Tas, ka esat veģetārietis, nenozīmē, ka jums ir jāatsakās no receptēm, kas ietver m altu liellopu gaļu, piemēram, burgeri, taco un ganu pīrāgs. Tā vietā atrodiet garšīgus veģetāros aizstājējus.
M altas liellopu gaļas aizstājēji
Katru no tālāk norādītajām sastāvdaļām var izmantot m altas liellopu gaļas vietā, un tās labi pārņem jūsu receptes garšas. Ja vien nav norādīts citādi, izmantojiet tādu pašu daudzumu m altas liellopa gaļas aizstājēja, kādu izmantotu receptē m altai liellopu gaļai.
Gatavošanas laiki ar m altas liellopu gaļas aizstājējiem parasti ir īsāki, jo sastāvdaļām nav jāsasniedz augsta iekšējā temperatūra, kāda ir m altai liellopu gaļai. Turklāt m altas liellopu gaļas aizstājēji ēdienā neizdala taukus, kas var ietekmēt receptes sabiezēšanu, kā arī tās mitruma saturu.
Tofu
Tofu, ko dažreiz sauc par pupiņu biezpienu, tas ir izgatavots no sojas pupiņām. Tas ir lielisks olb altumvielu avots, un tas ir lielisks m altas liellopu gaļas aizstājējs sautējumiem, lazanjai un tako. Lai lietotu, meklējiet stingras tekstūras tofu. Noņemiet lieko ūdeni, ietinot tofu bloku papīra dvielī un uzliekot uz apmēram 15 minūtēm smagu šķīvi vai pannu. Ir svarīgi nospiest tofu, lai uzlabotu tekstūru. Ja to nedarīsit, tas būs porains, nevis stingrs.
Saskaņā ar No Recipes, jūs varat arī sasaldēt tofu 24 stundas; atkausē, izspiediet lieko ūdeni un sadrupiniet tofu, līdz tas atgādina m altu liellopu gaļu. Jebkuras sagatavošanas metodes rezultātā tiek iegūts tofu, kas piemērots lietošanai kā m altas liellopu gaļas aizstājējs. Ņemiet vērā, ka tofu tehniski nav jāgatavo, tāpēc gatavošanas laiks var būt īsāks nekā tradicionālajai m altai liellopu gaļai.
Teksturētais sojas proteīns
Teksturētais sojas proteīns (TSP), saukts arī par teksturētu augu proteīnu (TVP), ir attaukoti sojas milti. Tas ir lēts, un jūs varat to izmantot, lai pagarinātu porciju izmērus. Tas viegli uzsūc šķidrumu, un pēc atkārtotas hidratācijas TSP iegūst m altas liellopu gaļas tekstūru un izskatu. Tas ir lieliski piemērots taco, čili, kastroļos, gaļas kukulītī, Boloņas spageti vai burgeros. TSP pašai par sevi nav daudz garšas, taču tas labi uzņem gandrīz visas garšvielas.
Izmantojiet apmēram vienu tasi TSP granulu uz vienu mārciņu m altas liellopu gaļas, kas norādīta receptēs. Pirms izmantošanas savā receptē granulas atkārtoti hidrējiet verdošā ūdenī un iztukšojiet saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Ja izvairīsieties no šīs darbības, TSP gatavošanas laikā var turpināt uzsūkt šķidrumu un kļūt piesātināts un porains.
Lēcas
Lēcas ir pārbaudīts un īsts veģetārs m altas liellopu gaļas aizstājējs. Izmantojiet tos taco, apliets joes, čili, zupās, burgeros, gaļas pīrāgos un kastroļos. Apmēram tase lēcu ir aptuveni vienāda ar mārciņu m altas liellopa gaļas.
Saskaņā ar Be It Ever So Humble, lēcām ir vairāk mitruma nekā m altā liellopa gaļā, tāpēc receptē ir jāsamazina šķidruma daudzums un tas jāpievieno pakāpeniski. Varat arī atsevišķi pagatavot lēcas šķidrumā (viena glāze lēcu/divas tases šķidruma) un pievienot tās savai receptei. Lai lēcas nekļūtu mīkstas, atstājiet lēcas nedaudz negatavas.
Sēnes
Sēnes sniedz jums garšīgo m altās liellopu gaļas bagātību, kas daudziem cilvēkiem pietrūkst, izgriežot gaļu no uztura. Izmantojiet gaļīgās portobella sēnes m altas liellopa gaļas vietā kā hamburgera pīrādziņu. Garšojiet vai marinējiet portobella sēņu cepurīti un grilējiet katru pusi apmēram trīs minūtes. Pasniedziet uz maizītes ar iecienītākajiem piedevām, piemēram, salātiem, tomātiem, sieru un marinētiem gurķiem.
Sasmalcinātas sēnes apvienojumā ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem un garšvielām var izmantot kā m altas liellopu gaļas aizstājēju tako, čili, gaļas pīrāgos un kastroļos. Sēnēs ir augsts ūdens saturs, tāpēc jums, iespējams, būs jāsamazina šķidruma daudzums receptē. Izmēģiniet apaļkoku veģetārieša recepti sēņu gaļai, kas pagatavota no baklažāniem, sēnēm un garšvielām.
Tempeh
Tempeh ir fermentētas sojas pupiņas bloku veidā. Pateicoties tā daudzpusībai, probiotiskajām īpašībām un olb altumvielu saturam, tas ir iecienīts veģetāriešu vidū. Lai izmantotu kā m altas liellopu gaļas aizstājēju, Oh My Veggies iesaka to sadalīt ar rokām un apbrūnināt ar nelielu daudzumu eļļas. Tas ir lieliski piemērots receptēs, kurās nepieciešama apbrūnināta m alta liellopa gaļa, piemēram, tacos, apliets joes, čili, zupas un mērces.
Vegānu treneris iesaka tvaicēt neapstrādātu vai iepriekš pagatavotu tempehu, pirms to lietojat savās receptēs, lai padarītu to maigāku un iegūtu citas garšas.
Bulgur Wheat
Bulgur kvieši, lēti, daļēji termiski apstrādāti pilngraudu kvieši, var šķist dīvains m altas liellopu gaļas aizstājējs. Tomēr Tuvo Austrumu receptēs, piemēram, tabbulē un salātos, tas parasti tiek izmantots, un tas labi darbojas daudzās m altās liellopu gaļas receptēs, piemēram, taco, gaļas pīrāgos, mērcēs un čili.
Lai izmantotu, Thrifty Jinxy iesaka izmantot vienu glāzi bulgāru kviešu vienai mārciņai m altas liellopu gaļas. Vāra uz lēnas uguns, pārklāta ar vāku, divās glāzēs ūdens, līdz ūdens uzsūcas, apmēram 15 minūtes. Kad bulgārs ir pagatavots, varat to izmantot tāpat, kā receptē lietotu brūnu m altu liellopu gaļu.
Seitan
Seitan pamatā ir kviešu lipeklis, un to var izmantot m altas liellopa gaļas vietā kotletēs, gaļas kukulītēs, mērcēs, kastroļos un burgeros. Tas piešķir jums mutē drupinātas m altas liellopu gaļas tekstūru. Seitanam pašam ir maz garšas (ja vien neiegādājaties aromatizētas šķirnes), tāpēc tas lieliski sader ar lielāko daļu garšvielu. Tomēr, lai iegūtu vēlamo garšu, receptē var būt nepieciešams palielināt garšvielu daudzumu. Seitānā ir daudz olb altumvielu, un tas ir lielisks risinājums veģetāriešiem, kuri vēlas samazināt sojas produktu patēriņu.
Šajā liellopu gaļas m altas gaļas aizstājēja receptē, ko izstrādājusi 40 Aprons, tiek izmantots seitāns, dārzeņu buljons, kviešu lipeklis, šķidrie dūmi un garšvielas, lai izveidotu gatavu produktu, ko savās iecienītākajās receptēs varat izmantot vārītas vai neapstrādātas m altas liellopu gaļas vietā.
Pupiņas
Pupiņas ir garšīgs, ar augstu proteīna saturu un lēts m altas liellopu gaļas aizstājējs. Melnās pupiņas ir pazīstamas kā garšīga burgera pagatavošana. Tie ir garšīgi arī tako, čili, načo, lazanjā un kotletēs, lai gan tekstūra var būt maigāka nekā tad, ja izmantojat m altu liellopu gaļu. Savās iecienītākajās receptēs aizstājiet divas 14 unču kārbas ar notecinātu un izskalotu melno pupiņu mārciņu m altas liellopa gaļas.
Iefasēti m altas liellopu gaļas aizstājēji
Fasētus liellopu m altas gaļas aizstājējus varat atrast vietējā pārtikas vai veselīgas pārtikas veikalā. Cilvēki par ētisku attieksmi pret dzīvniekiem (PETA) iesaka:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: šis m altās liellopu gaļas aizstājējs nesatur lipekli un soju, un tas ir izgatavots no zirņu proteīna.
- Boca Ground Cumbles: šie drupači ir izgatavoti no kviešu lipekļa, sojas proteīna, garšvielām un aromatizētājiem.
- Match Ground Beef: šis produkts ir bez lipekļa un izgatavots no TVP un dabīgām garšām.
Daudzpusīgas, veselīgas alternatīvas
Pat ja neesat veģetārietis un vienkārši vēlaties samazināt sarkanās gaļas patēriņu, m altas liellopu gaļas aizstājēji parasti ir veselīgi. Daudzos ir daudz olb altumvielu un šķiedrvielu, maz kaloriju un tauku, un tie ir lēti. Tie ir arī daudzpusīgi, tāpēc ar nelielu praksi un atjautību jūs nekad nepalaidīsit garām m altu liellopu gaļu savās receptēs.
