Ja domājat, kā gatavot uz ogļu grila, tad esat nonācis īstajā vietā.
Liesmas izmantošana ir vecākā gatavošanas metode. Ēdienu gatavošana uz ogļu grila ir augsta karstuma gatavošanas metode, kurā ēdiens tiek pagatavots ātri. Lai ceptu bārbekjū šādā veidā, vislabāk ir izvēlēties mīkstus, mazākus gaļas izcirtņus, dārzeņus, vistas gabaliņus - jebko, kam var noderēt salīdzinoši ātrs gatavošanas laiks uz lielas uguns.
Ogļu grilēšanas priekšrocības un trūkumi
Mācoties gatavot uz ogļu grila, pirmais jautājums, kas jāuzdod sev, ir, vai izmantosi ogles vai gāzi. Abu veidu grili ir plaši pieejami.
Ogles priekšrocības
- Galvenā priekšrocība, gatavojot ēdienu uz ogļu grila, ir garša. Lielākā daļa pavāru piekrīt, ka ogles piešķir ēdienam tādu garšu, kādu jūs vienkārši nevarat iegūt, grilējot ar gāzi.
- Vēl viena priekšrocība, mācoties gatavot uz ogļu grila, ir ekonomiska. Kokogļu grili parasti ir daudz lētāki nekā gāzes grili, un kokogles ir viegli pieejams degvielas avots.
- Ogles deg karstāk nekā gāze. Tas ir nepieciešams daudzu veidu gatavošanai uz ogļu griliem augstā temperatūrā.
Ogles trūkumi
- Ogles var būt ļoti neparedzamas. Tas bieži uzsilst nevienmērīgi, kā rezultātā gatavošanas laiks var kļūt par kustīgu mērķi.
- Ogles uzkarst ir nepieciešams mūžīgi. Ogles aizdedzināšana grilā bieži vien var prasīt herkuliskas pūles.
- Ogles uzsilst nevienmērīgi. Tajā mēdz būt karsti un vēsāki punkti, tāpēc jums ir jāpārvieto viss, ko grilē, lai atrastu pareizo temperatūru.
Ko meklēt kokogļu grilā
Kvalitatīvam kokogļu grilam ir jābūt:
- Stingras kājas, kas nelīgojas
- No smagā metāla izgatavota kurtuve
- Cieši pieguļošs vāks
- Režģis kurtuves apakšā, lai noturētu ogles
- Izturīga gatavošanas režģis, ko var viegli pacelt un nolaist
- Gaisa atveres vākā un kurtuves apakšā temperatūras kontrolei
- Karstumizturīgi rokturi
Ogļu veidi
Apgūstot gatavošanu uz ogļu grila, vislabāk ir apsvērt, kāda veida ogles izmantosit, jo izvēlētais veids ietekmē galaprodukta garšu. Ir trīs galvenie ogļu veidi:
- Ogle tiek iegūta, sadedzinot malkas gabalus krāsnī. Tas sadedzina tīri un karsti un piešķir ēdieniem dūmu koksnes aromātu.
- Dabiskās briketes ir izgatavotas no pulverveida kokogles, ko satur ciete. Šī ir mazāk tīra ogles forma, un tā piešķir mazāk dūmu, koksnes aromātu nekā kokogles.
- Kompozīcijas briketes ir izgatavotas no sadedzinātas koksnes un koksnes atgriezumiem. Tos satur kopā parafīns vai naftas saistvielas. Vislētākie no trim, tie arī, visticamāk, rada karstos un aukstos plankumus un piešķir pārtikas produktiem vismazāko dūmu aromātu.
Kā gatavot uz ogļu grila
1. darbība - izveidojiet savu uguni
- Sāciet ar pietiekami daudz ogļu, lai nosegtu siltumkastes pamatni. Vai arī, ja gatavojat tikai nelielu daudzumu ēdiena, izmantojiet pietiekami daudz ogļu, lai nosegtu laukumu, kas ir apmēram trīs collas lielāks par ēdienu, ko gatavojat.
- Ievietojiet briketes skursteņa starterā virs dažām saburzītām papīra bumbiņām.
- Uzlieciet skursteni uz grila apakšējās restes un piesitiet sērkociņu apakšā esošajam papīram.
- Kad ogles pārklājas plānā kārtā vai pelēkos pelnos, tās ir gatavas (tas aizņem apmēram desmit minūtes). Paceliet skursteni un izmetiet ogles grilā.
2. darbība - notīriet un ieeļļojiet restīti
- Kamēr gaidi, kad ogles uzkarst, nomazgājiet restīti.
- Kad ogles ir izklātas gar bārbekjū apakšu, novietojiet restes vietā.
- Papīra dvieli iemērciet augu eļļā ar augstu dūmu punktu, piemēram, vīnogu kauliņu eļļā. Izmantojot knaibles ar garām rokturiem, izmantojiet papīra dvieli, lai viegli ieeļļotu režģi.
3. darbība - tiešā grilēšana
Šis grilēšanas veids ir piemērots salīdzinoši plāniem vai maziem gaļas izcirtņiem, piemēram, steikiem, vistas gaļai un cūkgaļas karbonādēm.
- Novietojiet gaļu uz grila un ļaujiet tai apcepties apmēram četras minūtes, nepārvietojot gaļu. Ja vēlaties, lai grila pēdas būtu krustām šķērsām, pagrieziet gaļu par 90 grādiem un ļaujiet apcepties vēl dažas minūtes.
- Apgrieziet gaļu otrādi un atkārtojiet vienu soli otrā pusē.
- Tagad pagatavojiet gaļu, bieži apgriežot, līdz tā sasniedz vēlamo gatavību.
4. darbība - netiešā grilēšana
Ja gatavojat lielāku gaļas izgriezumu, piemēram, ribiņas vai veselu vistu, tad vēlēsities izmantot netiešo grilēšanas metodi.
- Sadaliet ogles un piespiediet tās uz abām grila pusēm, atstājot centrā vietu bez oglēm.
- Novietojiet pilienu pannu kurtuves centrā, kur nav ogļu.
- Novietojiet gaļas izgriezumu virs pilēšanas pannas.
- Cieši pārklājiet grilu.
- Šī metode, ko bieži dēvē par "zemu un lēnu", var ilgt vairākas stundas. Jums ik pa laikam būs jāpapildina ogles, katrā pusē pievienojot 10 līdz 12 svaigas briketes.
- Zems un lēns, lai pievienotu dūmu aromātu. Lai pievienotu dūmus, iemērciet koka skaidas vai gabaliņus un pēc tam ievietojiet folijas paciņā ar izgrieztām šķēlumiem. Ievietojiet paciņu oglēs ar šķēlumu uz augšu. Atveriet grila augšējo ventilācijas atveri, lai dūmi izvilktu uz augšu un pāri gaļai.
Tas ir viss. Jūs esat gatavs pagatavot gardus grilētus ēdienus savā ogļu grilā..
