Franču maizes vēsture ir gara un daudzveidīga, līdz ar to ir izveidojies populārs, garozs klaips, ko katru dienu patērē miljoniem cilvēku. Šīs vēstures izpratne var sniegt ieskatu maizes formā, tekstūrā un garšā.
Kas ir franču maize
Frančiem ir sena vēsture kulinārijas tehnikas ietekmēšanā, sākot no terminiem, ko izmanto, lai aprakstītu gatavošanas paņēmienus, līdz maizei, ko ikdienā ēd daudzi cilvēki visā pasaulē. Franču maize ir raksturīgs klaips ar stingri kontrolētām sastāvdaļām. Faktiski Francijas tiesību akti nosaka, ka maizes satur tikai miltus, ūdeni, raugu un sāli dažādos daudzumos.
Īsta franču maize vai bagete ir gara un slaida ar biezu, zeltainu garoziņu, kurai, spiežot, vajadzētu sprakšķēt. Maizes iekšpuse ir elastīga un gandrīz b altā krāsā ar dažāda izmēra dobumiem, kas izvietoti visā iekšpusē. Neskatoties uz tās vienkāršajām sastāvdaļām, maizei vajadzētu garšot nedaudz saldai un riekstainai ar sviesta aromātu.
Franču maizes vēsture
Franču maizes pirmsākumi meklējami Vīnē 19. gadsimta vidū. Pirms šī perioda maize tika cepta sausā krāsnī, veidojot klaipu, kura tekstūra nebija tik viendabīga. Tvaika krāsns izgudrojums un izmantošana ļāva kontrolēt temperatūru un cepšanas laiku, kā rezultātā tika iegūts maizes klaips ar mīkstu, krēmīgu iekšpusi un biezu, brūnu garozu.
20. gados tika pieņemts likums, kas aizliedza maizniekiem strādāt pirms četriem no rīta. Tā kā lielākā daļa maiznieku piecēlās krietni pirms šī laika, lai sāktu cept klaipus, tika veiktas izmaiņas. Tā vietā, lai no maizes veidotu platus, plakanus klaipus, kas iepriekš bija populāri, maiznieki no mīklas sāka veidot garus, plānus klaipus, kuru diametrs nepārsniedz 2–1/2 collas. Šī jaunā forma ļāva maizei pagatavot ātrāk; maiznieki tagad varētu apkalpot brokastu pūli, ievērojot darba likumu.
Jaunās formas rezultāts bija ļoti bieza, vienmērīga garoziņa, kas pasargāja maizes iekšpusi no pārgatavošanās. Jaunā maizes forma bija lieliski piemērota sviestmaižu sagriešanai atsevišķās porcijās un ātri ieguva popularitāti.
Franču maizes sastāvdaļu vēsture
Lai gan mūsdienu franču maizei ir stingri norādījumi sastāvdaļu atlasei, tas ne vienmēr bija tā. Kad klaipus pirmo reizi ražoja Vīnē, tika izmantoti mīksti milti, piemēram, pupiņu milti, lai palīdzētu maizei piešķirt tai raksturīgo garšu.
Otrā pasaules kara laikā pārtikas un sastāvdaļu trūkuma dēļ maize tika ražota no sliktākām sastāvdaļām; pildvielas, piemēram, sojas milti, tika izmantotas, lai turpinātu ražot klaipus. Laikā, kad sastāvdaļas atkal sāka atrast atbilstošā daudzumā, sākās klaipu masveida ražošana. Šīs masveida ražošanas rezultātā tika izmantotas lētas sastāvdaļas un pildvielas, lai maizi ražotu lēti.
Lai gan daudzi amatnieki joprojām izmantoja kvalitatīvas sastāvdaļas, maizes masveida ražošana nozīmēja, ka lielākā daļa pārtikas preču tirgotāju un restorānu pārdeva maizi, kas neatbilst augstajiem standartiem, ko vispirms noteica maiznieki Vīnē.
Tā kā maizes raksturīgo formu sāka saistīt ar Francijas valsti un maizi ik dienas ēda daudzi francūži, radās jautājumi par sastāvdaļu kvalitāti un ražošanā izmantotajiem standartiem. viņiem. Lai atrisinātu neatbilstošo sastāvdaļu problēmu, tika pieņemts likums, kas nodrošinās, ka masveidā ražotos maizes klaipos būtu minimāls kvalitatīvu sastāvdaļu daudzums.
Franču maizes vēsture ļauj šīs klasiskās maizes cienītājiem ieskatīties, kā tā ieguvusi raksturīgo garozu, garšu un tekstūru. Apsveriet to nākamreiz, kad baudīsiet svaigu bageti.
