2010. gadā UNESCO iekļāva franču virtuvi to kultūras objektu sarakstā, kurus sauc par “nemateriālo kultūras mantojumu”. Francijas gastronomijas garā vēsture līdz šim godam ir grandioza, un to ietekmējuši ne tikai gadsimtiem ilgi Francijas karaļi un karalienes, bet arī apkārtējās un tālās kultūras.
Agrīna franču virtuve
Viduslaikos franču ēdieni jau daudziem cilvēkiem bija svarīga dzīves sastāvdaļa, taču franču m altīte toreiz izskatījās pavisam savādāka nekā mūsdienās. Iespējams, lielākā atšķirība ir tā, ka šajā laikā ēdienreizei tika pagatavots liels daudzums dažādu ēdienu, taču tie tika pasniegti unisonā. Šis ēdiena pasniegšanas veids tika trāpīgi nosaukts par apkalpošanu en confusion, kur visi ēdieni tika likti uz galda uzreiz un liela daļa ēdiena tika apēsta ar rokām. Prakse pasniegt dažādus ēdienus kā atsevišķus ēdienus tiks ieviesta tikai gadsimtiem vēlāk, tāpat kā prakse pasniegt katru cilvēku pie galda, nevis likt ēdienus uz galda ģimenes stilā.
Neskatoties uz šīm atšķirībām cilvēku pasniegšanā un ēdināšanā, daudzas 21. gadsimta franču ēdiena iezīmes jau bija ieviestas. Ēdienā šajā periodā jau bija bagātīgas mērces, kas pildītas ar garšvielām. Lai gan toreiz paņēmieni bija atšķirīgi, daudzi ēdieni sakņojas šajā periodā, piemēram, saldie konditorejas izstrādājumi un lieli gaļas gabali, kas pasniegti ar mērcēm vai sinepēm. Pastāvēja arī alkoholisko dzērienu dzeršanas kultūra, taču alus bija biežāk nekā vīns.
Vēl viena svarīga paralēle no šī brīža ir tā, ka ēdiena vizuālā pievilcība jau viduslaikos tika uzskatīta par vissvarīgāko. Estētika ir mainījusies, taču ideja, ka ēdiens ir ne tikai kārums garšas kārpiņām, bet arī vizuāls mielasts, ir saglabājies stabils.
Vēlākā itāļu ietekme
Kad Katrīna de Mediči ieradās Francijā 15. g. 40. gados, viņai līdzi nāca itāļu ietekme. Lai gan ēdiens Francijā vienmēr ir bijis vizuāli pievilcīgs, ideja par ēdienu kā teātri bija jauna. Viņas kā Francijas karalienes un pēc tam karalienes mātes valdīšanas laikā (trīs viņas dēli kļuva par Francijas karali), viņas rīkotās vakariņas palīdzēja virzīt franču virtuvi uz priekšu vēsturē. Šajā periodā svarīgi kļuva smalki trauki un stikla trauki, un arī krāsu izmantošana ieņēma galveno vietu. Šajā laikā tika ieviesti arī jauni pārtikas produkti gan no Vidusjūras, piemēram, tomāti, gan no tāliem reģioniem, piemēram, zaļās pupiņas, kas pirmo reizi ierodas Francijā no Jaunās pasaules.
Franču valodas kursu parādīšanās
Viena no mūsdienu franču m altītes iezīmēm ir tas, ka ir vairāki ēdieni, kas tiek pasniegti lēni un pēc kārtas. Šo koncepciju Versaļā ieviesa karalis Luijs XIV. Tā vietā, lai ļautu pasniegt ēdienu “apjukumā”, kā iepriekš, Saules karalis mudināja kalpotājus nest pa vienam ēdienam. Šajā laikā sudraba priekšmeti kļuva par ikdienišķu lietu.
Vēsturiskie šefpavāri veido tradicionālus ēdienus
Carême
Carême ir viens no pazīstamākajiem franču pavāriem vēsturē. Ceļojot pa pasauli, viņš Francijā atnesa vēl vienu mūsdienu franču virtuves iezīmi: katra viesa apkalpošanu pie galda, ko viņš apguva Krievijā. Carême bija pazīstams arī ar saviem iespaidīgajiem arhitektūras varoņdarbiem ar pārtiku, piemēram, tiltu un torņu veidošanu no konditorejas izstrādājumiem un maizes. Pastaiga pie grezniem franču maiznieku un konditorejas izstrādājumu skatlogiem apliecina, ka šī prakse joprojām ir iecienīta Francijā.
Montagné
Montagné ir vēl viens lielisks franču šefpavārs, kurš uzrakstīja to, kas joprojām tiek uzskatīta par franču virtuves Bībeli: Larousse Gastronomique. Visaptveroša grāmata, kurā ir sniegtas visas detaļas, kas nepieciešamas nevainojamai franču m altītei. Šī rezervācija palīdzēja ieviest standartus, par kuriem viņš rakstīja, katrā Francijas stūrī, mazinot reģionālo virtuvju ietekmi un palielinot nacionālās, franču kulinārijas mākslas ietekmi.
Escoffier
Escoffier ir atbildīgs par mūsdienīgu ēdienu pagatavošanas veidu restorānos, kas nozīmē, ka katru ēdiena daļu gatavo dažādi cilvēki. Kamēr viens šefpavārs grilē gaļu līdz pilnībai, cits gatavo mērci. Šāds gatavošanas veids ļāva visus m altītes elementus pagatavot personai, kas ir specializējusies šajā jomā, kā arī nodrošināja, ka visas sastāvdaļas joprojām ir karstas, kad tās nonāk uz galda. Daudzi uzskata, ka Eskofjē ir visievērojamākā figūra franču augstās virtuves veidošanā. Šie tradicionālie ēdieni tagad ir sapludināti ar jauno virtuvi, veidojot to, kas ir ierasts 21. gadsimtā.
Nouvelle Cuisine Is Born
Kopš 1950. gadiem franču ēdieni ir pilnveidoti un samazināti. Lai gan mākslinieciskuma un garšas izsmalcinātības pamatprincipi joprojām bija galvenie, šajā periodā tika samazināts m altītes porcijas lielums un palielināts šķīvja izmērs, uz kura tas tika pasniegts, kā arī dekorāciju skaits ap ēdienu. Kursu skaits samazinājās un mainījās atkarībā no ēdienreizes un gadījuma. Piemēram, lai gan nedēļas vidū pusdienas var sastāvēt tikai no trim ēdieniem, nedēļas nogalēs parasti tiek ieturēta septiņu ēdienu m altīte.
Franču ēdiena baudīšana
Lai gan mūsdienu franču restorānos tiek piedāvāti daudzi tradicionāli, gan nacionālie, gan reģionālie ēdieni, franču šefpavāri ir slaveni ar inovācijām un sastāvdaļu izmantošanu sezonā, kad tās ir visbagātākās vai garšīgākās. Franču ēdiens ir ne tikai garšīgs un skaists, bet arī m altīte franču restorānā ir nesteidzīgs prieks visām maņām. Franču virtuves apgūšana var ilgt gadu desmitus, taču franču restorāni piedāvā šo māksliniecisko gastronomiju apmeklētājiem visā pasaulē. Elementi, kas veido mūsdienu ēdienu Francijā, ir datēti no dažādiem franču virtuves vēstures periodiem, taču tie visi kopā veido vienu fantastisku kulinārijas kultūru.
