Vegānu ķirbju pīrāgs ir garšīgs ēdiens, kas nesatur nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus. Ķirbju pīrāgos parasti tiek izmantotas piena sastāvdaļas un olas, taču ar dažiem vienkāršiem aizstājējiem šo tradicionālo iecienītāko var viegli pārveidot par desertu, kas piemērots vegānu diētai.
Vegānu ķirbju pīrāga pamati
Ķirbju pīrāgs sastāv no tā, kas būtībā ir cepts ķirbju olu krēms, kas atrodas saldā pīrāga garozā. Abi šī deserta elementi var radīt problēmas vegāniem. Pīrāgu garozā var būt sviests vai speķis, kas ir dzīvnieku izcelsmes produkti. Pildījums ir vēl sarežģītāks, jo tā pamatā ir olas, kas visu savieno kopā, un piens vai krējums, lai piešķirtu krēmveida tekstūru.
Izaicinājums ir atrast aizstājējus dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, kas joprojām piešķirs tādas pašas garšas un tekstūras kā tradicionālajam ķirbju pīrāgam. Daudzi tradicionāli un populāri cepšanas aizstājēji vegānu virtuvēs var dot mazāk vēlamo rezultātu.
Vegānu pīrāga garoza
Daudzi maiznieki uzstāj, ka pīrāga garoza jāgatavo ar speķi vai sviestu, lai iegūtu pārslainu, bet ne pārāk drupanu rezultātu. Labā ziņa ir tā, ka pīrāgu garozā esošajiem taukiem nav obligāti jābūt no dzīvnieku izcelsmes avotiem.
Nehidrogenētu margarīnu var efektīvi izmantot pīrāgu garozas receptēs, pievienojot nedaudz sviestainu garšu. Tomēr dārzeņu bāzes saīsinājumi kopumā nodrošina daudz labāku tekstūru. Lai iegūtu gan sviestainu garšu, gan patīkamu tekstūru, izmēģiniet divu daļu saīsināšanu līdz vienai daļai nehidrogenēta margarīna.
Pīrāga garozas pagatavošanai var izmantot arī augu eļļas, taču cietīs tekstūra un gala rezultāts var būt nedaudz taukains. Ja nolemjat izmantot eļļas, piemēram, rapšu, pievienojiet līdz vienai glāzei papildu miltu, nekā norādīts jūsu receptē, lai absorbētu daļu eļļas un taukvielu. Visām pārējām sastāvdaļām, piemēram, sāli un ūdeni, ir jāpaliek nemainīgām.
Soja un Tofu
Vegānu ķirbju pīrāga pildījumu var pagatavot, kā saistvielu izmantojot sablenderētu tofu, un lai pildījumam piešķirtu krēmīgu tekstūru. Tā kā tofu iegūst garšu neatkarīgi no tā, ar ko tas tiek gatavots vai cepts, tas ir labs veids, kā saglabāt pildījuma garšu neskartu.
Tofu izmantošanas pildījumā mīnuss ir tāds, ka pīrāga tekstūra pēc izcepšanas var ievērojami atšķirties no tradicionālā ķirbju pīrāga. Nevegāniem gatavo desertu būtu grūti nodot kā pieņemamu aizstājēju.
Sojas piens ir vēl viens izplatīts papildinājums vegānu pīrāgiem. Ja nolemjat izmantot sojas pienu, izvēlieties saldināto šķirni un pievienojiet nedaudz sāls. Govs pienā ir augstāks cukura un nātrija saturs nekā sojas pienā, un jums būs nepieciešamas papildu piedevas, lai izceltu gatavā pīrāga garšu.
Rieksti, rīsi un cits piens
Atkarībā no tā, kas jums ir pa rokai un jūsu vēlmēm, riekstu pienu vai rīsu pienu var izmantot kā šķidrumu ķirbju pīrāgā. Tomēr šiem piena veidiem ir atšķirīga garša, tāpēc izvēlieties saprātīgi, paturot prātā, ka tie tiks iekļauti gatavajā pīrāga pildījumā.
Kaņepju pienu var būt grūtāk atrast nekā sojas vai riekstu pienu, taču tas ir biezāks un ar mazāk izteiktu garšu. Biezāks piena produkts uzlabo pīrāga krēmīgo tekstūru.
Padomi un triki
Var būt nepieciešams eksperiments, lai atrastu vegānu ķirbju pīrāga recepti, kas atbilstu jūsu meklētajai garšai un tekstūrai. Šeit ir daži veidi, kā mainīt un uzlabot dažādus pīrāgu aspektus:
- Brūno rīsu sīrups- Brūno rīsu sīrups ir diezgan biezs, un tam ir bagātīga karameļu garša. Pievienojot vienu vai divas ēdamkarotes pīrāga pildījumam, var izcelt ķirbja un garšvielu garšu, sasaistīt pildījumu un pievienot papildu saldumu.
- Olu aizstājēji - olu aizstājēji var būt šķidrā vai pulvera veidā. Parasti pulverveida olu aizstājējus, piemēram, Ener-G Egg Replacer, pirms lietošanas sajauc ar ūdeni. Tomēr, pildot pīrāgu, jums nebūs nepieciešams papildu mitrums no ūdens, tāpēc pievienojiet pulveri tieši maisījumam.
- Miltu un graudu milti - Miltu izvēle ietekmēs gan garoza, gan pildījumu. Pildījumam var izmantot pilngraudu miltus, jo jums vajadzēs tikai pāris ēdamkarotes. Pīrāga garoza ar pilngraudu miltiem tomēr būs pārāk blīva un smaga. Graudu milti, piemēram, linu vai kukurūzas milti, piešķirs jūsu pildījumam graudainu tekstūru, un no tiem vajadzētu izvairīties.
Receptes tiešsaistē
Šeit ir dažas lieliskas idejas ķirbju pīrāgu receptēm, kas piemērotas vegānu diētām:
- Karīnas virtuve - pīrāgs bez garozas, izmantojot griķu miltus.
- Vegan Connection - pikants ķirbju pīrāga pildījums.
- Boutell - iekļauta vecmodīga pīrāga garozas recepte un pildījums, izmantojot tofu.
