Pīlei ir bagātīga garša, kas labi sader ar augļu mērcēm, kā to parādīs šī pīles ar vīģu mērci recepte.
Vīģes pastāv jau kādu laiku
Daži arheologi uzskata, ka vīģe tika pieradināta pirms graudiem. Vīģe ir bijusi vēstures, literatūras un, protams, vakariņu sastāvdaļa tik ilgi, kamēr ir bijusi vēsture, literatūra un vakariņas. Katons, kurš tik ļoti neuzticējās kartigiešiem, ka katru runu beidza ar "Carthago delenda est" (Kartāga ir jāiznīcina), izmantoja vīģu pieejamību kā vienu no Kartāgas iebrukuma iemesliem. Homērs tos piemin Odisejā, un Ēģiptes valdnieku kapenēs tika atrasti vīģu grozi. Vīģe ir arī visvairāk pieminētais auglis Bībelē, jo vīģes lapa tiek izmantota kā apģērbs, tāpēc vīģe ir bijusi iesaistīta arī modē.
Ar tādu garu un krāsainu vēsturi kā vīģes, jūs varētu domāt, ka būs bezgalīgas vīģu receptes, piemēram, recepte pīlei ar vīģu mērci, un jums būtu taisnība. Laipni lūdzam jebkurā ēdienreizē, vīģu saldā garša var uzlabot visu, kam tās tiek pievienotas. Viņi gatavo brīnišķīgus konservus, mērces, garnējumus un uzkodas.
Kas ir vīģe?
Īsā atbilde būtu 80 procenti ūdens. Vīģes, zīdkoka dzimtas pārstāvji, ir sastopamas trīs krāsās: zaļā, brūnā un purpursarkanā. Vīģes labi izžūst saulē un saglabājas ilgu laiku. Parasti žāvēšanas process tiek sākts uz koka un pēc tam pabeigts, žāvējot saulē.
Vīģes patiesībā ir tuvāk ziediem nekā augļiem. Augļa ķermenis ir gaļīgā zieda pamatne ar atvērtām porām. Iekšpusē ir sīki sieviešu ziedi, kas attīstās mazos augļos, kas izskatās kā sēklas. Ziedus apputeksnē mazas lapsenes vai atsevišķos gadījumos skudras, kas augļos iekļūst pa porām. Daži vīģes koki attīstīs augļus bez apputeksnēšanas, savukārt citi nenes augļus, ja tie nav apputeksnēti. Vīģēs ir ļoti daudz minerālvielu, kas satur augstu kalcija, dzelzs un kālija saturu.
Recepte pīlei ar vīģu mērci
Šai receptei pīlei ar vīģu mērci izmantoju melnās vīģes, taču varat izmantot jebkuru žāvētu vīģi, kas jums patīk vislabāk. Šajā receptē es izmantoju dārzeņu buljonu, bet, ja vēlaties, varat izmantot vistas buljonu. Es dodu priekšroku dārzeņu buljonam ar pīli, jo tas neslēpj pīles garšu, kā tas varētu būt vistas buljonā. Pīļu buljons vai pat pīļu demiglace būtu vēl labāk, bet es nezinu daudzus cilvēkus, kuriem pīļu krājumi būtu pa rokai. Uz randiņiem gāju ar Medjool datelēm, jo tie ir lieli un saldi. Pirms gatavošanas datumiem noteikti izņemiet kauliņus.
Sastāvdaļas
- 4 pīļu krūtiņas ar ādu uz
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1 glāze sausa b altvīna kā chardonnay
- 1 glāze dārzeņu vai vistas buljona
- 10 uz pusēm pārgrieztas k altētas Black Mission vīģes
- 4 k altēti Medjool dateles ceturtdaļās
- Sāls un pipari
Instrukcijas
- Izmantojot ļoti asu nazi, izgrieziet pīles krūtiņas ādu un gandrīz līdz galam cauri taukiem.
- Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Ielejiet olīveļļu 12 collu pannā un novietojiet uz vidējas uguns.
- Kad panna ir silta, ielieciet pannā pīles krūtiņas ar ādu uz leju.
- Vāra 7-10 minūtes vai līdz miza ir zeltaini brūna.
- Apgrieziet pīles krūtiņas un pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Izņem pīles krūtiņas no pannas un liek uz šķīvja. Pārklāj ar foliju.
- Izlejiet no pannas visus pīļu taukus, izņemot trīs ēdamkarotes.
- Pievienojiet vīnu un izlejiet pannu.
- Samaziniet vīna daudzumu uz pusi.
- Pievienojiet dārzeņu buljonu, žāvētas vīģes un dateles.
- Pagaršo pēc sāls un pipariem.
- Vāra, līdz buljons samazinās uz pusi, un pievienojiet pīles krūtiņas atpakaļ pannā.
- Pagatavojiet vēl trīs minūtes.
- Pasniedz ar pastinaku un polentu.
