Cāļa Marsalas receptes apvieno vistas, sēņu un Marsalas vīna sulīgās garšas, lai radītu pasakainas vakariņas.
Wine Me, Dine Me
Visu vistas Marsala recepšu pamatā ir Marsala vīns. Marsalas vīns ir itāļu vīns, kas ražots Marsalas apkaimē, Sicīlijā. Marsalas vīns tiek stiprināts, izmantojot procesu, kas ir līdzīgs šerija gatavošanas procesam. Stiprinātais vīns ir "stiprināts" ar šķidrumu, kuram ir lielāks alkohola saturs nekā oriģinālajam vīnam. Parasti šajā procesā tiek izmantots brendijs.
Marsalas pagatavošanas procesu sauc par "perpetuum", un tas ietver dažāda vecuma vīnu sajaukšanu, lai iegūtu maisījumu. Kad dažāda vecuma vīni ir sajaukti, vīns tiek stiprināts. Rezultāts parasti ir saldāks vīns, piemēram, Madeira vai Sherry.
Cālis Marsala
Vistas Marsala recepšu pievilcība ir tā, ka vistas krūtiņas ir ļoti maigas un tās ļoti ātri pagatavojas. Noslēpums ir tāds, ka vistas krūtiņas ir ļoti plānas.
Ja mēģināsiet cept vistas krūtiņu, vispirms to nesasmalcinot, vistas gatavošana prasīs ilgāku laiku, un rezultātā vista būs cieta vai pārcepta, līdz vistas iekšpuse būs pārspīlēta ārpuse. ir pareizi pagatavots. Sasmalcinot vistu līdz ¼ collu biezumam, vista tiks pagatavota ātri un vienmērīgi, nodrošinot sulīgu un maigu vistas Marsala.
Labākais veids, kā dauzīt vistas krūtiņu, ir izmantot šo metodi:
- Novietojiet griešanas dēli uz stabilas virsmas.
- Iespējams, vēlēsities zem griešanas dēļa novietot virtuves dvieli, lai samazinātu dauzīšanas radīto troksni un aizsargātu virsmu zem griešanas dēļa.
- Uz griešanas dēļa novietojiet lielu plastmasas apvalka loksni.
- Novietojiet vistas krūtiņu uz plastmasas apvalka.
- Salieciet plastmasas apvalku virs vistas.
- Izmantojot gaļas mīkstinātāja plakano daļu, sasmalciniet vistas krūtiņu, sākot no krūtiņas centra.
- Sasmalciniet vistas krūtiņu, līdz tā ir vienmērīga ¼ collas bieza.
- Izdariet to visām vistas krūtiņām, ko gatavojat.
Sastāvdaļas
- 4 vistas krūtiņas bez ādas bez kauliem, sasmalcinātas līdz ¼ collu biezai
- ½ glāzes universālu miltu
- ¼ tējkarotes svaigi m altu piparu
- 1 tējkarote žāvēta oregano
- ½ tējkarotes žāvēta bazilika
- 4 unces olīveļļas
- ½ tasi Marsala vīna
- 1 glāze sagrieztu sēņu (Cremini ir jauki, bet pogsēnes darbojas tikpat labi)
- ½ glāzes vistas buljona
- ½ citrona sula
Instrukcijas
- Lielā bļodā sajauciet universālos miltus, sāli un piparus.
- Apberiet vistu ar miltu maisījumu.
- Lielā pannā uz vidēji spēcīgas liesmas sakarsē eļļu.
- Kad eļļa sāk mirgot no karstuma, ievietojiet vistu pannā un cepiet, līdz tā ir brūna no pirmās puses, apmēram 2-3 minūtes.
- Apgrieziet vistu otrādi un apcepiet arī no otrās puses, līdz tā arī kļūst brūna.
- Izņemiet vistu uz šķīvja un brīvi pārklājiet ar foliju.
- Pievieno sēnes un vāra, līdz sēnes sāk brūnēt.
- Ielejiet vīnu pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ar gumijas lāpstiņu skrāpējot pannas dibenu.
- Pievienojiet vistas buljonu un citrona sulu.
- Vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce ir sabiezējusi.
- Pazeminiet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet vistu atpakaļ pannā.
- Pagatavojiet vēl piecas minūtes.
- Pasniedz ar eņģeļu matu makaroniem.
Cāļu marsalas receptes
Variācijas vistas Marsala receptēs ir daudz. Dažas ir tikai variācijas par to, kāda veida sēnes tiek izmantotas. Man pat ir bijusi vistas Marsala, kas tika pasniegta ar sagrieztām Portobello sēnēm, kas patiešām bija apburoši. Mērcei varat pievienot ēdamkaroti kaperu, lai iegūtu nedaudz asāku garšu, kas papildinās citronu un Marsala.
Teļa gaļa Marsala ir jautra alternatīva vistas Marsala. Vienkārši izmantojiet četras teļa gaļas kotletes vistas vietā. Tā kā teļa gaļai ir smalkāka garša nekā vistas gaļai, iespējams, vēlēsities izlaist citrona sulu.
