Īru sautējums ir brīnišķīgs veids, kā svinēt Svētā Patrika dienu, taču šis sātīgais un garšīgais sautējums ir lieliska un mierinoša m altīte jebkurā dienā.
Šo laiku sautē
Īru sautējums, tāpat kā daudzi tradicionālie ēdieni, ir izgatavots no visvieglāk pieejamā. Lai gan jēra gaļa ir maiga un sulīga, neviens lauksaimnieks nevēlētos gatavot vakariņas no jēra, kas gadiem ilgi varētu piegādāt vilnu un pienu. No otras puses, aitas gaļa ir nedaudz jāpagatavo, lai tā kļūtu mīksta, un tāpēc, protams, bija nepieciešams sautējums. Ja neesi liels jēra gaļas cienītājs, pietiks ar jebkuru sautējamu gaļu, bet tradicionālās garšas sautējumam iesaku izmantot jēra gaļu.
Īru sautējums sākotnēji tika biezināts ar pastinaku. Kartupeļi nonāca Īrijā tikai tad, kad tos atveda no Jaunās pasaules. Pirms kartupeļu ienākšanas pastinaki bija iecienītākais dārzenis sautējumu un zupu biezināšanai, jo tie ir ļoti cieti saturoši. Kad kartupelis tika ievests Īrijā, tas kļuva par galveno pārtikas kultūru un nonāca īru sautējumā. Īru sautējumam var pievienot arī jebkurus sakņu dārzeņus, kas jums pagadās, tostarp rāceņus un burkānus.
Īru sautējums
Dažas sautējuma receptes paredz, ka vispirms gaļa ir jābrūnina, taču īru sautējumam tas parasti nav nepieciešams. Es jums neteikšu, lai pirms sautēšanas neapbrūniniet jēru, taču, ja jums trūkst laika vai vienkārši nevēlaties, apbrūnināšana ir solis, kuru varat izlaist.
Sastāvdaļas
- 1 ½ mārciņas liesu, bez kauliem, jēra plecu vai apakšstilbiem
- 3 pintes ūdens vai jēra buljona (ja jums tāds ir)
- 1 mazs sīpols, nomizots, bet nesagriezts, iestrēdzis ar divām krustnagliņām
1 paciņa, kas ir:
- 1 lauru lapa
- 1 ķiploka daiviņa
- 4 veseli piparu graudi
- 6 pētersīļu kāti
- ¼ tējkarote timiāna
- Ietīts siera auduma gabalā un cieši sasiets
- 1 liels sīpols, sasmalcināts
- 1 puravs, plānās šķēlītēs, tikai b altā daļa
- 3 lieli kartupeļi, mizoti un kubiņos
- 1 liels burkāns, nomizots un sagriezts kubiņos
- 1 pastinaks, nomizots un sagriezts kubiņos
- 2 ēdamkarotes svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
- Sāls un pipari pēc garšas
Instrukcijas
- Sagrieziet jēra gaļu 1 collas kubiņos.
- Uzvāriet ūdeni vai buljonu, ja lietojat buljonu.
- Pievienojiet jēru.
- Ļaujiet šķidrumam vēlreiz uzvārīties un pēc tam samaziniet to līdz vārīšanās temperatūrai.
- Noslaukiet visas putas, kas sakrājas augšpusē.
- Pievienojiet sīpolu ar krustnagliņām un paciņu.
- Pieber šķipsniņu sāls un ļauj stundu ievilkties.
- Pēc stundas vārīšanas pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, puravu un kartupeļus.
- Vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta un kartupeļi ir gatavi.
- Izņemiet paciņu un sīpolu ar krustnagliņām.
- Pagaršo pēc sāls un pipariem.
- Katru sautējuma bļodu izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Piezīmes un padomi
- Ja jums patīk biezāks sautējums, varat mēģināt pievienot nedaudz miežu. Apmēram tase miežu piešķirs papildu ķermeni un bagātīgu garšu.
- Lai gaļai pievienotu jauku tekstūru un vēl vienu garšas slāni, varat apbrūnināt jēra kubiņus. Lai to izdarītu, katlā pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes olīveļļas vai augu eļļas un novietojiet to uz vidējas uguns. Kad eļļa ir karsta, iemetiet jēra kubiņus katlā un apbrūniniet katru gaļas pusi. Pēc tam pievienojiet ūdeni vai buljonu un rīkojieties saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti.
- Šis sautējums vislabāk sader ar biezu cietas, garozas maizes gabalu.
- Īru sautējumu nedrīkst jaukt ar mulligan sautējumu, kas ir klaiņojoša recepte. Mulligan sautējums ir vispārējs sautējums no visa, kas pagadās parocīgs. Lai gan sautējumam mulligan ir īru nosaukums, tas ir amerikāņu ēdiens.
