Jēra karbonāde veido elegantu m altīti. Tie parasti ir diezgan vienkārši un ātri pagatavojami. Jēra taukiem var būt zināma medījuma garša, tāpēc tie vislabāk sader ar tādām garšām kā ķiploki, etiķis vai piparmētra, kas sagriež medījumu un uzlabo jēra labākās īpašības.
Jēra gaļas izcirtņi
Grozījums, par kuru lielākā daļa cilvēku iedomājas, izdzirdot frāzi "lampas karbonāde", ir ribiņu karbonāde – tas ir līdzvērtīgs liellopa gaļas ribiņu steikam, kas, nogriežot kaulu, kļūst par ribiju. Jērā kauls vienmēr paliek iekšā.
Tomēr ir arī citi izcirtņi, kurus var izmantot arī jēra gaļas karbonādes receptēs – gabalos ir tāds pats griezums kā liellopa gaļas T veida kaulam, un tai ir raksturīgs T veida kauls. Abas šķirnes ir diezgan dārgas.
Ekonomiskākas karbonādes nedrīkst aizmirst, jo īpaši attiecībā uz receptēm, kas prasa lēnāku un ilgāku gatavošanu. Gan roka, gan asmens parasti ir ievērojami lētāki nekā ribiņas vai muguras karbonādes, un tos var grilēt vai sautēt. Daudziem pavāriem patīk jēra gaļas karija sastāvā izmantot roku karbonādes, kas vārās pietiekami ilgi, lai gaļa būtu diezgan maiga.
Jēra karbonādes receptes
Izmēģiniet šīs gardās jēra gaļas karbonādes receptes, lai patiešām gūtu maksimālu labumu no jēra unikālās garšas.
Balzamiko glazētas jēra karbonādes
Sastāvdaļas
- 2 svaiga rozmarīna zariņi, lapas noņemtas un sasmalcinātas
- 1/2 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
- Jūras sāls un svaigi m alti pipari
- 4 jēra karbonādes
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 šalotes sīpols, m alta
- 1/2 tase balzamiko etiķa
- 1/2 tase vistas buljona
- 2 ēdamkarotes sviesta, ļoti auksts un sagriezts mazos kubiņos
Metode
- Sajauciet rozmarīnu, timiānu, sāli un piparus.
- Berzējiet no visām jēra pusēm.
- Ietiniet un atdzesējiet jēru uz nakti.
- 12 collu sautēšanas pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu.
- Apcepiet jēru no abām pusēm, apmēram 3-4 minūtes katrā pusē, līdz izveidojas skaista brūna garoza.
- Izņemiet jēru no sautēšanas pannas, kad tas sasniedz vēlamo gatavību, un nolieciet malā uz šķīvja, kas kopta ar foliju.
- Pievieno šalotes sīpolus un ļauj mīkstināt.
- Pievienojiet etiķi un vistas buljonu, nokasot no pannas apakšas no jēra gaļas apbrūninātās daļiņas.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz samazinās uz pusi, apmēram 5 minūtes.
- Virpiniet sviestā pa gabalu.
- Ievietojiet jēra gaļu atpakaļ pannā un pagrieziet to.
- Pasniedziet jēru ar papildu mērci, kas pārlieta ar karoti.
Grillētas jēra karbonādes
Sastāvdaļas
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 svaiga rozmarīna zariņi, lapas notīrītas
- 1 tējkarote svaiga timiāna
- 1 tējkarote jūras sāls
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- Svaigi m alti melnie pipari
- 4 jēra karbonādes
Metode
- Kiplokus, rozmarīna lapas, timiānu, sāli, piparus un olīveļļu sajauciet virtuves kombainā.
- Impulsu procesors vairākas reizes, līdz izveidojas smalka pasta.
- Ierīvē jēru. Ietiniet jēra gaļu plastmasā un uz nakti atdzesējiet.
- Uzkarsē grilu līdz augstumam un viegli ieeļļo grilu ar eļļā iemērcētu papīra dvieli.
- Novietojiet jēra gaļu tieši uz karsta grila un cepiet apmēram 3-1/2 minūtes no abām pusēm vidēji reti.
Jēra garšvielas
Jēra karbonāde rada spēcīgāku garšu, ja to apvieno ar dažādiem garšaugiem. Rozmarīns, estragons, baziliks, majorāns bieži ir iekļauti receptēs vai, lai iegūtu Tuvo Austrumu noskaņu, izmēģiniet kariju, kurkumu vai safrānu. Piparmētra ir klasiska iecienītākā jēra gaļas karbonāde, savukārt etiķis un ķiploki lieliski sader ar jēra gaļas spēcīgākajām garšām.
Padomi
Ar jēra karbonādi ir diezgan viegli strādāt, taču šie padomi to padara vēl vienkāršāku:
- Jērs ir vislabākais, ja tas ir vidēji rets, kas ir aptuveni 140 līdz 150 grādi.
- Nogrieziet liekos taukus pirms gatavošanas, ja jums nepatīk medījuma garša.
- Ļaujiet jēra gaļai marinēties vai vairākas stundas nosēdiniet ar sausu berzi, lai garša labāk iekļūtu.
- Jēra gaļas karbonādes vislabāk darbojas ar ātras, augstas temperatūras gatavošanas metodēm, piemēram, apcepšanu, grilēšanu, cepšanu un cepšanu.
Izmēģiniet jēra karbonādes šovakar
Jēra karbonādes ir garšīgas, un atkarībā no izvēlētā griezuma tās var būt arī diezgan pieejamas. Izmantojot savas jaunās zināšanas par jēra garšvielām, izmēģiniet savu jēra gaļas karbonādes versiju šovakar vakariņās.
