Perfekti izcepts laša gabals ir skaistuma lieta. Taču nokļūšana tur var būt sarežģīta. Kopumā, jo lielāku laša gabalu gatavojat, jo ilgāk tas prasīs un otrādi. Bet ko tas īsti nozīmē?
Laša gatavošanas laiks
Lasa pagatavošanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Izmantojiet šos padomus, lai atrastu īsto laiku savam laša ēdienam.
- Ja vēlaties fileju bez kauliem, bez ādas vai uz ādas, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 F. Cepiet 2 collu biezu fileju 18 līdz 20 minūtes vai līdz ir sasniegta vēlamā iekšējā temperatūra. 1 collu bieza fileja tiks pagatavota 10–12 minūšu laikā vai tad, kad būs sasniegta iekšējā temperatūra.
- Laša steiks ar kauliem jācep bez vāka 400 F temperatūrā 10 minūtes uz vienu collu biezuma vai līdz tas sasniedz pareizo temperatūru.
- Cep lasi slēgtā paciņā (pergamentā, folijā vai traukā ar vāku) 350 F temperatūrā. Tas gatavosies nedaudz ātrāk, tāpēc sāciet pārbaudīt temperatūru pēc 10 minūtēm un atkārtoti pārklājiet zivis, līdz tiek sasniegta pareizā temperatūra.
Bieži pārbaudiet lasi. Sāciet pārbaudi apmēram pēc 10 minūtēm un turpiniet pārbaudīt, līdz zivs mīkstums ir tikko necaurspīdīgs rozā krāsā un ir sasniegta vēlamā iekšējā temperatūra. Izņemiet lasi no krāsns, tiklīdz mīkstums kļūst necaurspīdīgs. Pasniedziet nekavējoties.
Sasniedzamā temperatūra
Jebkura veida cepta laša iekšējai temperatūrai, ja to mēra ar tūlītējas nolasīšanas termometru, saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi ir jāreģistrē 145 F.
Bet lasim gandrīz nav kolagēna un tas izžūst šādā temperatūrā. Daudzi restorāni, pārtikas speciālisti un termometru ražotāji iesaka gatavot ēdienu līdz 125 F.
Vidējā pieeja būtu gatavošana līdz iekšējai temperatūrai 130 F. Pēc 5 minūšu ilgas atpūtas ar telts foliju, gatavošana pārnestā veidā zivs sasildīs līdz 135 F.
Izpildiet pēdējās divas procedūras tikai tad, ja jūsu laša avotam ir nevainojams ciltsraksts.
Izvairieties no pārgatavošanas
Lai ko jūs darītu ar burvīgu laša gabalu, nepārcepiet to. Jūs iegūsit ārkārtīgi sausu un nebaudāmu zivs gabalu.
Viens no veidiem, kā dot sev nelielu pārvietošanās telpu, lai mazāk varētu pārcept, ir pievienot pannai nedaudz mitruma b altvīna, citronu sulas vai olīveļļas veidā. Noteikti pievienojiet nedaudz sāls aromatizēšanai.
Vēl viens veids, kā ieviest nedaudz mitruma, kas var palīdzēt izvairīties no zivs izžūšanas, ja tā ir pārcepta, ir marinēt lasi pirms gatavošanas. Zivis ļoti ātri uzsūc marinādes. 15 minūšu pelde, un tas ir gatavs gatavošanai.
Cepeškrāsns temperatūra
Vēl viena lieta, kas nosaka laša cepšanas laiku, ir cepeškrāsns temperatūra. Parasti laša cepšanas receptēs ir nepieciešama cepeškrāsns temperatūra no 350 F līdz 400 F. Laši vienmēr jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavošana cepeškrāsnī, kas nav iepriekš uzkarsēta, var izraisīt zivju izžūšanu.
Laši ir tavs draugs
Lasis ir ne tikai garšīga pārtikas zivs, jo tā ir trekna zivs, tas ir piesātināts ar omega-3, tam ir zems glikēmiskais indekss, mazkaloriju, vēža apkarošanas īpašības un daudz vitamīnu. Tāpēc izturieties pret lasi pareizi, un tas būs jūsu draugs uz mūžu.
