Laba izmēra filejas steiks bez kauliem ir pietiekami liels, lai pabarotu ģimeni. Negatīvie ir tādi, ka, ja tas ir nepareizi sagatavots, tas var būt ļoti grūts gaļas izcirtums. Par laimi, pareizi pagatavojot filejas steiku, tiek iegūta garšīga m altīte ar gaļu, kas ir labi mīksta.
1. darbība - sezona
Ar garšvielām atkaulota fileja piešķir gaļai garšu. To var izdarīt ar ierīvētām garšvielām vai marinādi. Pretēji izplatītajam uzskatam, marinādes gaļā neiekļūst dziļāk nekā sausas berzes. Abi piešķir virsmai garšu. Lai iegūtu labākos rezultātus, atstājiet gaļu marinādē vai ar sauso berzi apmēram četras stundas.
Marināde
Var izmantot komerciāli sagatavotu marinādi vai pagatavot pats. Ja vēlaties izveidot pats, iekļaujiet tālāk norādītos komponentus.
- Šķidra bāze -Pretēji izplatītajam uzskatam, tai nav jābūt skābei. Patiesībā liellopu gaļas ilgstoša marinēšana skābē ļauj skābei daļēji pagatavot liellopu gaļu un piešķir tai mīkstu tekstūru. Dažas labas marinādes šķidrās bāzes ir sarkanvīns un liellopu gaļas buljons vai šķidrumu kombinācija, piemēram, nedaudz citrusaugļu sulas, sojas mērces vai Vusteršīras mērces.
- Sāls - Pievienojot marinādei sāli vai sāļas sastāvdaļas, garša iesūksies gaļā. Marinādei pievienojiet ēdamkaroti sojas mērces vai pusi tējkarotes jūras sāls. Šķidrumā izkliedētā gaļas aromatizēšanai nav nepieciešams daudz sāls.
- Citas garšvielas un aromatizētāji - tās var ietvert tādas garšas kā ķiploki, pipari, sīpoli, šalotes, timiāns, medus, brūnais cukurs, rozmarīns, estragons, Dižonas sinepes, zivju mērce, vai kas jums šobrīd šķiet labi.
Sausā berze
Varat arī garšot gaļu ar sausu berzi. Jūs varat iegādāties gaļas berzes sava pārtikas veikala garšvielu ejā vai sajaukt vienkāršu sausu berzi, kas piešķir lielisku garšu.
2. darbība - izžāvējiet gaļu
Ja gaļu esi marinējis, tā būs diezgan mitra. Lai to sagatavotu ēdiena gatavošanai, liekā marināde ir jānotīra ar papīra dvieli. Pēc nosusināšanas (kas nav nepieciešams, ja esat lietojis sausu berzi) ļaujiet gaļai 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā, lai tā nedaudz sasiltu. Tas sagatavo gaļas virsmu gatavošanai.
3. darbība - gatavot
Garšīgs steiks ir kraukšķīgs no ārpuses un mitrs iekšpusē, tāpēc jums ir jāizvēlas pareiza gatavošanas metode, lai maksimāli palielinātu maigumu un garšu.
Gāzes grils
Viena no labākajām metodēm šāda veida steiku gatavošanai ir uz grila. Lai attīstītu garšu, gaļas apcepšanai būs jāizmanto īpaši karsts grils, pēc tam jāgrilēšana mērenā temperatūrā gaļas cepšanai.
- Ieslēdziet visus degļus un uzsildiet ar aizvērtu vāku apmēram 15 minūtes.
- Pagrieziet vienu degli līdz vidējam līmenim.
- Novietojiet steiku uz karsta degļa. Grilējiet apmēram divas līdz trīs minūtes, līdz tā ir labi brūna no vienas puses. Garozas attīstībai ir svarīgi, lai šī cepšanas procesa laikā gaļu nekustinātu.
- Apgrieziet steiku un grilējiet to otrā pusē apmēram divas līdz trīs minūtes.
- Pārvietojiet steiku uz grila vēsāko pusi. Uzlieciet vāku un grilējiet saskaņā ar gatavošanas tabulu zemāk.
Ogļu grils
Ogles piešķir gaļai dūmu aromātu, ko jūs neiegūsit no gāzes grila. Lai izmantotu ogļu grilu:
- Uzbūvē divu līmeņu uguni, kur grils vienā pusē atrodas tuvāk oglēm (krauj ogles augstāk) un tālāk otrā pusē.
- Kad ogles ir gatavas, grilējiet steiku virs uguns karstās puses divas līdz trīs minūtes katrā pusē, līdz steiks ir labi apbrūnējis no abām pusēm.
- Pārvietojiet steiku uz grila vēsāko daļu. Turpiniet grilēšanu saskaņā ar tālāk redzamo gatavošanas tabulu.
Cepšana pannā
Varat cept steiku pannā no sākuma līdz beigām, ja tas ir vienu collu vai mazāk biezs, vai pannā, lai sāktu un pabeigtu 350 grādu pēc Fārenheita cepeškrāsnī, ja tas ir biezāks par collu. Izvēlieties krāsnī izturīgu pannu ar biezu dibenu, piemēram, čuguna pannu.
- Skarsē pannā uz vidēji augstas temperatūras ēdamkaroti vai divas ēdamkarotes eļļas vai sviesta.
- Pievienojiet steiku un pagatavojiet, nekustoties, trīs minūtes katrā pusē.
- Ja steiks ir vienu collu vai mazāk biezs, izslēdziet uguni. Pārklājiet pannu ar foliju un ļaujiet steikam atpūsties apmēram septiņas minūtes. Panna saglabās pietiekami daudz siltuma, lai turpinātu gatavot steiku.
- Lai iegūtu biezāku steiku, pārnesiet pannu uz iepriekš uzkarsētu 350 grādu pēc Fārenheita cepeškrāsni un cepiet 10 minūtes vai līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs mēra vēlamo temperatūru, kas norādīta zemāk esošajā gatavošanas tabulā.
Broiling
Lai ceptu savu steiku, uzkarsējiet cepeškrāsns broileru augstā temperatūrā ar cepšanas pannu cepeškrāsns priekškarsējumā. Iestatiet cepeškrāsns režģi vidējā pozīcijā.
- Pēc aptuveni 10 minūtēm uzlieciet steiku uz broileru pannas cepeškrāsnī.
- Cepiet apmēram piecas minūtes no katras puses.
Cepšana
Steiku var cept arī iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pievienojot pannai nedaudz šķidruma, gaļa saglabā mitrumu un maigumu. Lai ceptu:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
- Cepamtraukā pievienojiet divas tases marinādes un pievienojiet steiku.
- Cepšanas trauku pārklāj ar foliju. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī divas līdz trīs stundas vai līdz ļoti mīksta.
Lēnā plīts
Lēnā plīts ir vienkāršs veids, kā pagatavot steiku.
- Lēnā plīts pievienojiet dārzeņus, piemēram, sagrieztus sīpolus un burkānus.
- Pielej divas tases marinādes vai cita šķidruma.
- Pievienojiet steiku. Pārklājiet vāku un vāriet uz lēnas uguns astoņas stundas vai uz augstas temperatūras četras stundas.
Ēdiena gatavošanas tabula
Šajā tabulā ir norādīti aptuvenie gatavošanas laiki uz grila vai vidēji augstā pannā, lai steiks sasniegtu vēlamo gatavību.
| Gatavošanas laiks | Temperatūra | Maigums | |
|---|---|---|---|
| Reti | 5 līdz 6 minūtes | 120 grādi | Maigākā |
| Vidēji reti | 6 līdz 7 minūtes | 125 grādi | Tender |
| Vidējs | 7 līdz 8 minūtes | 130 grādi | Magākā |
4. darbība - ļaujiet tai atpūsties
Ja steiku sagriežat pārāk ātri, sula iztecēs. Tāpēc, kad steiks ir izcepies, ļaujiet tam apmēram 10 minūtes nostāvēties ar foliju uz griešanas dēļa.
5. darbība - sagrieziet steiku
Lai iegūtu maksimālu maigumu, sagrieziet steiku ļoti plānās šķēlēs pret graudiem. Šādi rīkojoties, steika šķiedras saīsinās, padarot to mazāk košļājamu.
Paēdiet
Ir tikpat daudz veidu, kā pagatavot filejas steiku bez kauliem, kā arī to aromatizēt. Pievienojiet dažas no savām iecienītākajām sastāvdaļām un izvēlēto gatavošanas metodi, lai padarītu jūsu steiku garšīgu un neaizmirstamu.
Vai jums ir pārpalikumi? Izmēģiniet garšīgas receptes pārpalikušam steikam.
