Labākais veids, kā pagatavot steiku
Steika pagatavošanas veids var pagatavot vai salauzt vakariņas neatkarīgi no gaļas izgriezuma. Neatkarīgi no tā, vai tā ir fileja mignon, fileja, rib eye vai kāds cits liellopa gaļas izgriezums, šie labāko šefpavāru padomi var palīdzēt pagatavot izcilāko steiku.
Nebaidieties no garšvielām
Žurnāls Bon Appetit Magazine mudina steiku cienītājus nebaidīties garšot steiku un pat nosaka, ka garšo "agresīvi". Tomēr atzinību guvušais pārtikas žurnāls brīdina neizmantot unikālas vai drosmīgas garšvielas un iesaka pieturēties pie košera sāls un pipariem. Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu garšu un izceltu steika dabisko garšu.
Žāvējiet gaļu
Pārtikas tīkls iesaka pirms gatavošanas nosusināt liellopu gaļu, lai iegūtu dziļi brūnu, garšīgu garoziņu. To var izdarīt ar papīra dvieli, kamēr gaļa stāv ārā, lai sasilt līdz istabas temperatūrai.
Istabas temperatūras steiks
Insider intervijā "Top Chef" finālists šefpavārs Fabio Viviani atklāja, ka labākā steika pagatavošanas atslēga ir ļaut steikam pirms gatavošanas sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas ļauj steiku pagatavot līdz galam. Vienkārši izvelkot steiku no ledusskapja un ļaujot tam nostāvēties apmēram desmit minūtes, tas var sasilt līdz istabas temperatūrai.
Izvēlieties pareizo eļļu
Šefpavārs Tims Lovs norāda, ka, gatavojot steikus pannā, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo eļļu. Izmantojot eļļu, kas ātri piedeg, piemēram, olīveļļu, ir vienkāršs veids, kā sabojāt steiku. Tima izvēlētā cepamā eļļa ir zemesriekstu eļļa garšas un augstas gatavošanas temperatūras dēļ. Tomēr Love iesaka arī rapšu un vīnogu kauliņu eļļas kā ideālas eļļas steika pagatavošanai.
Izmantojiet čuguna pannu
Teksasiešu slavenības šefpavāra Džona Tesara galvenais noslēpums labākā steika pagatavošanā ir čuguna pannas izmantošana. Panna ir Tesar iecienītākā gatavošanas metode, jo tā var pagatavot jebkuru gaļas izgriezumu un atšķirībā no grila saglabā gatavošanas sulu. Lai iegūtu vislabāko steiku, viņš iesaka pagatavot vienkāršu steiku uz karstas, ar eļļu pārklātas pannas pēc tam, kad tas ir žāvēts.
Uz liesmas grilēts steiks
Raidījuma "The Chew" līdzvadītājs un šefpavāra Maikla Saimona iecienītākais veids, kā pagatavot labāko steiku, par ko dalījās Insider intervijā, ir uz atklātas uguns. Steika gatavošana uz atklātas liesmas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot steiku. Saimons iesaka izmantot USDA prime rib eyes un pagatavot to uz oglēm.
Pagatavots līdz vidēji rets
Labākais šefpavārs un Porter House New York vadošais partneris Maikls Lomonako dod priekšroku steikiem, kas tiek gatavoti vai vidēji reti. Vidēji rets steiks tiks pagatavots līdz centram, bet arī joprojām nodrošinās liellopa gaļas garšu. Turklāt Lomonako norāda, ka vidēji reti sastopams pavārs nodrošina, ka steiks ir maigs un sulīgs.
Izmantojiet termometru
Lai gan pasaules klases pavāri var pateikt steika gatavību pēc taustes, vairums mājsaimniecības pavāru to nespēj. Žurnālā Bon Appetit Magazine teikts, ka veids, kā nodrošināt steiku līdz pilnībai, ir izmantot gaļas termometru. Jauku vidēji retu var sasniegt aptuveni 135 grādos pēc Fārenheita.
Apkope pēc gatavošanas
Pavāra darbs nav pabeigts, kad steiks ir pagatavots. Trešais solis ceļā uz slavenības šefpavāra Džeimija Olivera perfekto steiku ir ļaut steikam atpūsties, kad tas ir beidzis gatavot. Turklāt pirms pasniegšanas Olivers iesaka ieziest steiku ar nedaudz olīveļļas vai sviesta, lai iegūtu garšīgu, sulīgu galu.
Ideāla steika pagatavošana ir iespējama, ja ievērojat šos padomus, lai gūtu panākumus. Vai ir pārpalikumi? Izmēģiniet garšīgas receptes pārpalikušam steikam.
