Daži sieri patiešām tiek gatavoti bez siera fermenta, kas sarecina piena olb altumvielas. Dažas šķirnes tiek ražotas bez recinātāja, bet citās izmanto fermenta augu izcelsmes formas, kas atrodamas siera fermentā. Ir arī ferments, kas izgatavots no ģenētiski modificētām sēnēm. Veģetāriešiem, kuri vēlas atrast "īstu" veģetāro sieru, jāapsver tālāk norādītās iespējas.
Siers bez siera
Rīsu universitāte identificē šādus siera zīmolus, kas nesatur siera fermentu. Tie ir jauni sieri, kas netiek ilgi izturēti, un sieri, kas tiek pasniegti svaigi, drīz pēc ražošanas.
Mājpiena siers
Uztura terapijā un patofizioloģijā (293. lpp.) Marcia Nelms, Kathryn Sucher un Sara Long note biezpienu tradicionāli gatavo, nepievienojot siera fermentu, un tā vietā to sarecina ar skābu sastāvdaļu, piemēram, etiķi. Visu zīmolu biezpiens, tostarp Kraft un Horizon Organic, ir droša izvēle tiem, kas meklē sieru bez siera.
Krēmsiers
Kraft Philadelphia krēmsiers ir siers bez siera. Tas ir labs risinājums visam, sākot no bagelēm līdz receptēm.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella ir mīksta tekstūra, kas paredzēta mājās gatavotu picu vai garšīgu panini pagatavošanai.
- Frigo: Saskaņā ar Serious Eats teikto, šis siers piedāvā perfektu sāļuma un pikantuma kombināciju.
Provolone
Stella provolone ir intensīva garša. Tas padara to par lielisku piedevu kastroļiem vai siltām sviestmaizēm.
Ricotta
Organic Valley rikotas siers piedāvā nedaudz saldenu garšu nekā dažas alternatīvas. Tas ir bagātīgs, viegls un izgatavots bez fermenta.
Šveice
Kraft Natural Swiss siers labi kūst un nesatur siera fermentu. Tomēr garšas diezgan pietrūkst, atzīmē Review Stream.
Siers, kas izgatavots ar himozīnu, kas nav izmantots dzīvniekiem
Saskaņā ar sarakstu, ko sākotnēji sastādījis un publicējis Joyous Living, šādi siera zīmoli tiek ražoti, izmantojot veģetāro siera fermentu. Lielākā daļa siera Amerikas Savienotajās Valstīs tiek gatavoti, izmantojot vienu no četriem dārzeņu fermenta veidiem.
Čedars
- Mikrobu ferments. Šo fermentu ražo no sēnītēm vai pelējuma. Tas ir daudz lētāks nekā teļu siera ferments, taču tam var būt rūgta garša. Siera ražotāji šo produktu biežāk izmanto jaunajam sieram, jo izturēšanas process pastiprina siera garšas.
- Fermentācijas procesā iegūts himozīns (FPC). Saskaņā ar Piena pētniecības institūta datiem, šis savienojums tiek izmantots vairāk nekā 90% no visiem ASV ražotajiem sieriem. Tas neietekmē siera garšu tik daudz kā mikrobu siera ferments. Šāda veida siera fermentu var izgatavot, sēnēs ievietojot DNS, kas ražo siera fermentu. Citiem vārdiem sakot, šis produkts gandrīz vienmēr ir ģenētiski modificēts.
- Dārzeņu ferments. Daži augi satur savienojumus, kas sarecē pienu tāpat kā siera ferments. Šim savienojumam visbiežāk izmantotais augs ir dadzis. Bet šo siera fermentu vajadzētu izmantot tikai sieram, kas gatavots no aitas vai kazas piena, jo tas padarīs govs piena sieru rūgtu.
Etiķešu atšifrēšana
Etiķetes ne vienmēr pastāstīs visu par ēdienu, jo lietotie termini ne vienmēr ir skaidri. FDA norāda, ka "dzīvnieku, augu vai mikrobu izcelsmes enzīmus var deklarēt kā "enzīmus" uz siera etiķetes, nenošķirot dzīvnieku formas un dārzeņu formas. Meklējiet uz etiķetes vārdu "veģetārietis" vai "vegāns", lai sašaurinātu izvēli.
Ja vēlaties izvairīties no ĢM vai ĢMO pārtikas, meklējiet marķējumu "Ne-ĢMO produkts" uz iegādātajiem sieriem. Noderīga ir arī siera etiķete, kurā norādīts, ka produkts ir "100% organisks" vai "USDA organisks", taču tas ne vienmēr nozīmē, ka izmantotais siera ferments nav ĢMO. Labākais veids, kā noteikt, vai siers satur siera fermentu, vai tas ir dzīvnieku vai augu izcelsmes vai ĢMO, ir piezvanīt uzņēmumam un jautāt.
Ņemiet vērā arī to, ka uzņēmumi, gatavojot produktu, bieži maina izmantotās sastāvdaļas, tāpēc siers, kas gatavots ar veģetāriešiem draudzīgu siera fermentu, vienu nedēļu var tikt gatavots ar dzīvnieku izcelsmes fermentu nākamajā nedēļā. Dažus sierus gatavo arī no dzīvnieku izcelsmes produktiem, piemēram, A vitamīna palmitātu, ko dažkārt gatavo ar zivju aknu eļļu.
Palieciet uzticīgi veģetāriešu principiem
Lai patiesi ievērotu veģetāro diētu, meklējiet sierus, kas pagatavoti bez dzīvnieku fermenta pievienošanas. Uzmanīgi izlasiet etiķetes un pārbaudiet, pirms pērkat!
