Risoto krēmīgā tekstūra un dziļi apmierinošās garšas nodrošina to, ka tas ir laipni gaidīts jebkurā ēdienreizē, un ar savām risoto receptēm viesi domās, ka jūsu virtuvē ir paslēpts itāļu šefpavārs.
Novērtējiet
Trīs galvenās risoto sastāvdaļas ir rīsi (protams), vīns un buljons. Tas ir buljons, kas gatavo rīsus un piešķir risoto krēmīgu tekstūru, kas padara šo ēdienu tik populāru. Krēmīgums patiesībā ir rīsu ciete, kas izšķīdināta buljonā. Vienīgais veids, kā to iegūt, ir lēnām vārīt rīsus karstā buljonā. Jūsu krājuma kvalitāte tieši ietekmēs jūsu risoto kvalitāti un garšu. Es ieteiktu jums izveidot savus krājumus, taču, ja jums nav laika vai vēlmes to darīt, iegādājieties tirgū vislabākos krājumus. Pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu uz krājuma iepakojuma un izvēlieties to, kurā ir vismazākais ķīmisko vielu un konservantu daudzums. Tā kā divas galvenās risoto sastāvdaļas ir rīsi un buljons, jūs izjutīsiet atšķirību starp labu buljonu un slikti pagatavotu buljonu.
Soli pa solim
Katram risoto gatavošanas solim ir konkrēts nosaukums un secība, kas jāievēro, lai garantētu, ka jūsu risoto receptes izdodas lieliski. Darbības ir šādas:
- Soffrito- izkausēt sviestu un izsvīst sīpolus.
- Riso - rīsu pievienošana un kārtīga pārklāšana ar kausētu sviestu.
- Vino - pievieno b altvīnu un ļauj tam samazināties līdz Au Sec (līdz tas kļūst sauss).
- Brodo - karstā krājuma pievienošana.
- Condimenti - aromatizētāja pievienošana, piemēram, sēnes.
Nav tik svarīgi atcerēties soļu nosaukumus, kā atcerēties pareizo secību.
Risoto receptes
Risoto receptes prasa daudz maisīšanu, un parasti tās pareizai pagatavošanai nepieciešamas apmēram 30 minūtes, tādēļ, ja plānojat pasniegt risoto kopā ar vakariņām, lūdzu, plānojiet to atbilstoši un pārliecinieties, ka jūsu pamatēdienu un sānu malas var atstāt. vienatnē, kamēr esi pieķēdēts pie sava risoto.
Sastāvdaļas
- ½ unces sviesta
- ¼ smalki sagrieztu sīpolu
- ¼ tasi b altvīna
- ½ mārciņas Arborio rīsu
- 3 tases vistas vai dārzeņu buljona (var būt nepieciešams vairāk)
- ½ unces sviesta
- 2 ½ unces parmezāna siera
- Sāls pēc garšas
Instrukcijas
- Jums būs nepieciešami divi katli jebkurai risoto receptei, viens buljonam un otrs rīsiem.
- Ielejiet buljonu katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad buljons vārās, otrā katliņā ielieciet pirmo sviesta un sīpolu daudzumu un novietojiet uz lēnas liesmas.
- Ļaujiet sīpoliem ļoti lēni gatavoties uz mazas liesmas, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Šis irSoffrito solis.
- Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pievienojiet rīsus pannā un samaisiet, līdz tie ir labi pārklāti ar izkausētu sviestu. Šis irRiso solis.
- Pēc tam pievienojiet b altvīnu un samaisiet, līdz vīns gandrīz pilnībā uzsūcas. Šis ir Au Sec (līdz žāvēšanai), un tas irVino solis.
- Izmantojot 4 unces kausu, ielejiet vienu kausu karsta buljona katlā, kurā ir rīsi. Lēnām samaisiet rīsus, līdz buljons ir uzsūcies. Šis irBrodo solis.
- Atkārtojiet šo darbību, līdz buljons ir pilnībā pievienots un risoto ir gluds un krēmīgs.
- Pievienojiet otro sviesta un siera mērījumu. Kārtīgi samaisa. Šis irCondimenti solis.
- Pagaršojiet pēc sāls un pēc vajadzības pievienojiet sāli.
Risoto variācijas
Kad esat paguvis gatavot risoto, varat sākt izmēģināt receptes variācijas. Vienkārši paturiet prātā, ka viss, ko pievienojat risoto, tiek pievienots garšvielu solim. Tā kā garšvielu posms ir pēdējais, jūs nevarat paļauties uz risoto siltumu, lai pagatavotu sastāvdaļas, tāpēc jums tās būs iepriekš jāsagatavo. Piemēram, ja vēlaties pagatavot sēņu risoto, pirms tam sēnes vajadzēs sviestā sautēt un pievienot pēdējās. Varat arī mēģināt pievienot:
- Jūras veltes - sautē dažas garneles vai ķemmītes un sagriež tās mazos gabaliņos. Iemaisiet tos risoto.
- Dārzeņi
- Jebkurš sieri, kas viegli kūst
- Safrāns - šķipsniņa safrāna, kas samērcēta tasē silta ūdens un pievienota pēdējā, ir Milānas risotto recepte
Pēdējā piezīme
- Noteikti izmantojiet tikai Arborio rīsus savam risoto, lai gan ar šķipsniņu der jebkura vidēja graudu rīsi.
- Kad es mācījos kulinārijas skolā, man bija pieejamas dažas diezgan dārgas sēnes un es tās labi izmantoju. Vienam no saviem projektiem es pievienoju Morels, Gailenes un Porcini sēnes, kuras biju ļoti lēni sautējušas. Pēc tam es apšļācēju risoto ar nedaudz b alto trifeļu eļļas. Es nosaucu šo Risotto par Henri.
- Risoto ir lielisks garnīrs krabju kūkām, jēra gaļai, pīlei vai var būt pamatēdiens, ja tam pievieno jūras veltes.
