Lielākā daļa franču desertu izskatās tā, it kā to pagatavošana prasījusi mūžīgi. Tomēr izskats var maldināt. Lai gan franču desertiem ir klasisks noformējums un garšīga garša, tos parasti ir diezgan viegli pagatavot.
Napoleoni
Tradicionālais Napoleons ir kārtains deserts, kas sastāv no ceptas kārtainās mīklas, konditorejas krēma un fondanta. Pazīstams arī kā Mille-feuille, Napoleons ir nezināmas izcelsmes franču deserts, kas datēts pirms 16. gadsimta. Pateicoties garam grūti atrodamu un darbietilpīgu elementu sarakstam, Napoleonus ir ļoti grūti izgatavot. Par laimi, jūs varat izmantot iepriekš sagatavotu kārtaino mīklu un aizstāt citas sastāvdaļas, padarot procesu daudz vienkāršāku.
Sastāvdaļas
- 1 saldētas kārtainās mīklas loksne cepumu loksnes lielumā
- 1 iepakojums vaniļas pudiņš
- 8 unces pussaldās šokolādes
- 8 unces smagā krējuma
Instrukcijas
- Atkausējiet kārtaino mīklu uz savas letes vairākas stundas.
- Izrullējiet kārtaino mīklu līdz cepumu lapas izmēram.
- Ļaujiet mīklai 30 minūtes nostāvēties ledusskapī.
- Kamēr mīklas izstrādājums atpūšas, pagatavojiet vaniļas pudiņu atbilstoši iepakojuma norādījumiem.
- Ļaujiet pudiņam atpūsties ledusskapī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem.
- Ievietojiet šokolādi karstumizturīgā bļodā.
- Katliņā uz vidējas liesmas uzkarsē smago krējumu.
- Kad krēms sāk vārīties, pārlejiet to ar šokolādi un samaisiet ar putojamo slotiņu, lai pagatavotu ganache.
- Ar dakšiņu saduriet kārtainās mīklas virsmu.
- Uz konditorejas izstrādājuma uzlieciet pergamenta papīra loksni.
- Novietojiet otru cepumu loksni virs konditorejas izstrādājuma.
- Cep 10 minūtes.
- Noņemiet augšējo cepumu loksni un cepiet vēl 10 minūtes līdz gaiši zeltaini brūnai.
- Izņem no krāsns un ļauj atdzist.
- Atdzisušo kārtaino mīklu sagriež trešdaļās platumā.
- Vienam no kārtainās mīklas taisnstūriem uzklāj vaniļas pudiņa kārtu.
- Pudiņam uzliek otru kārtainās mīklas kārtu.
- Otro mīklas izstrādājumu uzklājiet pudiņa kārtu.
- Pēdējo kārtaino mīklu liek uz pudiņa kārtas.
- Ielejiet ganache pāri Napoleonam.
- Ievietojiet ledusskapī un ļaujiet sastingt vismaz vienu stundu.
- Lai tas izskatītos kā īsts Napoleons, pagatavojiet karaliskās glazūras partiju un uzvelciet to plānā līnijā virs ganache.
- Izmantojot zobu bakstāmo, velciet to pār ganache pāri karaliskās matējuma līnijām.
Perfektākais cepums
Leģenda vēsta, ka 1909. gadā Marsels Prusts iekoda madlinā, un viņa prātu pāršalca atmiņas par bērnību. Iedvesmojoties no šīs pieredzes, viņš sāka savu slaveno septiņu sējumu romānu Atmiņa par pagātnes lietām.
Lai pagatavotu šīs burvīgās mazās kūciņas, jums būs nepieciešama madeleine panna. Madlīnas panna ir sekla panna ar čaumalas formām. Jūs varat tos atrast jebkurā cepšanas un ēdiena gatavošanas preču veikalā, kā arī tiešsaistē. Tie ir izgatavoti no daudziem materiāliem, tostarp čuguna, nepiedegoša alumīnija un pat elastīga silikona. Ja iespējams, izmantojiet nepiedegošo versiju, jo tas atvieglo madelīnu noņemšanu.
Madeleines
Sastāvdaļas
- 2/3 glāzes sviesta
- 3 olas
- 1 glāze izsijāta konditorejas cukura
- 2 tējkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas
- 1 glāze izsijātu miltu
- 1/2 tējkarotes cepamā pulvera
- Cukurs dekorēšanai
Instrukcijas
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
- Ietaukojiet un ar miltiem ieziediet savu madeleine pannu vai, ja izmantojat nepiedegošu pannu, labi izsmidziniet to ar nepiedegošo aerosolu.
- Izkausējiet sviestu un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Lielā bļodā sakuļ olas, lēnām pievienojot konditorejas cukuru.
- Turpiniet kult, līdz maisījums ir biezs un bāls.
- Pievieno citrona miziņu.
- Izsijāt miltus ar cepamo pulveri.
- Uzmanīgi iemaisiet miltu maisījumu olās.
- Pievieno izkausēto sviestu un labi samaisa.
- Izmantojot karoti, piepildiet veidnes līdz 2/3 no ceļa.
- Cep 10 līdz 12 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
- Izņemiet no veidnes un ļaujiet atdzist uz režģa. Pirms madeleines atdziest, pārkaisa ar cukuru.
Chocolate Madeleines
Sastāvdaļas
- 2 olas, atdalītas
- 2/3 tase universālo miltu
- 1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera
- 3/8 tase cukura (1/4 tase plus 1/8 tase)
- 3/4 glāzes sviesta
- 1/8 tase kakao
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Instrukcijas
- Izkausējiet sviestu katliņā uz lēnas uguns.
- Noņem no uguns un ļauj atdzist.
- Lielā bļodā saputojiet miltus, cepamo pulveri, cukuru un kakao pulveri.
- Dzeltenumus nedaudz saputo un tad pievieno miltu maisījumam.
- Rūpīgi samaisiet.
- Olu b altumus nedaudz saputo.
- Pievienojiet tos dzeltenuma un miltu maisījumam.
- Pievienojiet sviestu un vaniļas ekstraktu.
- Saputo, lai apvienotu.
- Ļaujiet mīklai 30 minūtes nostāvēties ledusskapī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.
- Katrā madeleine veidnē ieber 1 ēdamkaroti mīklas.
- Cep 4 minūtes.
- Samaziniet siltumu cepeškrāsnī līdz 375 grādiem un turpiniet cept vēl 4 minūtes.
- Kamēr madeleines atdziest, pagrieziet cepeškrāsni atpakaļ uz 425, lai sagatavotos nākamajai partijai.
- Cepeškrāsns temperatūras pazemināšanās (no 425 līdz 375) ļauj cepumu iekšpusei pareizi izcepties, kamēr ārpuse kļūst kraukšķīga.
Clafouti
Clafouti ir olu krēmam līdzīgs cepts deserts, ko gatavo, cepot augļus, parasti ķiršus, mīklā. Tā izcelsme ir Francijas Limuzīnas reģionā, kur ir izplatīti tumšie ķirši. Varat izvēlēties izmantot arī citus augļus. Nosaukums cēlies no clafir, kas nozīmē "piepildīt". Tuksnesis būtībā ir pildīts olu krēmam līdzīgs mīklas izstrādājums. Šī mīkla ir līdzīga krepu mīklai, tāpēc visas sastāvdaļas varat sajaukt blenderī, kas atvieglo sajaukšanu.
Sastāvdaļas
- 1 1/4 glāzes piena
- 1/3 tase cukura
- 3 olas
- 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
- šķipsniņa sāls
- 1/2 tase miltu
- 3 glāzes svaigu ķiršu, bez kauliņiem
- 1/3 glāze cukura ķiršu apkaisīšanai
- Pudercukurs garnējumam
Instrukcijas
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem.
- Sajauciet kopā pienu, pirmo cukura mēru, olas un vaniļu.
- Pievienojiet sāli un miltus un samaisiet, līdz labi sajaucas.
- Ielejiet 1/4 mīklas 8 tasīšu cepeškrāsnī drošā cepešpannā vai 9x9 cepešpannā, kas ir izsmidzināta ar nepiedegošu aerosolu.
- Cep 3 līdz 5 minūtes, līdz uz mīklas izveidojas viegla plēvīte.
- Izņem no cepeškrāsns un izklāj ķiršus pāri mīklai.
- Otro cukura daudzumu apkaisa ķiršus.
- Pārējo mīklu pārlej ķiršiem.
- Cep 45 minūtes.
- Tas tiek darīts, kad mīkla ir uzpūsta un centrā ievietotais zobu bakstāmais iznāk tīrs.
- Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar pūdercukuru.
Crème Renversée
Crème Renversée izskatās ļoti iespaidīgi, kad to pasniedzat, taču, ja varat pagatavot vienkāršu sīrupu un vienkāršu olu krēmu, varat to viegli apvienot. Kad esat pāris reizes pagatavojis Crème Renversée, varat eksperimentēt ar olu krēma aromatizēšanu. Šī recepte ir paredzēta vaniļas Crème Renversée, taču, ja vēlaties, varat izmēģināt kardamonu, kanēli vai apelsīnu.
Creme Renversée varat pagatavot trīs dienas iepriekš. Garša labi nobriest, kad tā atrodas ledusskapī. Izmantojot šo recepti, tiek pagatavoti seši 5 unču deserti, tāpēc jums būs nepieciešami seši 5 unces biezi ramekīni.
Sastāvdaļas
- 8 unces granulēta cukura
- 1 ēdamkarote vieglā kukurūzas sīrupa
- 4 unces ūdens
- 12 unces pilnpiena
- 2 3/4 unces granulēta cukura
- 3 olas
- 1 vaniļas pupiņa
Instrukcijas
- Ievietojiet 8 unces cukura, 1 ēdamkaroti vieglā kukurūzas sīrupa un 4 unces ūdens katliņā un novietojiet uz vidēji spēcīgas liesmas.
- Pagatavojiet vidēji dzintara krāsā.
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist minūti vai divas.
- Ielejiet karameli ramekīnu apakšā.
- Sagrieziet vaniļas pupiņu gareniski un izgrebiet sēklas.
- Pienu un tējkaroti atlikušā cukura liek katliņā kopā ar izgrebtajām vaniļas sēkliņām un vaniļas pākstīm.
- Liek uz vidēji mazas liesmas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Karstumizturīgā bļodā sakuļ olas un atlikušo cukuru.
- Kad piens ātri vārās, noņemiet no uguns.
- Saputojot olas, ielejiet olās nelielu daudzumu applaucētā piena, lai tās atlaidinātu.
- Plaucītajā pienā putojot lej olas.
- Izkāš bļodā caur smalku sietu.
- Ielejiet ramekinos.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem.
- Ievietojiet ramekīnus cepešpannā un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī.
- Ielejiet ūdeni cepešpannā, līdz tas sasniedz ramekīnu pusi.
- Cep 40 līdz 45 minūtes.
- Kad olu krēms ir gatavs, zināsiet, kad sāni būs sastinguši un centrs nedaudz ļodzīgs.
- Izņem no krāsns un ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Atdzist pa nakti.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin ir tradicionāla otrādi apgriezta augļu tarte. Lai pievienotu garšu un saldumu, pirms pīrāga cepšanas augļus karamelizē ar cukuru un sviestu. Kāda maizniece viesnīcā Tatin desertu radīja 19. gs. gados nejauši, kad viņa pārāk ilgi atstāja ābolus pīrāga pagatavošanai sviestā un cukurā. Viesnīcas viesiem patika pārsteiguma deserts, un radās franču klasika.
Šīs tartes jautrākā daļa ir tā, ka to var pagatavot gan ar kārtainās mīklas, gan pīrāgu mīklu, ko var iegādāties jau iepriekš veikalā. Kad esat sagatavojis kārtainās mīklas vai pīrāga mīklu, jums būs nepieciešami tikai daži āboli, cukurs un 10 collu panna.
Sastāvdaļas
- 3 mārciņas ābolu vārīšanai, piemēram, Granny Smith āboliem
- 3 unces sviesta
- 8 unces cukura
- 1 9 collu iepriekš sagatavota pīrāga garoza vai 9 collu kārtainās mīklas apaļa
Instrukcijas
- Ābolus nomizo un pārgriež uz pusēm.
- Noņemiet serdi.
- Sagriež daiviņās.
- Novietojiet smagu 10 collu cepeškrāsnī drošu pannu (piemēram, čuguna pannu) uz vidējas uguns.
- Ievietojiet sviestu pannā un ļaujiet izkausēt.
- Izkausēto sviestu pārklāj ar vienmērīgu cukura kārtu.
- Novietojiet ābolu daiviņas stāvus ap pannas malu.
- Sakārtojiet atlikušās ābolu daiviņas ap pannas centru.
- Ābolus vāra uz vidējas uguns, līdz āboli ir mīksti, apmēram 30 minūtes.
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.
- Āboliem uzklājiet pīrāga garozu.
- Cep 35 minūtes, līdz mīkla ir gaiši zeltaini brūna.
- Ļaujiet tartei atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Apgriezt uz šķīvja.
Vienkārši franču deserti
Franču desertiem nav jābūt sarežģītiem, lai tie būtu jautri un garšīgi. Kad esat apguvis šos desertus, izmēģiniet franču šokolādes desertu receptes. Tur ir vesela garšīguma pasaule, kas gaida atklāšanu.
