Veģetārais siera ferments ir nedzīvnieku produkts, ko izmanto veģetāro sieru pagatavošanai, lai palīdzētu koagulācijas procesā. Daži sieri tiek gatavoti, izmantojot siera fermentu, kas iegūts no teļa vēdera, taču ir pieejami arī veģetārie ēdieni.
Kas ir Rennets?
Pirms apspriest veģetāro siera fermentu, ir svarīgi aplūkot, kas ir siera ferments un kāpēc veģetāriešiem vajadzētu izvairīties no produktiem, kas izgatavoti ar šo sastāvdaļu. Siera ferments ir sastāvdaļa, ko izmanto siera koagulācijas pagatavošanai. Tas izklausās nekaitīgi, bet tā nav. Primāro fermentu (himozīnu) siera sastāvā savāc no jaundzimušā teļa ceturtā kuņģa gļotādas. Tur tiek ražots ferments, lai palīdzētu govju mazuļiem sagremot pienu. Sivēni ir sekundārs fermenta avots, kas arī izmanto fermentu gremošanas procesā. Nepieciešamība pēc veģetārās izvēles šim fermentam ir acīmredzama. Turklāt dzīvnieku siera ferments ir diezgan dārgs, un to ir grūti atrast, jo īpaši tāpēc, ka dzīvnieku tiesību aizsardzības pasākumi ir iebilduši pret praksi teļa gaļas nozarē.
Kā tiek gatavots veģetārais siera ferments
Veģetārais siera ferments kalpo tam pašam mērķim kā "parastais" siera ferments, lai sarecinātu olb altumvielas pienā, lai pagatavotu veģetāros sierus. Atšķirība ir tāda, ka veģetārais siera ferments ir augu vai mikrobu izcelsmes.
Dārzeņu siera ferments
Fermenti, kas savākti no augu avotiem, tiek novākti no augiem, lai iegūtu dārzeņu fermentu. Šis ir īsts veģetārs siera ferments. Šie augi ietver:
- Vīģes lapas
- Melones
- Saflora
- Savvaļas dadzis
Mikrobu siera ferments
Lai iegūtu mikrobu siera fermentu, fermentus savāc no sēnītēm vai baktērijām un pēc tam raudzē. Diemžēl šāda veida siera ferments var atstāt rūgtu pēcgaršu, tāpēc to parasti izmanto tikai, gatavojot sierus, kas nav ilgi izturēti. Šis siera veids ir arī patiesi veģetārs.
Ģenētiski inženierijas ferments
Trešais izmantotais siera fermenta veids, kas tiek uzskatīts par veģetāru, tiek saukts par fermentācijas procesā iegūto himozīnu (FPC). Šo produktu iegūst, izņemot gēnu no teļu DNS, pēc tam ievietojot to rauga, pelējuma vai baktēriju DNS. Tas nozīmē, ka FPC ir ĢMO produkts. Lielākā daļa siera Amerikas Savienotajās Valstīs tiek gatavoti ar šāda veida siera fermentu. FDA šo siera veidu apstiprināja 1990. gadā.
Ir svarīgi atzīmēt, ka daudzos gadījumos fermenti, kas marķēti ar veģetāro siera fermentu, tiek ražoti, izmantojot ģenētiski modificētu siera fermentu. Šajā gadījumā himozīna DNS tiek ņemta no teļa kuņģa šūnām un mainīta. Tomēr tas ne vienmēr attiecas uz ražotajiem fermentiem. Tos var arī bioloģiski sintezēt bez dzīvnieka šūnām. Galvenais ir sazināties ar ražotāju, lai uzzinātu, kādus zīmolus ir droši iegādāties. Siera gatavošanai izmantotais siera veids gandrīz nekad netiks norādīts uz etiķetes.
Tas, ko jūs, iespējams, nezināt
Patiesais ir tas, ka jūs, iespējams, ēdat veģetāro sieru, kas izmanto FPC veģetāro siera fermentu, kas izmanto DNS no teļa kuņģa šūnām. Lielākā daļa fermenta tiek izfiltrēta sūkalās, taču lielākajai daļai veģetāriešu tas būtiski ietekmē, un ir vērts to nedaudz izpētīt.
Jūs vēlaties uzzināt siera siera izejvielu, ko ēdat, izcelsmi. Ja vien nesazināsieties ar ražotāju un nejautājat, kāda veida siera ferments tiek izmantots viņu sieros, to ir gandrīz neiespējami zināt. Lielākajā daļā etiķešu sastāvdaļu sarakstā ir norādīti tikai "enzīmi", kas saskaņā ar FDA var nozīmēt dzīvnieku, augu vai mikrobu himozīnu. Precīzs formulējums asinsreces enzīmu definīcijai lielākajā daļā siera etiķešu ir "Siers un/vai citi dzīvnieku, augu vai mikrobu izcelsmes recēšanas fermenti"."
Labākais risinājums ir iegādāties veģetāro sieru tirgos, kas saprot atšķirību un vēlas atklāt veģetārā siera izejvielu. Alternatīvi meklējiet tikai vegānu siera veidus.
Tirgotājs Džo
Trader Joes ir pazīstams ar savu lielo veselīgu pārtikas produktu izvēli. Tās veģetārā līnija nesatur sastāvdaļas vai apakšsastāvdaļas, kas nāk no dzīvniekiem, gaļas, mājputniem vai zivīm. Lielākā daļa sieru viņu veikalos ir marķēti, lai jūs zinātu izmantotā fermenta veidu. Viņu veģetāro produktu klāstā ietilpst veģetārie un vegāni ēdieni, piemēram:
- Sojas siers: šis siers ir izgatavots no sojas piena, un tā garša un konsistence ir līdzīga dabiskajam sieram.
- Tofutti labāk par krējuma sieru: šim produktam ir maiga garša un patīkama mutes sajūta, kas līdzīga īstajam krējuma sieram.
- Vegan Mocarella: šis aizstājējs lieliski kūst uz picas, taču to nevar cept mikroviļņu krāsnī vai sasaldēt.
- Vegānu krējuma siers: šī krējuma siera garša ir ļoti tuva īstā.
- Mocarellas stila šķēlītes: šis siers ir pagatavots ar mandeļu pienu, un tas kūst tāpat kā mocarella.
Lai iegūtu pilnu viņu produktu un atrašanās vietu sarakstu, apmeklējiet viņu vietni.
Vesels ēdiens
Whole Foods ir brīnišķīga siera nodaļa. Lielākā daļa viņu pārdoto sieru ir bioloģiski ražoti. Viņu tīmekļa vietnē ir teikts, ka viņu pārdotais siers var būt izgatavots no visiem četriem fermenta veidiem, tostarp no dzīvnieku siera. Jums būs rūpīgi jājautā vai jāizlasa etiķete, lai uzzinātu, vai jūs interesējošais siers ir veģetārs; tam būs atbilstoša etiķete. Daudzas viņu etiķetes atbilst tam, vai siera ferments ir veģetārs vai tradicionāls.
- Kite Hill siers: šim vegānu sieram ir vairākas garšas, un tas ir mīksts ar lielisku tekstūru.
- 365 Zīmolu sieri:Šo sieru etiķetēs būs norāde, veģetārs vai tradicionālais siera ferments. Ir pieejamas visas šķirnes, sākot no Čedaras līdz krējuma sieram.
- String Cheese: Visiem bērniem ļoti patīk siers, un Whole Foods piedāvā brīnišķīgu šo jautro uzkodu veidu.
- Vermont Creamery: šie izcilie sieri ir ražoti, izmantojot ilgtspējīgu lauksaimniecību. Visas šķirnes ir veģetāras.
Krogers
Šajā valsts mēroga ķēdē ir daudz iespēju veģetāriem un vegāniem sieriem. Kā vienmēr, uzmanīgi izlasiet etiķeti vai jautājiet pārdevējam, vai sieram, kuru vēlaties iegādāties, ir izmantots dzīvnieku vai veģetārais siera ferments. Visus pieejamos sierus varat atrast viņu tīmekļa vietnē.
- Treeline Treenut siers: šie vegāniskie sieri tagad tiek piedāvāti Kroger veikalos. Amatniecības sieri ir izgatavoti no Indijas riekstu piena un izmanto tikai veģetāro siera fermentu.
- Smejošā govs:Šie uzkodu sieri ir izgatavoti ar veģetāro siera fermentu. Smērējamās siera daiviņas ir pieejamas visās garšās, sākot no Šveices un beidzot ar piparmētru.
- Tillamook: Daudzos šī zīmola siera veidos tiek izmantots veģetārais siera ferments, tostarp Čedaras, Kolbijas, Provolones, Minsteres un Šveices siera siera ferments.
- Applegate: Visas šīs līnijas siera šķirnes izmanto veģetāro siera fermentu, izņemot havarti sieru. Uz to havarti etiķetes ir teikts "enzīmi", bet uz visām pārējām šķirnēm ir norādīts "enzīmi - nav dzīvnieki".
Sojas siera alternatīvas
Sojas sieri piedāvā vairākas alternatīvas veģetāriešu ēdienkartei. Šeit ir daži:
- Labāks par krējuma sieru: Šis krēmveida smērējamais svaigais siers ir tuvs īstajam krējuma sieram.
- Sekojiet savai sirdij: vegāniskā gardēžu siera alternatīva uz sojas bāzes, bez kazeīna, kas pieejama vairākās garšās
- Galaxy Nutritional Foods: piedāvā plašu veģetāro sieru garšu izvēli, tostarp:
-
- Mozzarella, labs kūstošs siers
- Dzeltenais amerikānis, kas lieliski noder grilētām siera sviestmaizēm
- Piparu džeks, garšīgi burito un enčiladās
- Swiss, klasisks siers ar maigi pīrāgu garšu
- Provolone, vēl viens lielisks kūstošais siers
- Cheddar, klasiskais siers rīvēšanai kastroļos, ko ēd no rokām
- Soya Kaas - vēl viens daudzu veģetāriešu iecienīts ir pieejams dažādās garšās un pat pāris beztauku versijās
Bottom Line
Tāpat kā daudzās veģetāros tēmās, siera izmantošana siera gatavošanā izraisa strīdus, jo tas ir dzīvnieku izcelsmes blakusprodukts. Ja esat stingrs veģetārietis, ir prātīgi sazināties ar ražotāju, lai noskaidrotu, kāda veida veģetāro siera fermentu viņi izmanto sava veģetārā siera pagatavošanai.
