Armanjaka ir mazu partiju brendijs, kas nāk no Armanjakas reģiona Gaskonijā, Francijā. Tas ir līdzīgs pazīstamākajam franču brendijai Cognac, taču Armanjakas reģionā tiek ražots mazāks daudzums, un to maisījumos tiek izmantots nedaudz atšķirīgs destilācijas process un vairāk vīnogu veidu nekā konjaks. Rezultāts ir gluds, sarežģīts, aromātisks gars ar savu personību, ko varat baudīt atsevišķi vai kokteiļos.
Kā top armanjaks
Armanjaku gatavo no augsta skābuma b altvīna ar spirta tilpumkoncentrāciju (ABV) no 7 līdz 12 procentiem. Vīnu destilē, izmantojot vienu destilācijas procesu nepārtrauktā kolonnā, ko joprojām sauc par alembic armagnaçaise. Destilācija jāpabeidz līdz 31. martam nākamajā gadā pēc vīnogu novākšanas.
Armanjaka novecošana
Iegūtais spirts (saukts par eau-de-vie) tiek izturēts jaunās franču ozolkoka mucās, ko sauc par pièces jebkur no aptuveni 6 mēnešiem līdz aptuveni diviem gadiem. Mucās izmantotā ozola graudi spēcīgi ietekmē armanjaka garšas. Plašāki graudi nodrošina spēcīgākas garšas, savukārt šaurāks graudiņš nodrošina armanjaka smalkāku aromātu. Pēc sākotnējās nogatavināšanas armanjaku pārnes vecākām ozolkoka mucām, lai novērstu koksnes pārmērīgu aromātu, un atkal iztur. Tas piešķir grauzdētu garšu, sarežģītību un bagātību.
Aerācija novecošanas laikā
Daudzi armanjaka ražotāji aerē spirtu, kamēr tas noveco ozolkokā, pārnesot to no ozola lielās tvertnēs un pēc tam sūknējot atpakaļ mucās. Tas mīkstina garšas un ļauj tām attīstīties.
Armanjaka blendēšana
Eaux-de-vies no dažādām vīnogām tiek izturēts armanjakā atsevišķi, līdz pagraba saimnieks uzskata, ka ir sasniegta pietiekama novecošanās. Pēc tam dažādās armanjaka ražas tiek sajauktas procesā, ko sauc par kupāžu. Dažreiz maisījumam pievieno arī destilētu ūdeni, lai nodrošinātu, ka gala produkta ABV ir aptuveni 40 procenti. Daudzi armanjaki ir dažādu vīnogu un vīnogu maisījums; vintage Armagnac satur vīnogas no vienas ražas. Blenderēšanas laikā var izmantot dažas dažādas piedevas, lai gan ir pieļaujamas tikai četras piedevas. Tos, kas ir atļauti, izmanto, lai radītu līdzsvaru un uzlabotu brendija garšu vai krāsu. Atļautās piedevas ir:
- Boisé - uzlabo brendija novecošanas īpašības
- Ūdens - lai atšķaidītu līdz pareizajam ABV
- Cukura sīrups - saldumam
- Karamele - krāsai un konsistencei
Armanjakas vīnogas
Armagnaks, tāpat kā visi citi brendija veidi, ir destilēts vīns; tomēr no izmantotajām vīnogām nedod īpaši labus vīnus, taču no tām sanāk brīnišķīgs armanjaks. Tieši destilēšana un izturēšana ozolkokā pārvērš blah vīnu par ļoti labu brendiju. Spēcīgais dzēriens galvenokārt tiek gatavots no šādām četrām vīnogām, lai gan ražotāji var izmantot līdz pat desmit b altvīna vīnogām.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Kolombarda
- Bacco
Papildu vīnogas, ko var izmantot armanjakā, ir šādas:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armanjakas laikmeta apzīmējumi
Armanjaka vecumu var noteikt pēc apzīmējuma uz etiķetes. Apzīmējums attiecas uz jaunāko vintage produktu pudelē.
- VS (ļoti īpašs) - no 1 līdz 3 gadiem
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 līdz 5 gadi
- Napoleons - vecumā no 6 līdz 9 gadiem
- XO (īpaši vecs) - 6 gadi (pirms 2018. gada) un 10 gadi (pēc 2018. gada)
- Hors d'âge - vairāk nekā 10 gadus
- Vintage - tās ir izturētas vismaz desmit gadus, un datums norāda vienu ražu no vīnogu audzēšanas gada
Armanjakas reģioni
Gaskonijas reģions Francijā ir sadalīts trīs galvenajos armanjaka ražošanas reģionos.
Bas-Armanjaka
Šajā reģionā ražoto armanjaku pārsvarā gatavo no Ugni Blanc un Bacco vīnogām. Tiek uzskatīts, ka šajā reģionā ir vislabākā augsne, tāpēc tajā iegūst labāko armanjaku no trim reģioniem.
Armagnac-Ténarèze
Šis reģions atrodas centrālā vietā, un galvenās vīnogas, ko izmanto Ténarèze ražotajā armanjakā, ir Ugni Blanc un Colombard.
Haut-Armagnac
Šajā reģionā tiek ražots zemākas kvalitātes armanjaks, salīdzinot ar pārējiem diviem reģioniem.
Armanjaka īpašības
Armanjaka īpašības būs atkarīgas no armanjaka vecuma, kā arī no tā, kā un kur tas tiek ražots un izmantotajām vīnogām. Kopumā varat sagaidīt sekojošo.
Krāsa
Armanjaka krāsa ir ļoti atkarīga no tā, cik ilgi tas izturēts. Jo ilgāk gars ir pavadījis koka mucās, jo krāsa ir bagātāka. Jaunāks armanjaks, kas nav pavadījis daudz laika koka mucās, ir zeltainā un medus krāsā, savukārt vecākie armanjaki ir tumši brūnā un sarkankoka krāsā. Aromāti ietver vaniļas, ozola, riekstu un žāvētu tumšo augļu nokrāsas.
Aromāti
Pirmais Armanjaka aromāts vienmēr būs alkohols. Tomēr pēc tam, kad alkohols ir pieradināts, pavērsies smalkāki aromāti, piemēram, vaniļas, koka, grauzdētu riekstu un žāvētu tumšo augļu piegarša.
Garšas
Vīna garšas būs atkarīgas no daudziem faktoriem, bet jo īpaši no tā, cik ilgi vīns tika izturēts mucās, kā arī no dažādu ražu vīnu un vīnogu garšas, kas izmantotas maisījuma pagatavošanai. Parasti pamanīsit tādas garšas kā žāvētas plūmes, apelsīna miziņas, aprikozes un garšvielas, kā arī dziļākas, bagātīgākas karameles vai kafijas notis.
Kā dzert armanjaku
Armanjaks ir lēnām iemalkojams un jābauda. Lai izjustu tās labākās garšas un aromātus, veiciet tikai nelielus šņaucienus un malkus. Neizmantojiet brendija snifteri, kas nav ideāli piemērots armanjaka garšu un aromātu baudīšanai. Tā vietā izvēlieties glāzi, kas īpaši izgatavota armanjakam, vai tulpes formas šampanieša glāzi.
Sniff
Atšķirībā no vīna aromātu šņaukšanas, jūs nevēlaties iebāzt degunu armanjaka glāzē un iešņaukt lielu degunu, pretējā gadījumā ar alkoholu jūs varat izšņaukt deguna iekšpusi. Pēc pirmās sākotnējās šņaukšanas pagaidiet dažas minūtes un atkal ienesiet to degunā. Tagad, kad tavs deguns ir pieradis pie alkohola smaržas, varēsi pamanīt maigākos armanjaka aromātus. Varat arī uzklāt nedaudz armanjaka uz plaukstas un dot tai brīdi. Pēc tam iešņauciet sīrupu, lai uztvertu patiesās armanjaka smaržas.
Sip
Iedzeriet tikai nelielu malku. Ļaujiet armanjakam nogulsnēties uz mēles un pēc tam viegli pavirpiniet to ap muti, lai pārvarētu alkohola degšanu un izbaudītu visu smalko spirta aromātu.
Virpuļot vai nevirpuļot
Dažiem cilvēkiem patīk virpuļot; citi nevēlas to darīt. Izmēģiniet abus un noskaidrojiet, kas jums ir piemērots.
- Virtuļotāji uzskata, ka armanjaks pirms smaržas un garšas maigi jāpavirpina, lai tas sajauktos ar gaisā esošo skābekli, kas maigi izceļ dažas no smalkākajām aromāta un garšas īpašībām.
- Anti-virpuļu radītāji uzskata, ka armanjaku nekad nevajadzētu virpuļot pirms smaržas vai nogaršošanas, jo virpuļošanas akts visu alkoholu paceļ virsū. Kad tas notiks, vienīgais, ko jūs sajutīsit un garšosiet, ir spirta asais deguns un siltais degums, nevis armanjaka garša.
Izmantojiet to kokteiļos
Varat izmantot arī Armagnac ir klasiskus kokteiļus, piemēram, D'Artagnan vai brendiju un apelsīnu liķiera dzērienus.
Pieci armanjaka zīmoli, ko izmēģināt
Jūs atradīsit divus dažādus armanjaka zīmolu veidus. Ražotāji ir tie, kas audzē vīnogas, iztur tās, sajauc un pārdod pudelēs un pārdod vienā un tajā pašā vietā, savukārt sarunu biedriem var piederēt vīna dārzi vai gatavot brendiju, taču viņi var arī ne.
1. Francis Darroze
Francis Darroze ir armanaha sarunu biedrs no Lejasarmanjakas reģiona. Šos Armangaci atzinīgi novērtē kritiķi, nopelnot vērtējumus krietni virs 90 punktiem. Cenas ir atkarīgas no vecuma, vintage, retuma un daudz ko citu, taču tās var svārstīties no aptuveni 60 USD līdz aptuveni 2500 USD vai vairāk.
2. Delord
Delord ir vēl viens Bas-Armagnac negoçant. Delorda māja ir bijusi Armanjakas biznesā trīs paaudzēs kopš 1890. gadiem. Delord 25 year ir īpaši iespaidīgs, nopelnot 96 punktus no Wine Enthusiast un 95 punktus no Distiller, un tas maksā tikai aptuveni 70 USD par pudeli.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance ir ražotājs Bas-Armagnac reģionā. XO Armagnac, kura cena ir aptuveni 90 USD par pudeli, kritiķi parasti slavē. Vīna entuziasts izsaka sirsnīgus īkšķus ar 98 punktu vērtējumu.
4. Jollité
Jollité VSOP no Bas-Armagnac Domaine de Joy var būt ideāls Armagnac iesācējs. Par cenu tikai 40 ASV dolāri par pudeli, šis armanjaks saņem monstru vērtējumus no kritiķiem, tostarp 97 punktu vērtējumu no Vīna entuziasta un sudraba medaļu 2017. gada Sanfrancisko stipro alkoholisko dzērienu konkursā.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède piedāvā VSOP, kas maksā no 50 līdz 60 USD, taču vīna kritiķi to ir atzinīgi novērtējuši. Vīna entuziasts piešķir tam 91 punktu, nosaucot to par brīnišķīgu.
Izpētiet Armanjaku
Nākamreiz, kad pēc vakariņām dosieties pēc tā paša vecā Single M alt Scotch vai liķiera, apsveriet iespēju iedzert siltu un aicinošu armanjaka glāzi. Jūs nenožēlosiet.
