Šajā autentiskajā vistas enchiladas receptē, kas spāņu valodā pazīstama kā enchiladas rojas de pollo, ir mājās gatavota sarkanā čili mērce, kas pagatavota ar gvajillo un ančo pipariem, ķimenēm, ķiplokiem un meksikāņu oregano. Tradicionālā svaigā cilantro un meksikāņu svaigā siera garša (queso fresco) pabeidz ēdienu. Pēc receptes iznāks 12 enčiladas.
1. darbība: pagatavojiet Čīles mērci
Sāciet savas enčiladas, gatavojot čili mērci.
Sarkanās Čīles mērces sastāvdaļas
- 4 svaigi gvajillo pipari
- 4 svaigi ančo pipari
- 1 jalapeño pipars (pēc izvēles)
- 2 nomizotas un rupji sagrieztas ķiploka daiviņas
- 1 vidēji rupji sakapāts sīpols
- 1 glāze kubiņos sagrieztu tomātu
- Vistas buljonu atšķaidīt, ja nepieciešams
- 1/2 tējkarotes meksikāņu oregano
- 1 tējkarote ķimenes
- 1 tējkarote cukura
- Sāls un pipari pēc garšas
Sarkanās Čīles mērces instrukcijas
- Cepiet nomazgātos un žāvētos gvajillo, ančo un pēc izvēles jalapeño piparus zem broilera, līdz visas puses ir viegli pārogļojušās, pēc vajadzības apgriežot. Noņemiet karstumizturīgā bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un tvaicējiet 15 minūtes.
- Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, noņemiet kātiņus un sēklas. Mizas nav jānoņem, jo tās tiks izstieptas.
- Ievietojiet papriku blenderī kopā ar ķiploka daiviņām, sīpoliem un tomātiem. Sablenderē līdz gludai. Ja mērce ir pārāk bieza, pēc vajadzības pievienojiet nedaudz vistas buljona. Tam jābūt lejamam, nevis kā pastai.
- Izkāš mērci pietiekami lielā katlā, lai tajā varētu ievietot kukurūzas tortilju. Pievieno oregano, ķimenes, cukuru, sāli un piparus un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un turiet siltumu.
2. darbība: savāciet vistas pildījuma sastāvdaļas
Jūsu izvēle ir tikai b altas gaļas vistas vai b altās un tumšās gaļas kombinācija. Svaigi cepta, sautēta vai grilēta vista ir ideāla, taču arī pāri palikusi vārīta vistas gaļa, labas kvalitātes konservēta vistas krūtiņa vai deli grauzdēta vista ir arī laba izvēle. Pildot tortiljas, pārliecinieties, ka vista ir silta.
Vistas pildījuma sastāvdaļas
- 3 glāzes vārītas un sasmalcinātas vistas bez kauliem, bez ādas, uzsildītas
- 3/4 tase siltas sarkanās čili mērces
- 1 1/2 glāzes drupinātas queso fresco (Meksikas svaigais siers)
- 3/4 tase smalki sagrieztu sīpolu
- 3/4 tase m alta svaiga cilantro
Aizpildīšanas instrukcijas
Vistas pildījuma sastāvdaļas netiek sajauktas kopā, bet tiek turētas atsevišķi un uzklātas uz čili mērcē iemērcētas un ceptas kukurūzas tortiljas, kā aprakstīts tālāk 3. darbībā.
3. darbība: apcepiet tortiljas un salieciet enčiladas
Jūs apcepsiet enčiladas un saglabāsiet tās siltas cepeškrāsnī, kamēr saliksiet pārējās.
Sastāvdaļas
- 1/3 tase neitrālas eļļas, piemēram, rapšu vai dārzeņu
- Silta sarkanā čili mērce
- 12 (6 collu) kukurūzas tortiljas
- Iepriekš norādītās pildījuma sastāvdaļas
Cepšanas un salikšanas instrukcijas
- Cannā uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas, pēc vajadzības pievienojot vēl.
- Kad eļļa ir karsta, bet nesmēķē, iemērciet katru tortilju siltā sarkanā čili mērcē un pēc tam īsi apcepiet abas puses karstā eļļā. Noņemiet uz šķīvja vai darba virsmas, lai saliktu.
- Ievietojiet 1/4 glāzes siltas sasmalcinātas vārītas vistas gaļas katras mērcētās un ceptās tortiljas centrā. Apslaka ar 1 ēdamkaroti siltas sarkanās čili mērces, pārkaisa ar 2 ēdamkarotēm sadrupināta siera, 1 ēdamkaroti sasmalcinātu sīpolu un 1 ēdamkaroti sasmalcināta kinza.
- Tortilju sarullē un turi siltu, liekot karstumizturīgā pannā, brīvi pārklātā ar alumīnija foliju, 350 grādu krāsnī. Atkārtojiet ar atlikušajām tortiljām un pildījuma sastāvdaļām.
4. darbība: dekorēšana un pasniegšana
Kad visas enchiladas būs saliktas, jūs būsiet gatavs tās pasniegt.
Garnējuma sastāvdaļas
- Plāni sagriezti redīsi
- Sasmalcināti sīpoli
- Drupināta queso freska
- Papildus siltā sarkanā čili mērce
- Kilantro zariņi
Pasniedziet Enchiladas
- Ievietojiet uz šķīvja divas līdz trīs enchiladas katrai porcijai.
- Rotājiet ar vieglu siltas sarkanās mērces pārklājumu, ja vēlaties, drupinātu queso fresco un sasmalcinātu sīpolu vai jebkuru citu pēc izvēles piedevu, piemēram, plānās šķēlītēs sagrieztus redīsus. Tradicionāli virsū esošais siers netiek izkausēts.
Enchilada Variations
Lai gan vistas enčiladas tiek uzskatītas par visīstākajām, tomēr pastāv dažādas variācijas. Citi populāri pildījumi ir garneles un krabji, pupiņas un siers, liellopu gaļa, cūkgaļa, kartupeļi, dārzeņi, siers un daudz kas cits, un arī mērce var atšķirties.
- Enchiladas verdes: pildītas un sarullētas tortiljas pārlej ar zaļo mērci, kas pagatavota ar tomātiem.
- Enchiladas entomatada: šajā variantā čili mērces vietā tiek izmantota tomātu mērce, lai satītu tortiljas.
- Enchiladas enmolada: pildītajām un sarullētām tortiljām čili mērces vietā izmanto molu mērci.
- Enchiladas suizas: šajā variantā pildītās un sarullētās tortiljas pārlej ar mērci uz piena vai krējuma bāzes, kas līdzīga franču bešameļa mērcei.
- Americanized enchiladas: lai iegūtu vienkāršu kastroļa iespēju, izmēģiniet šo vistas enchiladas kastroļa recepti.
Lieliski Enčiladas pavadījumi
Pārvērtiet vistas enchiladas par pilnīgu meksikāņu m altīti, pasniedzot tās ar šīm tradicionālajām piedevām. Nodrošiniet bļodu ar sēklām un kubiņos sagrieztu jalapeño vai serrano piparu tiem, kam patīk vairāk siltuma. Citas piedevas var ietvert sasmalcinātus salātus un sasmalcinātus tomātus, gvakamolu, salsu, meksikāņu rīsus vai ceptas pupiņas (frijoles).
