Eksotiskās sēnes piešķir jūsu ēdienam atšķirīgu garšu, taču, ja vien neesat sēņu eksperts, kas pazīstams kā mikofagists, sēnes ir drošāk iegūt no veikala. Daži indīgo sēņu veidi izskatās tāpat kā daži ēdamo sēņu veidi. Lai gan savvaļas sēnes var izskatīties savvaļas un garšot savvaļas, labāk ir ievērot sēņu izvēli.
Pogu sēnes
Pogu sēnes ir visizplatītākais pieejamais sēņu veids. Tie ir pieejami gandrīz katrā pārtikas preču veikalā un tiek izmantoti tādās receptēs kā makaroni, pica, stroganovs un daudzās citās. Tos var droši ēst, jo tie ir kultivēti.
Audzētas eksotiskās sēnes
Kultivētās eksotiskās sēnes tiek audzētas kontrolētā vidē un ir ļoti drošas lietošanai uzturā. Dažkārt tās ir dārgākas par pogām, taču kā gadījuma gardums ir vērtas, lai tās atrastu papildus naudu un pūles.
Šitaki sēnes
Šitaki sēnes ir pazīstamas arī kā Black Forest sēnes vai Zelta ozola sēnes. Tos galvenokārt audzē Japānā, Ķīnā un Dienvidkorejā, taču tie ir pieejami arī Austrālijā un Ziemeļamerikā.
Svaigu sēņu krāsa svārstās no gaiši zeltaini brūnas līdz tumši brūnai. Tiem ir plats vāciņš ar stingru mīkstumu, bet kāti ir ļoti izturīgi un ir vai nu ļoti smalki sasmalcināti sautēšanai, vai arī tiek saglabāti buljona pagatavošanai.
Šīs sēnes ir pieejamas arī k altētā veidā. Žāvētu šitaki var uzglabāt ilgu laiku, un to var atdzīvināt, vienkārši iemērcot ūdenī. Pēc tam ūdeni, kurā k altētie šitaki ir pagatavoti, var izmantot gardas sēņu mērces pagatavošanai. Kas attiecas uz eksotiskām sēnēm, tad žāvētais šitaki ir labs veids, kā pievienot savām receptēm lielisku garšu, vienlaikus ietaupot naudu.
Austeru sēne
Austeru sēne, kas pazīstama arī kā Pleurotte, savu nosaukumu ieguvusi pēc izskata, nevis pēc garšas.
Austeru sēnes ir gaiši dzeltenbrūnā vai krēmkrāsā ar lielu, vēdekli līdzīgu cepuri un īsu kātu. Šīm maigajām sēnēm ir maiga garša, tāpēc tās vislabāk ir pagatavot vienkārši, lai garša nepārslogotu.
Enoki Sēnes
Šīs sēnes ir pazīstamas arī kā Enokitake vai Enokidake. Viņiem ir mazs b alts vāciņš uz gara, tieva kāta. Tās aug ķekaros no vienas pamatnes, tāpēc jums būs jāizvēlas kopas, nevis atsevišķas sēnes. Jūs vienkārši nogrieziet pamatni un ātri noskalojiet Enoki, lai tos sagatavotu. Enoki ir ar kraukšķīgu tekstūru un augļu, saldu garšu, un tie ir ļoti labi neapstrādāti salātos. Ja izmantojat tos pagatavotā traukā, pievienojiet tos pēdējos, lai saglabātu tekstūru un garšu.
Cremini Sēnes
Cremini sēnes sauc arī par baby bellas, jo tās ir tikai neliela portobello sēnes versija. Tiem ir brūna krāsa un dziļa, zemes garša. Cremini ir parastās pogsēnes nedaudz nobriedušākā variācija. Izmantojiet tās visur, kur izmantotu sēnes, taču sagaidiet dziļāku, bagātīgāku garšu.
Portobello sēnes
Visnobriedušākā Cremini sēņu versija, portobello sēnes var izaugt līdz 6 collas platas, ir lieliski piemērotas grilēšanai vai pildīšanai, un dažās receptēs tās var izmantot kā gaļas aizstājēju.
Savvaļas sēnes
Savvaļas sēnes piešķir katrai receptei vairāk garšas, taču izmantojiet tikai tirgū atrastās meža sēnes. Savvaļā atrasto savvaļas sēņu ēšana var būt bīstama.
Šīs četras meža sēnes ir pieejamas gan svaigas, gan k altētas. Varat apsvērt iespēju izmantot žāvētas variācijas, jo tās saglabājas ilgāk, tām ir intensīvāka garša, un ūdeni, ko izmantojat to atjaunošanai, var izmantot sēņu mērces pagatavošanai.
Morel Sēnes
Morels var atrast vairākās šķirnēs, tostarp melnā, zelta un b altā krāsā. Morels izskatās kā konisks sūklis un iekšpusē ir pilnīgi dobs. Tie ir pieejami svaigi pavasarī vai žāvēti visu gadu. Izmantojiet tos sviesta vai krējuma mērcēs.
Bolete Sēnes
Pazīstama arī kā Cep vai Porchino vai porcini (baraviku sēnes no Itālijas), šai brūnajai sēnei ir gaiši sīpolveida kāts un krēmkrāsas mīkstums. Šīs sēnes maigajai gaļas tekstūrai ir bagātīga zemes garša, un to vislabāk ir sautēt ar sviestu un ķiplokiem. Baravikas parasti ir pieejamas vasaras beigās un rudens sākumā.
Gaileņu sēnes
Gailene ir pazīstama arī kā Girolle. Tie ir dzeltenā līdz oranžā krāsā un izskatās kā apgriezts lietussargs. Šai sēnei ir izciļņi, nevis žaunas. Gailenēm ir bagātīga koka garša un aromāts, un tās vislabāk ir sautētas ar sviestu un nedaudz ķiploku. Gailenes ir pieejamas vasarā un rudenī.
Melnā trompete
Šīs sēnes ir radniecīgas gailenes, taču tās ir melnā krāsā ar daudz plānāku mīkstumu.
Trifeles
Trifeles ir ļoti reti sastopamas un sastopamas tikai Francijas dienvidos un Ziemeļitālijā. Melnās trifeles var maksāt pat USD 130 līdz USD 390 par mārciņu, savukārt b altās trifeles var maksāt pat USD 1350 līdz USD 2700 par mārciņu.
Melnās trifeles aug tikai uz ozolu saknēm, savukārt b altās trifeles aug uz ozolu, lazdu, papeles un dižskābarža koku saknēm. Lai atrastu šīs apburošās sēnes, tiek izmantoti īpaši apmācīti cūkas un suņi.
Kopumā trifeles noskuj uz ēdienreizes tieši pirms pasniegšanas. Izmaksu izdevīgāks veids, kā ēdienā iekļaut šo sēņu bagātīgo, piezemēto garšu, ir meklēt trifeļu eļļu, kas parasti ir olīvu vai augu eļļa, kas pārlieta ar trifelēm.
Garšīgs papildinājums
Sēnes ir garšīga piedeva daudziem ēdieniem, piemēram, omletēm un makaroniem. Ar zemes garšu, kas var būt no maiga līdz spēcīgam un pikanta, jūs noteikti atradīsit savai gaumei atbilstošu sēni.
