Pīle ir viens no visu laiku izcilākajiem ēdieniem, un laba pīles krūtiņas recepte var izcelt tās bagātīgās un sarežģītās garšas.
Pīle
Tā kā pīles ir aktīvākas nekā vistas, pīles mīkstums ir nedaudz stingrāks nekā vistas gaļai. Taču šī pati darbība piešķir pīles gaļai bagātīgāku, dziļāku un sarežģītāku garšu. Tas nozīmē, ka recepte ir jāuzmanās, lai gaļa kļūtu maiga. Laba pīles krūtiņas recepte sniegs jums lielisku m altīti. Es personīgi uzskatu, ka, ja vairāk cilvēku izmēģinātu pīli, viņiem tas patiktu. Es saprotu, ka pīle prasa mazliet vairāk darba nekā vistas gaļa un tā ir nedaudz treknāka par vistu, bet tie tauki piešķir pīlei garšu un papildu darbs vienmēr ir tā vērts, ja ēdiens garšo tik labi.
Bring the Heat, Bring the Sweet
Izskatot šo pīles krūtiņas recepti, jūs ievērosiet, ka es pastāvīgi lūdzu saglabāt taukus vai sulu. Tas ir tāpēc, ka pīļu tauki ir lielisks garšas pastiprinātājs. Ja nebūtu tik dārgi, es visā izmantotu pīļu taukus. Šai receptei mēs izmantosim daļu no pīļu taukiem, ančo čili un karameļu. Saldā un karstā kombinācija parādīs pīles bagātību.
Pīles krūtiņas recepte
Sastāvdaļas
- 3 žāvēti ančo čili, ar kātiem un sēklām
- 2 glāzes verdoša ūdens
- 1 ķiploka daiviņa, m alta
- 1/2 tase cukura
- 1/2 tase ūdens
- 1/2 tase svaigas apelsīnu sulas
- 1/4 tase svaigas laima sulas
- 6 pīles krūtiņas pusītes, noskalotas un nosusinātas
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes svaigi m altu melno piparu
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
Instrukcijas
- Grauzdē čili nelielā, sausā, smagā pannā uz mērenas uguns līdz nedaudz tumšāks, vienreiz apgriežot ar knaiblēm, kopā apmēram 40 sekundes.
- Pārvietojiet nelielā karstumizturīgā bļodā, pievienojiet verdošu ūdeni un iemērciet, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 20 minūtes.
- Ar rievotu karoti ielieciet čili blenderī. Pievieno 1 glāzi mērcēšanas šķidruma un ķiplokus un sablendē līdz gludai.
- Vāriet cukuru un 1/2 glāzi ūdens 1 1/2 litru biezā katliņā uz vidējas uguns, netraucēti, līdz tas sāk karamelizēties.
- Turpiniet gatavot, līdz cukurs ir izkusis līdz dziļi zeltainai karamelei, apmēram 8 minūtes.
- Uzmanīgi pievienojiet apelsīnu un laima sulas. Sulas reaģēs ar karameli un spēcīgi tvaicēs un burbuļos, tāpēc esiet piesardzīgs.
- Vāra maisot uz mēreni zemas uguns, līdz sacietējusi karamele ir izšķīdusi, apmēram 5 minūtes.
- Noņemt no karstuma.
- Ar asu atdalāmo nazi izvelciet ādu cauri taukiem katrai pīles krūtiņai krustveida shēmā, veidojot atzīmes apmēram 1 collas attālumā viens no otra. Nosusiniet un apkaisa ar sāli un pipariem.
- Ievietojiet 3 krūšu pusītes ar ādu uz leju 12 collu smagā pannā. Man patīk šim nolūkam izmantot savu čugunu, jo tas labi notur siltumu un tam ir cieši pieguļošs vāks.
- Pagrieziet siltumu uz vidēju.
- Kad tauki ir kausēti, ielejiet tos karstumizturīgā bļodā un rezervējiet citai lietošanai.
- Cepiet krūtis, līdz āda ir labi brūna, apmēram 10 minūtes.
- Apgrieziet ar knaiblēm un vāriet, līdz gaļa ir brūna, apmēram 3 minūtes.
- Pārvietot uz šķīvja un tādā pašā veidā brūnināt atlikušās 3 krūšu pusītes.
- Visas krūšu pusītes liek atpakaļ pannā, pārklāj un vāra uz vidējas uguns, līdz termometrs, kas horizontāli ievietots krūšu centrā, vidēji reti fiksē 135°F, apmēram 6 minūtes.
- Novietojiet pīli uz griešanas dēļa un ļaujiet nostāvēties bez vāka, kamēr gatavojat mērci.
- No pannas nolej visus taukus, izņemot 2 ēdamkarotes.
- Pievienojiet čili biezeni un jebkuru pīļu sulu no šķīvja un vāriet uz vidēji lielas uguns, maisot un nokasot brūnos gabaliņus, līdz tie sabiezē apmēram 6 minūtes.
- Pievieno karameli un visas sulas, kas sakrājušās uz griešanas dēļa, un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Saputo sviestu, līdz tas ir iestrādāts, pēc tam saputo sāli pēc garšas.
- Sagriež šķēlītēs pīles krūtiņas un pasniedz ar mērci.
Man patīk pasniegt kopā ar Pommes Anna, kas gatavota ar pīļu taukiem, nevis sviestu, un sautētiem sparģeļiem.
