Minjona filejas gatavošana cepeškrāsnī ir vienkāršs veids, kā pagatavot maigu steiku. Kamēr jūs gatavojat fileju cepeškrāsnī, tas ir nedaudz nepareizs nosaukums. Kopumā vislabāk ir apgrauzdēt fileju no ārpuses un pēc tam pabeigt cepeškrāsnī.
Steika cepšana
Steika apcepšana ir būtiska minjona filejas gatavošanas sastāvdaļa, jo cepšana pannā karamelizē gaļas ārpusi, kas piešķir milzīgu garšu. Tāpat arī apcepot pannā, pannā paliek garšīgi gabaliņi, kas kalpo par pamatu garšīgai pannas mērcei. Lai gan lielākā daļa cilvēku cep gatavošanas procesa sākumā, jūs varat arī apcept gatavošanas procesa beigās. Patiesībā šī ir Cooks Illustrated ieteiktā metode, norādot, ka, apcepot pēdējā, tiek izveidots ēdiens, kas visvairāk līdzinās tiem, kas atrodami patiešām labā restorāna filejā.
Cepšana pēc cepšanas krāsnī
Šī ir metode filejas apcepšanai beigās, un tā nevar būt vienkāršāka. Recepte kalpo diviem.
Sastāvdaļas
- Divas 1 1/2 collas biezas filejas
- Jūras sāls un svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas vai sviesta
Instrukcijas
- Apmēram stundu pirms gatavošanas izņemiet filejas no ledusskapja, lai tās sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Novietojiet filejas uz cepešpannas, kas izklāta ar režģi. Garšojiet filejas no abām pusēm ar jūras sāli un svaigi m altiem melnajiem pipariem.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 275 grādiem pēc Fārenheita. Pievienojiet steikus cepeškrāsnī. Cepiet, līdz steika iekšējā temperatūra sasniedz 95 grādus pēc Fārenheita (vidēji reti), 20 līdz 30 minūtes. Cepšanas laikā steiks sasniegs temperatūru.
- Uzsildiet eļļu vai sviestu čuguna pannā uz vidēji augstas uguns, līdz tā sāk burbuļot. Pievienojiet steikus. Cepiet divas minūtes no katras puses, nepārvietojot steikus. Izmantojot knaibles, turiet steiku uz sāniem, lai apceptu malas, apmēram vienu minūti vairāk katrai malai.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet steikiem atpūsties 10 minūtes.
Cepeškrāsnī pabeigta filejas mignona ar mērci
Katrai personai būs nepieciešama viena 1 1/2 collas bieza fileja. Šī recepte ir paredzēta diviem.
Sastāvdaļas
- Divas 1 1/2 collas biezas filejas mijonas istabas temperatūrā
- Jūras sāls un svaigi m alti pipari
- 2 bekona strēmeles
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 mārciņa pogsēņu, mazgātas un sagrieztas šķēlēs
- 1 ēdamkarote m altu ķiploku
- 2 tases sarkanvīna
- 2 ēdamkarotes sviesta, sadalīts
Instrukcijas
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
- Abas steiku puses apkaisa ar sāli un pipariem.
- Aptiniet vienu bekona sloksni ap katru minjona fileju, nostiprinot to ar zobu bakstāmo.
- Novietojiet cepeškrāsnī izturīgu sautēšanas pannu virs vidēji spēcīgas liesmas.
- Pielej eļļu pannā.
- Kad panna ir ļoti karsta, pievienojiet steikus uz pannas un nepārvietojiet tos 3 minūtes.
- Apgrieziet steikus otrādi un turpiniet cept 3 minūtes.
- Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un ļaujiet steikiem pabeigt gatavošanos 4-6 minūtes, lai iegūtu retu steiku, vai 6-8 minūtes vidēji retiem steikiem.
- Uzmanīgi izņemiet pannu no cepeškrāsns un novietojiet pannu uz vidējas liesmas.
- Izņem steikus no pannas un liek uz šķīvja; brīvi pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu.
- Pēc steiku izņemšanas pievienojiet pannai ķiplokus. Vāra, maisot, tikai līdz tas ir smaržīgs - apmēram 30 sekundes. Nepārcepiet ķiplokus, pretējā gadījumā tas var piedegt.
- Pievienojiet pannā vīnu un ar gumijas lāpstiņu nokasiet pannas dibenu, lai noņemtu brūnos gabaliņus no pannas apakšas.
- Pievieno sēnes un vāra, līdz tās izdalās no šķidruma.
- Pievienojiet 1 ēdamkaroti sviesta un samaziniet šķidruma daudzumu uz pusi.
- Pievieno otru ēdamkaroti sviesta un maisa, līdz sviests ir izkusis un pilnībā sajaucies ar mērci.
- Liek steikus uz šķīvja katru un pārlej steikus ar mērci.
- Kad esat apmierināts ar šīs mērces gatavošanu, varat eksperimentēt ar krējuma pievienošanu, brendiju vai jebkuru citu sastāvdaļu, kas, jūsuprāt, labi derēs ar steiku.
Perfekts steiks
Lai maksimāli izmantotu minjona fileju, jums būs jāļauj tai dažas minūtes pavadīt uz plīts virsmas, lai ārpuse varētu iegūt aromātisku brūnumu, kas piešķir milzīgu garšu. Tomēr ar šīm vienkāršajām metodēm ir viegli pagatavot perfektu steiku katru reizi.
