Risotto ir tradicionāls itāļu rīsu ēdiens, ko ir diezgan viegli pagatavot, lai gan daudzi cilvēki brīnās, kādas sastāvdaļas pievienot risoto. Ēdienā ir tikai dažas pamatsastāvdaļas, kas ietilpst katrā risoto receptē, radot fonu, kuram varat pievienot savas radošās sastāvdaļas. Risoto skaistums ir tāds, ka ir tik daudz dažādu variāciju, jums nekad nav jāēd viens un tas pats ēdiens divreiz.
Risoto pamatsastāvdaļas
Risoto tiek gatavots, izmantojot lēnas gatavošanas tehniku, kas ļauj rīsiem izdalīt cieti un kļūt krēmīgiem. Risoto ir piecas pamatsastāvdaļas.
Tauki
Labs risoto sākas ar kādu tauku veidu. Tradicionāli tiek izmantota olīveļļa vai sviests, lai gan daži pavāri labprāt gatavoja pancetta, kas ir nek altēts itāļu speķis, un izmanto no tā iegūtos taukus. Var izmantot arī dzidrinātu sviestu. Lai sāktu gatavot risoto, uzkarsējiet izvēlētos taukus lielā pannā.
Sīpoli
M alti sīpoli nodrošina risoto aromātisko garšas pamatu. Atkarībā no sastāvdaļām, ko pievienosit, dzeltenais sīpols, saldais sīpols vai šalotes ir laba izvēle. Sarkanie sīpoli mēdz būt nedaudz pārāk spēcīgi, lai iegūtu tādu delikātu garšu kā jūras veltes, taču tie var labi izturēt sēņu intensitāti un piezemētību. Varat arī izmēģināt dažādu sīpolu veidu kombināciju. Izmēģiniet, piemēram, dzelteno sīpolu, sīpolloku un saldo sīpolu m alto gaļu. Apcep sīpolus taukos, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Rīsi
Rīsi ir visvienkāršākā risoto sastāvdaļa. Izmantoto rīsu veids ir ļoti svarīgs, lai ēdiens izdotos. Risotto nepieciešami rīsi ar augstu cietes saturu un zemu amilozes saturu. Amiloze ir lipīgs polimērs; lipīgi rīsi, piemēram, suši rīsi, nederēs risoto. Izvēlieties vidēji graudus, apaļus, cieti saturošus rīsus. Ziemeļamerikā Aborio rīsus izmanto gandrīz tikai risoto pagatavošanai. To bieži apzīmē kā "risoto rīsus". Itālijā risoto biežāk izmanto citus rīsus, tostarp Nano, Carnaroli un Vialone. Jūs pat varat pagatavot risoto, izmantojot pastas orzo un ievērojot tos pašus paņēmienus. Pievienojiet rīsus sīpoliem un taukiem un sautējiet dažas minūtes, lai rīsi būtu grauzdēti un pārklāti ar taukiem.
Akcijas un citi šķidrumi
Karstie buljoni ir tradicionāls šķidrums, ko pievieno risoto. Buljona garša ir pilnībā atkarīga no risoto veida, kuru gatavojat. Jūras velšu buljons ir piemērots jūras velšu risoto, savukārt dārzeņu buljons ir piemērots vieglam risoto. Sēņu risoto pagatavošanai izmantojiet k altētu cūku sēņu mērcēšanas šķidrumu. Varat arī pievienot buljonam skābus šķidrumus, piemēram, citronu sulu vai b altvīna etiķi, lai paspilgtinātu garšu, vai pievienot kādu sarkanvīnu vai b altvīnu. Visiem šķidrumiem, ko pievieno risoto, jābūt karstiem. Pievienojiet karstos šķidrumus pa kausam, maisot un dodot rīsiem laiku, lai šķidrums uzsūktos, pirms pievienojat vairāk.
Siers
Kad rīsi ir sasnieguši al dente stadiju, ir pienācis laiks pievienot sieru. Parasti tiek izmantoti tradicionālie cietie itāļu sieri, piemēram, Parmigiano-Reggiano vai Asiago siers. Varat arī izmēģināt Romano sieru, Mizithra sieru vai cieto itāļu sieru maisījumu. Daži pavāri dod priekšroku mīkstajiem sieriem, piemēram, Mascarpone, lai pabeigtu risoto, jo viņiem patīk, cik krēmīgs siers padara ēdienu. Lai pievienotu sieru, risoto noņem no uguns un iemaisa svaigo, rīvēto sieru, līdz tas izkūst un labi saplūst ar rīsiem.
Garšvielas
Atkarībā no izmantotā siera veida un garšvielām jūsu buljonā, risoto var būt nepieciešams nedaudz sāls. Gatavošanas beigās nogaršojiet risoto un nosakiet, vai tam ir vajadzīgas garšvielas. Pamazām pievienojiet sāli un pielāgojiet garšu, līdz sasniedzat pareizo līdzsvaru.
Papildus sastāvdaļas, ko pievienot risoto
Kad esat apguvis pamata risoto paņēmienus, varat kļūt radošs. Risotto var viegli pielāgot, lai pagatavotu galveno ēdienu vai piedevu. Tas var būt sātīgs vai viegls, piezemēts vai pikants atkarībā no jūsu izvēlētajām papildu sastāvdaļām. Izmēģiniet šīs sastāvdaļas, lai pievienotu risoto:
- Sēnes veido piezemētu, sātīgu risoto. Izmantojiet atjaunotas sēnes un visas svaigās sēnes, kurām pašlaik ir sezona. Lai piešķirtu vēl vairāk sēņu garšas, varat izmantot izkāto porcini mērcēšanas šķidrumu.
- Svaigi garšaugi var pilnībā mainīt jūsu risoto garšu un raksturu. Izmēģiniet svaigu piparmētru ar maigiem zaļajiem zirnīšiem vai pievienojiet svaigu baziliku ar sasmalcinātiem tomātiem. Timiāns labi sader ar zemes garšu, savukārt estragons labi sader ar b altvīnu un jūras veltēm. Pievienojiet svaigus garšaugus tieši ēdiena beigās un kārtīgi samaisiet.
- Citrusaugļi var piešķirt spilgtumu vieglam risoto ar svaigiem vasaras dārzeņiem vai jūras veltēm. Mēģiniet pievienot citrona miziņu un nedaudz citrona sulas, pievienojot karstu buljonu.
- Dārzeņi var piešķirt risoto krāsu un aromātu. Sparģeļi ir iecienīti, un tos var pievienot, pirms sākat pievienot krājumus. Savienojiet sparģeļus ar citronu un viegliem garšaugiem, piemēram, baziliku.
- Trifeles paceļ risoto uz nākamo līmeni. Jūs varat noskūtiet svaigas trifeles gatavā risoto virspusē vai apslacīt risoto ar trifeļu eļļu.
Risoto gatavošana notiek pēc pamata sagatavošanas un tiek izmantotas vienkāršas sastāvdaļas; pielāgojiet to savai ēdienreizei un personīgajai gaumei, pievienojot papildu sastāvdaļas. Jūsu vienīgais ierobežojums ir jūsu radošums.
