Lasis ir tā rozā krāsa, izteikti aromatizēta zivs, kas ar dažām laša filejas receptēm var padarīt jūsu vakariņu galdu jautrāku un izsmalcinātāku.
Farm Raised pret savvaļas lasi
Laši ir viena no retajām zivīm pasaulē, kas piedzimst saldūdenī, aizpeld uz okeānu, lai dzīvotu sālsūdenī, un pēc tam atgriežas straumē, kur tas piedzima, lai nārstotu. Zivis, kas dzīvo šādā veidā, sauc par anadromām. Gadsimtiem ilgi cilvēki un savvaļas dzīvnieki ir paļāvušies uz šo ciklu, lai nodrošinātu iztiku.
Pasaules lašu populācija ir krasi samazinājusies pārmērīgas nozvejas un aizsprostu būvniecības dēļ, kas bloķē lašu piekļuvi nārsta vietām. Lai neatpaliktu no patērētāju prasībām pēc lašiem, laša audzēšanas vietās ir uzsākta komerczveja. Lai gan nav manāmas garšas atšķirības starp saimniecībā audzētiem un savvaļā nozvejotiem lašiem, atšķirība ir zivju mīkstuma krāsā. Savvaļā nozvejotajam lasim ir raksturīga rozā krāsa, savukārt saimniecībā audzētam lasim ir b alta mīkstums. Lai iegūtu vēlamo rozā nokrāsu, saimniecībā audzētu lasi baro ar krāsvielu, dažreiz k altētu sarkano raugu, dažreiz zivīm baro astaksantīnu, kas ir antioksidants.
Lielākā daļa tirgū esošo Atlantijas lašu tiek audzēti saimniecībās, savukārt lielākā daļa Klusā okeāna lašu tiek nozvejoti savvaļā. Visi Aļaskas laši ir nozvejoti savvaļā. Patiesībā lašu audzēšana Aļaskā ir nelikumīga.
Laša filejas receptes
Tā kā lasis ir tik garšīgs, lielākā daļa laša filejas recepšu būs salīdzinoši vienkāršas. Tas pavāram dod iespēju papildināt laša garšu, nevis pārspēt to. Šīs laša filejas receptes ļauj izgaismot laša garšu, un tās ir viegli pagatavojamas.
Sacepts lasis ar tatāra mērci
Šī recepte ir paredzēta 6. Ja jums ir panna, iesaku to izmantot šai receptei, lai lasim piešķirtu jaukas grila pēdas, taču derēs jebkura panna. Man patīk izmantot Crème Fraiche, lai pagatavotu tartāra mērci. Ja jums nav pieejams Crème Fraiche, varat to aizstāt ar majonēzi.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas laša filejas bez ādas, sagrieztas 6 vienādos gabalos
- 2 ½ tējkarotes olīveļļas
- 3 ēdamkarotes universālu miltu
- 1 tējkarote sāls
- ½ tējkarotes piparu
Tartāra mērce
- 8 unces Crème Fraiche
- 1 ½ ēdamkarote saldo marinētu gurķu sasmalcinātu
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu kaperu
- 1 unce (apmēram trīs ēdamkarotes) sasmalcinātu maurloku
- 1 unce (apmēram trīs ēdamkarotes) sasmalcinātu plakanu lapu pētersīļu
- Sāls un svaigi pipari pēc garšas
Instrukcijas
- Vislabāk vispirms pagatavot tarter mērci un ļaut tai atdzist, kamēr gatavojat zivi.
- Bļodā samaisiet krēmu Fraiche, marinētos gurķus, kaperus, maurlokus un pētersīļus un pagaršojiet pēc sāls un pipariem.
- Ievietojiet tartāra mērci ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
- Sajauc kopā miltus un sāli un piparus.
- Laša filejas viegli apviļojiet ar miltu maisījumu.
- Ielejiet eļļu pannā un karsējiet uz vidējas liesmas līdz karstai.
- Ievietojiet lasi pannā un apcepiet 5 minūtes.
- Nepārvietojiet zivis pannā.
- Pēc piecām minūtēm uzmanīgi apgrieziet zivis otrādi.
- Pagatavojiet vēl 5-10 minūtes.
- Zivs sāni pastāstīs, kā notiek gatavošana. Gatavojot, jūs redzēsit, kā mīkstums kļūst gaiši rozā krāsā. Kad visa zivs ir gatava, pasniedziet lasi ar mērci.
Grillēta laša fileja Satay
Sastāvdaļas
- 3 ¼ mārciņas laša filejas
- 2 ķiploka daiviņas, mīnētas vai saspiestas ķiploku spiedē
- 1 ēdamkarote svaiga bazilika, sasmalcināta
- 6 ēdamkarotes olīveļļas
- Sāls un pipari
- Divdesmit četri 8 collu bambusa iesmi
Instrukcijas
- Sagrieziet lasi ½ biezās šķēlēs.
- Bļodā sajauciet olīveļļu, baziliku, ķiplokus un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Pievienojiet bļodā lasi un iemetiet, lai tas labi pārklātu.
- Ļaujiet lasim nostāvēties ledusskapī vismaz vienu stundu.
- Kad gatavs gatavot, uzvelciet lasi gareniski uz iesmiem.
- Grillē uz vidēji karsta grila apmēram divas minūtes katrā pusē.
