Autentiskas tamales pagatavošana ir daudzpakāpju process, taču pūles ir vērtīgas. Atšķirībā no citiem Latīņamerikas ēdieniem, piemēram, enchiladas, tamales visu sastāvdaļu sagatavošana var aizņemt dažas dienas. Izmantojiet tālāk norādītās receptes un darbības, lai izveidotu garšīgas tamales. Šī recepte veido lielu partiju. Varat samazināt recepti uz pusi, lai pagatavotu mazāku partiju, taču, tā kā process ir ļoti sarežģīts, tamales pagatavošana un sasaldēšana lielos daudzumos var ietaupīt laiku.
Pirmais solis: pagatavojiet gaļas pildījumu un buljonu
Jūs varat pagatavot cūkgaļas vai liellopu gaļas pildījumu saviem tamaliem. Ja tālāk norādīto liellopu gaļu vēlaties aizstāt ar cūkgaļu, varat to izdarīt tieši, izmantojot cūkas plecu. Varat arī aizstāt ar vistu.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes tauku vai eļļas, piemēram, speķa vai augu eļļas
- 3 mārciņas bez kauliem liellopa gaļas, sagrieztas 2 collu gabalos
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 1 halapeno, izsēts un m alta
- 5 ķiploka daiviņas, m altas
- 2 tējkarotes žāvēta oregano
- 1 tējkarote jūras sāls
- 10 veseli piparu graudi
- 3 veseli smaržīgie pipari
- Ūdens
Instrukcijas
- Lielā cepeškrāsnī necaurlaidīgā katlā karsējiet speķi vai eļļu uz vidēji augstas, līdz tas mirgo.
- Pievienojiet liellopa gaļas kubiņus un cepiet, līdz liellopa gaļa ir brūna no visām pusēm, 4 līdz 5 minūtes katrai pusei.
- Izņemiet liellopa gaļu no katla ar knaiblēm un novietojiet malā lielā bļodā.
- Pievienojiet sīpolu un halapeno pannā esošajiem taukiem. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tie ir mīksti, apmēram 5 minūtes.
- Pievieno ķiplokus un vāra, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst smaržīgs, apmēram 30 sekundes.
- Gaļu liek atpakaļ katlā, pievienojot bļodā sakrājušās sulas. Pievienojiet oregano, sāli, piparus un smaržīgos piparus.
- Sastāvdaļas pārlej ar ūdeni un katlu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Uzliek vāku un vāra, līdz gaļa sadalās, apmēram pusotru stundu.
- Ļaujiet gaļai atdzist (varat ledusskapī uz nakti). Izņemiet liellopa gaļu no buljona un sasmalciniet to. Izmantojiet lielu karoti, lai noņemtu taukus no buljona. Izmetiet taukus un saglabājiet buljonu. Visas sastāvdaļas atdzesējiet līdz divām dienām, kamēr gatavojat pārējās tamalās sastāvdaļas.
Otrais solis: pagatavojiet čili mērci
Varat arī pagatavot mērci pirms laika un atdzesēt divas līdz trīs dienas, kamēr gatavojat citas tamales daļas.
Sastāvdaļas
- 4 ēdamkarotes tauku vai eļļas, piemēram, speķa vai augu eļļas, sadalītas
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 4 ančo čili, izsēti un sasmalcināti
- 1 halapeno čili, izsēts un sasmalcināts
- 3 Jaunmeksikāņu vai gvajillo čilis, izsēts un sasmalcināts
- 2 ķiploku sīpoli, nomizoti un sasmalcināti
- 1 (14 unces) var sasmalcinātu tomātu, nenosusināti
- 1 ēdamkarote masas harina
- 2 tases buljona (rezervēts no Step One), izkāš
- 1 1/2 ēdamkarotes medus
- 1/2 tējkarotes oregano
- 1 tējkarote k altētas m altas ķimenes
- 1/4 tējkarotes m altas krustnagliņas
- 1/4 tējkarotes m altu smaržīgo piparu
- 1 tējkarote jūras sāls
Instrukcijas
- Lielā katlā uz vidēji augstas uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas, līdz tā mirgo.
- Pievienojiet sīpolus, ančo čili, halapeno čili un Ņūmeksikas čili un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti un sāk brūnēt, 5 līdz 7 minūtes.
- Pievieno ķiplokus un vāra, nepārtraukti maisot, līdz ķiploks kļūst smaržīgs, apmēram 30 sekundes.
- Pievienojiet tomātus un vāriet, bieži maisot, līdz vārās, apmēram 3 minūtes.
- Pārnes maisījumu blenderī un apstrādā līdz gludai.
- Atgrieziet katlu uz plīts. Pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas, karsējot, līdz tā mirgo.
- Pievieno masa harina un vāra, nepārtraukti maisot, 1 minūti.
- Iemaisiet buljonu, medu, oregano, ķimenes, krustnagliņas, smaržīgos piparus un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bieži maisot un vāra, līdz mērce sabiezē, apmēram 4 minūtes.
- Atgrieziet blendera saturu mērcē. Vāra uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz mērce ir bieza, apmēram 30 minūtes.
Trešais solis: izveidojiet Masu
Masa izmanto lielu daļu atlikušā rezervētā liellopu gaļas buljona, lai samitrinātu masa harina. Šajā darbībā jums būs nepieciešams arī speķis vai saīsinājums, jo, izmantojot šķidru augu eļļu, masa nesasniegs vēlamo tekstūru.
Sastāvdaļas
- 3 1/2 tases masas harina
- 2 1/4 tases karsta ūdens
- 1 1/2 glāzes speķa vai tauku, mīkstināts
- 1 tējkarote jūras sāls
- 2 1/2 glāzes liellopu gaļas buljona (rezervēts no Step One)
- 1/2 tase čili mērces (no otrā soļa)
Instrukcijas
- Lielā bļodā sajauciet masa harina un karstu ūdeni, maisot, lai sajauktu. Nosedziet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā pusstundu.
- Izmantojot rokas mikseri (vai statīvu mikseri) lielā bļodā, putojiet saīsinājumu vai speķi 2 minūtes. Pievienojiet jūras sāli. Turpinot maisīt ar vidēju ātrumu, strādājot pa 2 ēdamkarotēm, pievienojiet masu un ūdeni pa gabalu, līdz esat izlietojis apmēram pusi masas.
- Pēc tam mainiet 2 ēdamkarotes masas porcijas ar nelielu daudzumu buljona, turpinot maisīt, līdz esat pievienojis atlikušo masu un apmēram 2 tases buljona.
- Turpiniet kult vēl aptuveni 2 minūtes vai līdz putošanai, pievienojot 1/2 tasi čili mērces. Ja maisījums šķiet pārāk sauss, pievienojiet līdz 1/2 tasei vairāk buljona.
- Pārbaudiet masu, pievienojot ēdamkaroti tasei auksta ūdens. Ja masa peld, tā ir gatava lietošanai. Pretējā gadījumā turpiniet kult, vēlreiz pārbaudiet, līdz masa uzpeld.
Ceturtais solis: salieciet un tvaicējiet Tamales
Pēdējais solis ir tamales salikšana un tvaicēšana. Jūs tvaicēsiet tamales kukurūzas mizās, lai iegūtu papildu garšu.
Sastāvdaļas
- Verdošs ūdens
- 40 žāvētas kukurūzas sēnalas
- Lielu gaļa rezervēta no pirmā soļa
- Čili mērce rezervēta no Otrā soļa
- Masa no Trešā soļa
Instrukcijas
- Lielā bļodā iemērciet kukurūzas sēnalas verdošā ūdenī 45 minūtes.
- Citā bļodā sajauciet sasmalcinātu liellopa gaļu un 2 tases čili mērces.
- Izmērcētu miziņu nolieciet uz līdzenas virsmas, vajadzības gadījumā apgriežot. Noslaukiet to ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko šķidrumu.
- Izmantojot lāpstiņu, apmēram 1/3 glāzes masas vienmērīgi izklājiet pa kukurūzas mizu, atstājot apmēram puscollas apmali ap malām.
- Karote apmēram 3 ēdamkarotes liellopu gaļas maisījuma masas centrā.
- Lokiet kukurūzas mizu gareniski uz pusēm, lai malas vienmērīgi sakristu.
- Pēc tam salieciet augšējo malu līdz pusei atpakaļ tā, lai tās mala virzītos gar tamales centru.
- Nolokiet malas uz leju, lai pārklātu gaļu, masu un šuvi.
- Apgrieziet tamalīti tā, lai šuves būtu uz leju, uzliekot tās uz cepešpannas ar malām. Turpiniet, līdz beigušās sastāvdaļas.
- Ja vēlaties, varat pārsiet tamales ar kukurūzas miziņas sloksnēm, lai sastāvdaļas noslēgtu iekšpusē.
- Piepildiet dziļu makaronu katliņu ar makaronu ieliktni ar ūdeni, kas atrodas tieši zem ieliktņa līmeņa. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Uzmanīgi ielieciet tamales makaronu ieliktnī, stāvot vertikāli.
- Uzliek katlam vāku un tvaicē pusotru stundu, turot ūdeni tieši virs vārīšanās, bet zem pilnas vārīšanās temperatūras. Pēc vajadzības pievienojiet ūdeni.
- Ļaujiet tamalām 10 minūtes atpūsties pirms iztīšanas.
- Sildiet atlikušo mērci un pasniedziet ar neiesaiņotajām tamalēm sānos, lai cilvēki varētu to lietot pēc vajadzības.
Pūles vērts
Lai gan autentisku tamales pagatavošana ir laikietilpīgs uzdevums, iegūtais ēdiens ir pūļu vērts. Ja pagatavojat liellopa gaļas un čili mērci pirms laika, jums ir tikai nedaudz jāpastrādā katru dienu, un jums būs garšīgi tamales ēdieni, ar kuriem dalīties ar draugiem un ģimeni.
