Mājas pavāriem, kuri vēlas pagatavot itāļu receptes, ir pieejams daudz gardu ēdienu. Daudzos itāļu ēdienos bieži ir iekļauti makaroni, taču var izmantot citas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus, vistu un zivis.
Kā pagatavot pamata makaronus
Makaroni ir daudzu itāļu recepšu pamatā, un tiem ir ļoti dažādas formas un izmēri. Visizplatītākie ir spageti un makaroni, taču plaši tiek izmantoti arī penne, garie makaronu cilindri un pildīti čaumalu formas.
Lielākajā daļā itāļu recepšu ir nepieciešami makaroni, kas vārīti al dente jeb "līdz zobam". Tas ir, makaroni nedrīkst būt tik mīksti, lai nav ko košļāt, bet pietiekami vārīti, lai centrā nebūtu sausuma.
Kad vārāt makaronus, īsi pēc ievietošanas ūdenī samaisiet nūdeles, lai tās neliptu kopā. Ūdenī bez uzraudzības atstāti makaroni salips kopā, veidojot lipīgu putru.
Itāliešu mērces
Mērcēm ir svarīga loma itāļu kulinārijā. Marinara mērces ir ātras un satur tikai dažas sastāvdaļas, savukārt tradicionālā tomātu mērce ir sarežģītāka, vienmērīgāka un prasa daudz ilgāku gatavošanas laiku. Citas mērces ietver Alfredo, kas ir krēmīga mērce, un pesto, kas ir tādu sastāvdaļu kā baziliks, rieksti, parmezāna siers un ķiploki.
Mērces var izmantot ne tikai makaronu ēdienam, bet arī kā mērci vai dārzeņu piedevu. Izmēģiniet šo klasiskās marinaras mērces recepti.
Klasiskā Marinara mērce
Sastāvdaļas
- 1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 8 nomizotas ķiploka daiviņas
- 1 liela konservu kārba nomizoti plūmju tomāti
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 ēdamkarote svaigi m altu melno piparu
- 10 svaigas bazilika lapas, saplēstas gabalos
Instrukcijas
- Uz vidējas uguns lielā katliņā uzkarsē olīveļļu.
- Sasmalciniet ķiploka daiviņas un pievienojiet eļļai.
- Ķiplokus vāra 1-2 minūtes vai līdz tie kļūst viegli brūni.
- Eļļai un ķiplokiem pievienojiet tomātus un šķidrumu. Ar koka karotes aizmuguri sasmalciniet tomātus, līdz tie ir sadalīti mazākos gabaliņos.
- Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Kad maisījums ir sabiezējis, pievienojiet svaigo baziliku un vāriet vēl 5 minūtes.
- Pagaršojiet ar sāli un pipariem un pielāgojiet garšvielas pēc savas gaumes.
Bazilika pesto
Cits mērces veids ir pesto. Šo daudzpusīgo mērci var pasniegt virs makaroniem vai tvaicētiem dārzeņiem, vai arī smērēt uz svaigas maizes vai grauzdētām bagetēm.
Sastāvdaļas
- 2 glāzes svaigu bazilika lapu
- 1/2 tase svaigi rīvēta Romano siera
- 1/2 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1/3 tase priežu riekstu
- 3 vidēja izmēra ķiploka daiviņas, m altas
- 1 tējkarote jūras sāls
- 1 tējkarote svaigi m altu melno piparu
Instrukcijas
- Blendera vai virtuves kombaina bļodā samaisiet bazilika lapas un priežu riekstus.
- Pulsējiet, līdz saplūst, un tad pievienojiet ķiplokus.
- Pulss 20 sekundes.
- Kamēr virtuves kombains ir ieslēgts, aplejiet olīveļļu, līdz tā ir apvienota. Apturiet procesoru, lai noskrāpētu sānu malu, un turpiniet pulsēt.
- Pievienojiet sieru, sāli un piparus un samaisiet ar pārējām sastāvdaļām.
- Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas.
Zupas, salāti un piedevas
Ideāls papildinājums itāļu ēdienam ir sāļa piedeva vai atsvaidzinoši salāti. Zupas var pasniegt kā pirmo ēdienu vai pat kā pamatēdienu. Zupas bieži ir sātīgas un tiek pasniegtas ar svaigu maizi. Dažas populāras zupas ir minestrone un kāzu zupa.
Salātus var baudīt kā daļu no m altītes vai pat kā vieglas pusdienas vai uzkodas.
Caprese salāti
Sastāvdaļas
- 1/2 mārciņas svaiga mocarellas siera, sagriezts biezās šķēlēs
- 2 lieli vīnogulā nogatavināti tomāti, sagriezti biezās šķēlēs
- 1 glāze svaigu bazilika lapiņu
- 1/2 tējkarotes rupjā sāls
- Svaigi m alti melnie pipari
- 1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Instrukcijas
- Uz liela šķīvja pārmaiņus lieciet mocarellas šķēles un tomātu šķēles.
- Izveidojiet apļveida dizainu un pārklājiet katru sastāvdaļu.
- Plēš svaigas bazilika lapas un bagātīgi pārkaisa šķēles.
- Pa virsu pieber sāli un svaigi m altus piparus.
- Pirms pasniegšanas pārslakiet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Reģionālās garšvielas un garšvielas
Itāliju veido daudzas atšķirīgas virtuves. Katram reģionam ir savi ēdieni un ēdienu pagatavošanas veidi.
Garšvielas
Itāliešu kulinārijā tiek izmantoti īpaši garšaugi un garšvielas. Atkarībā no tā, no kura reģiona ēdiens ir, to izcels noteiktas garšvielas. Daži izplatīti garšaugi un garšvielas ir:
- Baziliks: Šo svaigo garšaugu var lietot svaigu vai žāvētu, un tam ir nedaudz saldena garša. Baziliks ir vairāk pamanāms ēdienos no valsts Dženoves reģiona.
- Timiāns: šis augs ēdieniem piešķirs saldu, gandrīz lakricas aromātu. Timiānu izmanto visā Vidusjūras reģionā, un to audzē visā Itālijā.
- Oregano: šo garšaugu izmanto mērcēs un labi sader ar ēdieniem, kuros ir tomāti. Tam ir nedaudz spēcīga garša, kas padara to atpazīstamu. Oregano aug visā Itālijā un ir izplatīts visos reģionos.
- Ķiploki: Svaigi vai k altēti ķiploki tiek izmantoti gandrīz katrā ēdienā. Tas piešķir aromātu praktiski jebkurai ēdienreizei. Ķiploki ir galvenā sastāvdaļa visos itāļu ēdienos. Gandrīz katrs reģions to izmanto savās receptēs.
Papildu atšķirības
Papildu reģionālās atšķirības ietver:
- Sviests: sviestu izmanto Itālijas ziemeļos, kur olīvkoki nav pamanāmi.
- Olīveļļa: Itālijas centrālajā un dienvidu daļā, kā arī Sicīlijā cilvēki savās receptēs izmanto olīveļļu, nevis sviestu.
- Mērces uz krējuma bāzes: Ziemeļitālijā pavāri gatavo ēdienus ar krēmīgām mērcēm, savukārt dienvidos jūs atradīsiet vairāk mērču, kas pagatavotas ar olīveļļu un tomātiem.
Itāliešu virtuves padomi
Lielākajā daļā itāļu recepšu tiek izmantotas svaigas sastāvdaļas un tas, kas konkrētajā sezonā ir pieejams jūsu reģionā. Ja izmantojat recepti un jums nav noteiktas sastāvdaļas, varat to aizstāt ar kaut ko līdzīgu. Itālijā pavāri izmanto to, ko konkrētajā dienā atrod tirgū, un labprāt ēd dažādus ēdienus. Papildiniet savu pieliekamo ar pamatproduktiem, piemēram, konservētiem tomātiem, k altētiem garšaugiem, sausiem makaroniem, olīveļļu un ķiplokiem, un varat pagatavot itāļu m altīti ar nelielu apgrūtinājumu un piepūli.
