Tāpat kā jebkurai liellopu gaļas un kartupeļu sautējuma receptei, arī šai receptei ir divas lietas: tas ir lēts, un tas ir lieliski ērts ēdiens.
Lielu sautējuma pamati
Kad ārā ir auksts, nekas neliecina par komfortu kā labs karsts sautējums. Citās liellopu gaļas receptēs var būt nepieciešami ļoti dārgi gaļas izcirtņi, taču, tā kā sautēšana ir lēna gatavošanas metode, tai faktiski ir nepieciešams lētāks liellopa gaļas izcirtums. Tas, ko vēlaties meklēt, kad dodaties uz veikalu vai miesnieku, ir liellopa gaļas plecu cepetis. Kā norāda nosaukums, šis griezums nāk no govs pleca, un tāpēc tā katru dienu ir diezgan labs treniņš. Tas padara gaļu gan nedaudz cietu, gan ļoti garšīgu.
Maigas gaļas daļas nav jāgatavo ļoti ilgi. Minjona fileja tiek pagatavota tikai dažas minūtes, bet liellopa gaļas čauls ir jāvāra ilgi, lai tā kļūtu maiga. Par laimi, šī garā, lēnā gatavošanas metode izceļ arī vislabāko gaļas garšu, tāpēc jūs iegūsit ļoti garšīgas un maigas vakariņas.
Sautējums kļūst bagātīgs no mērcei pievienotajiem miltiem. Bet, kad vakariņām pievienojat kartupeļus, padarot to par liellopa gaļas un kartupeļu sautējuma recepti, kartupeļu ciete padara mērci biezāku. Viena lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir sāls līmenis. Kartupeļiem ir tendence uzsūkt sāli, kas ir labi, jo sāls padara kartupeļiem labu garšu, taču, iespējams, pirms pasniegšanas liellopu gaļas un kartupeļu sautējuma receptei būs jāpievieno vairāk sāls.
Dažās sautējuma receptēs gaļu pirms apcepšanas apkaisa ar miltiem. Manuprāt, miltu pievienošana katlam pēc gaļas apcepšanas ir efektīvāka sabiezēšanai.
Lielu un kartupeļu sautējums
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa liellopa gaļas gaļas cepetis, sagriezts 1 collas gabalos
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 mazs sīpols, sagriezts kubiņos
- 1 m alta ķiploka daiviņa
- 3 ēdamkarotes universālu miltu
- 1 maza bundža tomātu pastas
- 2 glāzes liellopu gaļas buljona (var būt nepieciešams vairāk)
- 1 selerijas kāts, rupji sagriezts
- 1 burkāns, rupji sagriezts
- 1 glāze pērļu sīpolu, nomizoti (ja vēlaties, varat izmantot saldētus pērļu sīpolus)
- 1 maza kārba kubiņos sagrieztu tomātu
- 1 glāze saldētu zirņu
- 1 mārciņa jaunie kartupeļi, mazi, ceturtdaļās
- 1 lauru lapa
- ¼ tējkarote timiāna
- ¼ tējkarote žāvēta oregano
- ¼ tējkarotes bazilika
- Sāls un pipari
Norādījumi liellopu gaļas un kartupeļu sautējuma pagatavošanai
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem.
- Holandiešu krāsnī vai cepeškrāsnī drošā katlā uzkarsē eļļu uz vidēji lielas liesmas.
- Liberāli garšojiet gaļu ar sāli un pipariem.
- Pieliek gaļu katlā un apbrūnina no visām pusēm.
- Vislabāk nav pārpildīt gaļu, lai, iespējams, nāksies apbrūnināt divās partijās.
- Pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu un cep, līdz sīpols ir viegli brūns.
- Pievienojiet ķiplokus katlā un pagatavojiet vēl minūti.
- Pievienojiet miltus katlā un samaisiet, lai pagatavotu rausu.
- Vāra, līdz rukss ir nedaudz brūns.
- Pievieno tomātu biezeni un liellopa buljonu un uzvāra.
- Maisa, līdz mērce sabiezē.
- Pievienojiet seleriju, burkānu, pērļu sīpolus un kārbu kubiņos sagrieztu tomātu, zirņu, kartupeļu, lauru lapu, timiānu, oregano un baziliku.
- Jums var būt nepieciešams pievienot vairāk liellopu gaļas buljona, jo vēlaties, lai šķidrums pārklātu sastāvdaļas vismaz par collu. Ja jums nav vairāk liellopu gaļas buljona, pievienojiet ūdeni.
- Maisa, lai iekļautu visas sastāvdaļas.
- Nosedziet katlu un ievietojiet cepeškrāsnī.
- Pagatavot 1-1/2 līdz 2 stundas.
- Izņemiet no cepeškrāsns un, ja nepieciešams, noņemiet taukus no sautējuma virsmas.
Šajā receptē tiek pasniegtas četras.
