojiet šķiņķi uz režģa cepešpannā.
- Cep 18 minūtes par mārciņu.
- Pārbaudiet temperatūru; to vajadzētu pagatavot līdz 160 grādiem.
- Ļaujiet atdzist 10-15 minūtes.
- Noņemiet mizu un taukus. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.
Lauku stila šķiņķi
Lauku stila šķiņķi ir žāvēti sausā veidā. Šie šķiņķi pirms vārīšanas ir jāizmērcē. Norādījumos par šiem šķiņķu veidiem pavāram bieži tiek prasīts mērcēt šķiņķi vairākas stundas vai pat nakti.
Sastāvdaļas
- 1 lauku šķiņķis (apmēram 10 mārciņas)
- 1 kvarts ābolu sidra
- ½ tasi brūnā cukura
- 1 tējkarote m altu piparu
- ¼ tējkarotes m altas krustnagliņas
Instrukcijas
- Liek šķiņķi lielā katlā un pārlej ar aukstu ūdeni.
- Ievietojiet šķiņķi ledusskapī un ļaujiet mirkt 24–36 stundas, laiku pa laikam mainot ūdeni. Ar divām ūdens maiņām vajadzētu pietikt.
- Izņemiet šķiņķi no ūdens un rūpīgi noberziet to ar stingru suku. Šeit labi darbojas stiepļu suka. Noteikti notīriet pelējumu, kas atrodas uz šķiņķa. Pelējums ir dabiska parādība, un tā nav zīme, ka šķiņķis ir slikts; tomēr pelējums nav labi ēst.
- Ievietojiet šķiņķi lielā katlā.
- Piepildi katlu ar ūdeni.
- Vāra šķiņķi 20 minūtes uz vienu mārciņu. 10 mārciņu šķiņķim tas ir aptuveni 3 stundas.
- Kad šķiņķis ir vārījies 2 stundas un 15 minūtes, pievienojiet ūdenim ābolu sidru un ¼ tasi brūnā cukura.
- Ļaujiet šķiņķim vārīties vēl 45 minūtes un izņemiet šķiņķi no katla.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.
- Noņemiet ādu no šķiņķa.
- Atstājiet uz šķiņķa plānu tauku kārtiņu, apmēram ¼ līdz ½ collu biezu.
- Apkaisiet šķiņķi ar ¼ tasi brūnā cukura, 1 tējkaroti m altu piparu un ¼ tējkaroti m altu krustnagliņu.
- Liek šķiņķi uz režģa cepešpannā un cep 15 minūtes vai līdz glazūra sastingusi un šķiņķa iekšējā temperatūra ir 160 grādi.
Apburoši garšīgi šķiņķi
Neatkarīgi no tā, kāds šķiņķis jums garšo, jūs noteikti nodrošināsit to vislabāko garšu, izpildot šos pamata gatavošanas norādījumus.
