Sastāvdaļas
- 2 glāzes universālo miltu
- 3 ēdamkarotes auksta sviesta
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 olas dzeltenums
- 2 tējkarotes citrona sulas
- 1/2 tase ledusūdens
- 3/4 tase plus 1 ēdamkarote sālīta aukstā sviesta, sadalīta
- 2 tējkarotes universālu miltu
Instrukcijas
- Lielā bļodā apvienojiet 2 glāzes miltu un sāli.
- 3 ēdamkarotes sviesta sagrieziet miltu maisījumā, līdz veidojas mazas drupačas.
- Mazā bļodiņā samaisiet olas dzeltenumu, citrona sulu un ledusūdeni un samaisiet ar slotiņu.
- Olu dzeltenumu maisījumu iemaisa miltu maisījumā, līdz izveidojas mīkla. Jums var būt nepieciešams pievienot vairāk ledus ūdens vai vairāk miltu, lai iegūtu stingru, bet izturīgu mīklu.
- Mīklu mīca uz viegli miltiem apkaisītas virsmas, līdz tā ir perfekti gluda. Tam vajadzētu ilgt apmēram 5 minūtes.
- Saspiediet mīklu apaļā formā, ietiniet to plastmasas plēvē un atdzesējiet, kamēr gatavojat sviestu.
- Sagrieziet sviestu 1/2" gabaliņos un ievietojiet virtuves kombainā kopā ar 2 tējkarotēm miltu. Pulsējiet, līdz tas ir apvienots. Sviestu var likt arī uz virtuves letes un apkaisīt ar miltiem. Izmantojot rullīti, samaisa sviestu un miltus, līdz tie ir apvienoti.
- Novietojiet sviesta maisījumu uz pergamenta papīra gabala un izveidojiet to 4 collu kvadrātā. Ietiniet plastmasas iesaiņojumā un atdzesējiet 30 minūtes.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas. Izrullējiet ar rullīti, līdz tas ir 8 collu kvadrāts.
- Izņemiet sviestu no ledusskapja un novietojiet to mīklas kvadrāta centrā.
- Mīklas stūrus salokiet centrā, lai izveidotu iepakojumu. Saspiediet mīklas malas, lai tās noslēgtos.
- Jūs tagad veiksit "pagriezienus", ko konditorejas šefpavāri sauc par mīklas locīšanu un izrullēšanu. Apgrieziet mīklas un sviesta iepakojumu otrādi, lai šuve būtu apakšā. Izrullējiet to līdz 12 x 6 collu taisnstūrim.
- Padomājiet par mīklu, kas sadalīta trīs vienādās daļās. Salokiet vienu trešdaļu mīklas pāri centram un pēc tam pārlociet otru trešdaļu pāri pirmajai trešdaļai, tāpat kā salokāt papīra gabalu, pirms ievietojat to aploksnē.
- Pagrieziet mīklu par 45° un vēlreiz izrullējiet to 12 x 6 collu taisnstūrī. Salieciet to vēlreiz. Tas ir otrais pagrieziens.
- Ievietojiet mīklu maisiņā, aizvākojiet to un atdzesējiet 1 stundu.
- Atkārtojiet velmēšanu un locīšanu divas reizes, atdzesējot mīklu 30 minūtes pēc katra otrā apgrieziena. Jūs būsiet mīklu apgriezis sešas reizes, izveidojot daudzas sviesta un mīklas kārtas. Ja mīklai sāk plūst sviests, vienkārši apkaisiet to ar miltiem un veiciet nākamo locījumu, lai aptvertu šo vietu.
- Tagad atkal ielieciet mīklu maisā, aizvākojiet to un atdzesējiet nakti. No turienes varat turpināt, kā to nosaka jūsu konkrētā recepte.
Pasniedz no 4 līdz 6
Variācijas un padomi
Šo mīklu var izmantot kruasānu, konditorejas izstrādājumu, pīrāgu garozu un pīrāgu gatavošanai.
-
Kruasāns No rīta vai nākamajā dienā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400°F.
- Lai no šīs mīklas pagatavotu kruasānus, izrullējiet to 12" aplī un sagrieziet 6 daiviņās. Ķīļus, sākot ar plato galu, izrullējiet līdz noteiktam punktam. Liek uz cepumu loksnes un cep 10 līdz 12 minūtes vai līdz kruasāni ir uzpūsti un zeltaini brūni.
- Šo mīklu var izmantot arī pīrāga garozas pagatavošanai. Izrullējiet to un ievietojiet pīrāga šķīvī. Rīkojieties, kā norādīts pīrāga receptē.
- Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus, izrullējiet mīklu 12 collu kvadrātā. Sagrieziet četros 6 collu kvadrātos. Piepildiet katru kvadrātu ar 1 līdz 2 ēdamkarotēm ievārījuma vai olu krēma. Mīklas stūrus pārloka pāri pildījumam, lai tie saskaras vidū un viegli piespiež. Cep 400° temperatūrā 12 līdz 18 minūtes vai līdz konditorejas izstrādājumi ir zeltaini brūni.
- Lai konditorejas izstrādājumiem piešķirtu jauku spīdumu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī apsmērējiet tos ar sakultu olu b altumu.
