Brieža vai brieža gaļas gatavošanai nevajadzētu radīt bažas. Tāpat kā jebkura cita gaļa, arī maigie izcirtņi ir jāsagatavo, izmantojot ātras gatavošanas metodes, un stingrākiem gabaliņiem ir nepieciešamas lēnas gatavošanas metodes. Saskaņojiet pareizo brieža gaļas griezumu ar pareizo gatavošanas metodi, lai iegūtu garšīgu rezultātu.
Ātrās gatavošanas metodes
Maigus izcirtņus, piemēram, fileju, muguras daļu bez kauliem, stilbiņu, fileju bez kauliem, kāju filejas bez kauliem, kebabus, m altus pīrādziņus un desu, visus ātri sagatavo līdz iekšējai temperatūrai no 130 °F līdz 140 °F (reti vai vidēji reti).
Grillēšana un cepšana
Grillēšana uz vidēji augsta karstuma no apakšas un cepšana ar tiešu siltumu no augšas ir labas metodes maigu izcirtņu pagatavošanai.
- Pirms gatavošanas uzkarsējiet ogles grilā 30 minūtes vai pagrieziet gāzes grilu vai broileru uz vidēji augstu temperatūru. Varat arī gatavot uz plīts virsmas čuguna grila pannā, karsējot to uz vidēji augstas uguns un pirms gaļas pievienošanas pievienojot nedaudz olīveļļas.
- Izņemiet gaļu no ledusskapja 30 minūtes pirms tās gatavošanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai. Apkaisiet abas steika puses ar sāli un pipariem.
- Pievienojiet gaļu grila vai broilera karstākajai daļai. Pagatavojiet 3 līdz 4 minūtes un apgrieziet.
- Uzklājiet gaļai nedaudz sviesta, lai tā būtu mitra.
- Apcepiet otro pusi 3 līdz 4 minūtes un pēc tam pārvietojiet gaļu uz vēsāku grila daļu vai samaziniet uguni uz broilera vai pannas.
- Gaļu vajadzētu pagatavot pēc 3–4 minūtēm katrā pusē, bet pārbaudiet iekšējo temperatūru ar tūlītējas nolasīšanas termometru. Tam jāreģistrē 130 °F retiem gadījumiem un 140 °F - vidēji reti sastopamiem gadījumiem.
- Pirms griešanas ļaujiet gaļai atpūsties 5 līdz 7 minūtes.
Cepšana taukos
Kotletes, kas ir izputinātas un iemērktas mīklā, labi var pagatavot fritē 2 līdz 3 minūtes vai ilgāk atkarībā no izmēra un biezuma.
Tvaicēšana
Tvaicēšana ir visizplatītākā brieža gaļas desu apstrādes metode. Pannā pievienojiet 1/2 collu ūdens un desu. Uzliek vāku un tvaicē uz lēnas uguns, līdz gatavs, apmēram 30 minūtes.
Lēnas gatavošanas metodes
Stingrāki brieža gaļas izcirtņi, piemēram, kakls, plecs, priekškāja, ribas un apakšstilbs, jācep zemā temperatūrā un lēni (220°F līdz 280°F) ilgu laiku, lai sašķeltu saistaudus.
Cepšana
File bez kauliem, fileja, fileja bez kauliem, kāju filejas bez kauliem, karbonādes, gaļas cepetis, plecu cepetis, stilbiņi un ribiņas labi tiek pagatavoti cepeškrāsnī, nepievienojot šķidrumu.
Tos var pagatavot cepeškrāsnī ar sausu siltumu un bez pievienota šķidruma. Tos vajadzēs apkaisīt ar bekona vai cūkgaļas tauku sloksnēm. Gatavošanas temperatūra un laiks atšķiras atkarībā no griezuma.
Braising
Skarbi griezumi, piemēram, cepetis ar lāpstiņām, ribiņas un stilbiņi, izrādās lieliski, ja tos vispirms apcep un pēc tam ilgstoši apcep ar šķidrumu uz plīts virsmas vai cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Ievērojiet parocīgos sautēšanas padomus, lai gaļa būtu garšīga.
Pievienojiet taukus
Briežu gaļa ir ļoti liesa, taču neatkarīgi no gaļas taukiem ir jānogriež, jo tai var būt spēcīga medījuma garša. Tas nozīmē, ka gaļa būs jābardina (pievienojiet papildu taukus, izmantojot sviestu, margarīnu, eļļu vai bekonu).
Kā pagatavot brieža gaļu
Cannā vai uz grila bardošanu veic, ietinot gaļu, piemēram, bekona strēmelēs vai aplejot cepamo gaļu ar kausētu sviestu vai olīveļļu.
Gatavojot lielus brieža gaļas cepešus, bardēšana tiek veikta, ievietojot bekonu vai treknu cūkgaļu mazās šķēlēs, kas izveidotas gaļas biezākajās vietās.
Breeža gaļas Tex-Mex stila čili recepte
Tā vietā, lai izmantotu m altu gaļu, kā to pieprasa lielākā daļa čili, šī čili recepte ir izgatavota no kubiņos sagrieztu gaļu pēc Tex-Mex tradīcijām. Tā kā šis ēdiens tiek ilgi sautēts, lai sašķeltu saistaudus, tas ir lieliski piemērots stingrākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, gaļas cepešiem, augšējiem, apaļajiem un apakšējiem cepešiem. Varat to pagatavot tik maigu vai pikantu, cik vēlaties.
Ieražība:8 porcijas
Spice Rub Ingredients
- 1 1/4 tējkarotes saldās paprikas
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote ķiploku pulvera
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 1/2 tējkarotes sīpolu pulvera
- 1/2 tējkarotes kajēnas piparu
- 1/2 tējkarotes meksikāņu oregano
- 1/2 tējkarotes timiāna
Čili sastāvdaļas
- 2 mārciņas brieža gaļas cepetis bez kauliem, sagriezts 1/2 collas kubiņos
- 1/4 tase neitrālas eļļas, piemēram, dārzeņu vai rapšu
- 2 tases sasmalcinātu sīpolu
- 1 liels kāts, sēklas un sasmalcināti sarkanie pipari
- 2 ēdamkarotes m altu ķiploku
- 2 lieli ar sēklām un m alti halapeño vai pēc garšas
- 3 ēdamkarotes čili pulvera
- 1 ēdamkarote sarkano piparu pārslu
- 1 ēdamkarote saldās vai asās paprikas
- 1 ēdamkarote ķimenes
- 2 tējkarotes meksikāņu oregano
- 1 tējkarote sāls
- 1 (15 1/2 unces) var sasmalcinātus tomātus un to sulas
- 1 (12 unces) alus pudele
- 1 (14 unces) notecinātas melnās pupiņas
- 1 (14 unces) kārbiņa notecinātas pinto pupiņas
- 1 (14 unces) kārbiņa notecinātas b altās cannellini pupiņas
- 1 1/2 tase liellopu gaļas buljona
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 1/4 tase auksta ūdens
- 1/4 tase sasmalcināta svaiga cilantro
Garnējums
- Rīvēts Čedaras siers vai b altā meksikāņu cotija
- Sagriezti zaļie sīpoli
Pagatavojiet garšvielu berzēšanu
- Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Ievietojiet gaļas kubiņus plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Pievienojiet nedaudz berzēšanas un sakratiet, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk berzēšanas.
- Ja jums ir berzes pārpalikumi, uzglabājiet to hermētiskā traukā istabas temperatūrā.
Pagatavojiet čili
- Lielā holandiešu krāsnī uzkarsējiet eļļu vidēji augstu, līdz tā ir karsta, bet nesmēķē. Lai izvairītos no apdegumiem ar šļakatām, uzmanīgi pievienojiet brieža gaļas kubiņus, nokratot lieko garšvielu berzi, un apbrūniniet no visām pusēm apmēram 5 minūtes.
- Pievieno sīpolus, sarkanos piparus, ķiplokus, halapeños, čili pulveri, piparu pārslas, papriku, ķimenes, oregano un sāli un maisot sautē, līdz sīpoli mīksti, apmēram 4 minūtes.
- Pievienojiet tomātus un to sulas, alu, notecinātas pupiņas un buljonu. Kārtīgi samaisa un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta un gatava, apmēram 1 stundu, laiku pa laikam apmaisot. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk buljona vai ūdens.
- Nelielā karstumizturīgā bļodiņā vai mērtraukā sakuļ kukurūzas cieti un aukstu ūdeni līdz gludai. Kukurūzas cietes maisījumam pievienojiet dažus kausus karsta čili šķidruma, labi samaisiet un pievienojiet atpakaļ katlā, maisot, lai pievienotos. Pagatavojiet vēl 30 minūtes, šad tad apmaisot. Noņem no uguns un iemaisa sasmalcināto kinzu. Pielāgojiet garšvielas.
- Kausa bļodiņās, virsū uzber rīvētu sieru un sīpolus. Pasniedziet ar krekeriem, kukurūzas maizi, smalkmaizītēm vai ķiploku maizi pēc vēlēšanās. Jauks auksts alus ir ideāls, lai saglabātu siltumu!
Breeža gaļa ir liesa gaļas alternatīva
Ja jūsu ģimenē ir mednieks, neraudiet degunu par viņa svaigas brieža gaļas piedāvājumu. Ar šo lieso proteīnu ir vērts eksperimentēt receptēs. Ja zināt, kā savienot gaļas gabalus ar gatavošanas metodēm, jūs varētu būt pārsteigts par to, cik brīnišķīgi var būt savvaļas (vai pieradināti) medījamie dzīvnieki.
