Dažreiz saukti par Teksasas ikriem, Teksasas zirņu salāti ir brīnišķīgi melno acu zirņu salāti, kas ir patīkams papildinājums jebkuram bārbekjū.
Black-eyed Peas
Teksasas zirņu salātu "zirņu" daļa ir melnais zirnis, govs zirņa variants. Kopā ar kadžangu, jardu garajām pupiņām un dienvidu zirņiem, melnais zirnis ir cēlies no Āfrikas. Melnie zirņi ir radinieki mung pupai, ko pazina romieši un grieķi.
Melnajiem zirņiem patīk karsts laiks un sausa augsne, kas padara tos par ļoti labu pākšaugu stādīšanai karstās, sausās vietās, kur citām kultūrām slikti klājas. Tie ir pazīstami kā sausuma izturīgi kultūraugi. Tāpat kā ar citiem pākšaugiem, melno acu zirņi pievieno augsnei slāpekli. Uztura ziņā melnie zirņi ir lielisks kalcija un A vitamīna avots.
Pirms Amerikas pilsoņu kara melno acu zirņi tika uzskatīti par piemērotiem tikai dzīvnieku barošanai. Kad ģenerālis Šermens dedzināja ceļu uz Atlantu, viņš lika saviem karaspēkiem iznīcināt ražu, kas tika uzskatīta par cilvēku pārtiku, taču viņi atstāja kukurūzu un melns acu zirņus, nedomājot, ka kāds tos gribēs ēst. Pēc pilsoņu kara, kad dienvidos trūka pārtikas, attieksme pret melnajiem zirņiem mainījās, un tie kļuva par dienvidu uztura pamatelementu. Tos izmanto ne tikai Teksasas zirņu salātos, bet arī tādos ēdienos kā Hoppin' John, kas ir melno acu zirņi, rīsi un dažreiz arī cūkgaļa. Jaungada dienā melnos zirņus ēd ar zaļumiem, lai gūtu panākumus. Šī tradīcija aizsākās laikā pēc pilsoņu kara.
Melno acs zirņu auga ziedi ir ļoti labi nektāra ražotāji un var būt ievērojams medus avots.
Kā pagatavot melno acu zirņus
Lai pagatavotu Teksasas zirņu salātus, jums būs nepieciešami daži melno acu zirņi. Ja vien jūs nedzīvojat apgabalā, kur tie tiek audzēti, jums, iespējams, būs žāvēti zirņi, nevis svaigi. Lai pagatavotu k altētus melns acu zirņus, sāciet ar mārciņu žāvētu zirņu. Ievietojiet zirņus bļodā un pārklājiet ar ūdeni, ļaujot zirņiem mirkt nakti. Nosusiniet zirņus un ievietojiet tos lielā katlā un pievienojiet tik daudz ūdens, lai zirņus pārklātu ar divām collām ūdens. Sagrieziet nelielu sīpolu un pievienojiet to ūdenim. Ja vēlaties, ūdenim varat pievienot divas ēdamkarotes speķa tauku vai nedaudz tauku, bet nepievienojiet sāli. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt 45 minūtes. Kad zirņi ir mīksti, nokāš tos.
Teksasas zirņu salāti
Teksasas zirņu salāti ir atsvaidzinošs garnīrs, īpaši vasarā. Šos salātus vislabāk var pasniegt pēc tam, kad tie ir ļauti dažas stundas nostāvēties ledusskapī, padarot tos par patīkamu papildinājumu siltā laikā piknikam vai grilēšanai.
Lai pagatavotu Teksasas zirņu salātus, jums būs nepieciešams:
- 4 tases vārītu un nosusinātu melno acs zirņu
- 1 zaļais pipars, nosēklots un sagriezts kubiņos
- 1 sarkanais paprika, sēklām un kubiņos
- 1 mazs sīpols, sagriezts kubiņos
- 2 halapeno pipari, izsēkloti, ar noņemtām ribām, smalki sagriezti kubiņos
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 4 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 2 ķiploka daiviņas, m altas
- 1 ēdamkarote koriandra, sasmalcināta
- Sāls un pipari pēc garšas
Savienojiet visas sastāvdaļas bļodā un nogaršojiet pēc garšvielām. Ja salāti nešķiet pietiekami mitri, varat pievienot vairāk etiķa. Ja iespējams, ļaujiet salātiem nostāvēties ledusskapī uz nakti.
Šie salāti ir ļoti populāri Teksasā, kur tie tika izgudroti, un esmu pārliecināts, ka tie būs populārs garnīrs, lai kur jūs tos atnesīsiet. Tā kā tas ir labs iepriekš pagatavojams ēdiens, varat ietaupīt laiku, ja pagatavosiet to vakarā pirms grila, atstājot vairāk laika grilēšanai un izklaidēšanai.
