Daudzi cilvēki brīnās, kā pagatavot ribiņas cepeškrāsnī. Vai ir iespējams nokrist no kauliem, maigas ribas ziemai, nestāvot drebuļos virs grila, kad jūs apmētā lietus vai sniegs? Pilnīgi noteikti.
Soli pa solim ceļvedis cūkgaļas ribu vārīšanai krāsnī
Vislabākais cepeškrāsnī gatavotās cūkgaļas ribās ir tas, ka pēc minimālas sagatavošanas tās var ielikt cepeškrāsnī un doties prom uz vairākām stundām. Tas nav labāks par to.
Iemācīties pagatavot cūkgaļas ribiņas cepeškrāsnī ir ļoti vienkārši. Zināmā mērā izmantotajām sastāvdaļām nav nozīmes (izņemot ribiņas). Svarīgi ir tas, ka jūs izpildāt virkni darbību, kas nodrošina garšīgas, sulīgas un maigas ribiņas.
1. darbība. Sālīšana
Cepeškrāsnis mēdz izžūt. Izārstēt to ir sālījums. Parasti vienu stundu sālījat mazuļa muguras vai cūkgaļas ribiņu plauktus. Ja jūs nekad iepriekš neesat sālījis, šis solis ir diezgan vienkāršs.
Sālīšanas soļi
- Piepildiet aukstu ūdeni lielā traukā, kas iederas jūsu ledusskapī, bet satur visas jūsu ribas.
- Pievienojiet 1/2 tasi sāls (vai 1 tasi košera sāls) un 1/2 tasi cukura.
- Ja vēlaties, berzēšanai varat pievienot arī garšaugus un garšvielas. Salvija, rozmarīns, ķiploki un oregano lieliski sader ar cūkgaļu.
- Pārklājiet trauku ar plastmasu un ievietojiet ledusskapī.
- Ļaujiet ribām sālīt vienu stundu.
Cūkgaļas sālījuma recepte
Vāriet uz plīts virsmas 10 minūtes:
- 4 glāzes ūdens
- 1 glāze cukura
- 3/4 tase jūras sāls
- 8-10 zariņi svaiga timiāna
- 2 tējkarotes piparu graudiņu
Pielej vēl 20 tases (piecas kvartas) ūdens un pilnībā atdzesē. Pievienojiet cūkgaļu un atdzesējiet.
2. darbība: sausa berzēšana
Sausie berzes piešķir jūsu gaļai garšu. Parasti vislabāk ir berzēt ribas un ļaut rīvei nostāvēties uz gaļas vairākas stundas (vēlams visu nakti) pirms to gatavošanas. Sausie berzes sastāv no brūnā cukura bāzes ar zaļumiem un garšvielām.
Cūkgaļas berzes recepte
- 1/2 tase brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes kūpinātas paprikas
- 2 ēdamkarotes čili pulvera
- 1/2 tējkarotes kajēnas
- 2 ēdamkarotes sāls
- 2 ēdamkarotes oregano
- 2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
- 2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
- 1/2 ēdamkarotes svaigu m altu melno piparu vai b alto piparu
Varat izmantot arī komerciāli sagatavotu sauso berzi. Pārtikas veikala garšvielu sadaļā ir pieejamas vairākas lieliskas berzes.
Rub Instructions
- Kad ir veikta sausā berzēšana, galvenais ir vārds sauss. Izņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja izmantojat liellopu gaļu, nosusiniet gaļas virsmu.
- Novietojiet ribas uz lielām folijas plāksnēm un ierīvējiet visas gaļas malas ar bagātīgu berzes daudzumu.
- Cieši ietiniet ribiņas folijā un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām vai uz nakti.
3. darbība: pievienojiet nedaudz mitruma
Gandrīz ir laiks iebāzt ribiņas cepeškrāsnī. Pirmkārt, jums jāpievieno nedaudz mitruma, lai vēl vairāk novērstu ribu izžūšanu. Dariet to, pagatavojot sautēšanas šķidrumu, kamēr cepeškrāsns uzkarsē līdz 250 grādiem. Cepšanas šķidrums ir atkarīgs no jums, taču labs noteikums ir šāds:
- Izmantojiet bāzes šķidrumu. Varat izmantot vistas buljonu, b altvīnu, alu vai ko citu - tā ir jūsu izvēle.
- Pievienojiet kādu dūmu aromātu. Viena no garšām, kuras pietrūkst grilēšanai cepeškrāsnī, ir dūmi. Šim nolūkam lieliski noder šķidrie dūmi. Mazliet iet tālu.
- Pievienojiet kaut ko saldu. Šim nolūkam varat izmantot apelsīnu sulu vai kļavu sīrupu, bet varat pievienot arī nedaudz cukura vai melasi.
- Pievienojiet skābi. Būtībā tas nozīmē pievienot etiķi. Der jebkura veida etiķis, īpaši ābolu sidra etiķis vai b altais etiķis.
Braising Liquid Recipe
Uz plīts virsmas uzvāra tālāk norādītās sastāvdaļas. Pirms pievienošanas ribām atdzesējiet.
- 1 glāze vistas buljona
- 1/2 tase b altvīna
- 1 tējkarote šķidro dūmu
- 1/4 tase kļavu sīrupa
- 1/4 tase b altvīna etiķa
Instrukcijas
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250.
- Novietojiet ribiņas uz cepešpannas ar malām (joprojām ietītas folijā).
- Sautējamās sastāvdaļas uzvāra uz plīts.
- Atdzesējiet sautēšanas šķidrumu.
- Atveriet folijas paciņas stūri katram ribiņu plauktam un ielejiet apmēram ¼ tasi atdzesēta šķidruma.
- Cieši aiztaisiet paciņu, lai šķidrums neizplūstu.
4. darbība: zema un lēna
Patiesi maigu ribiņu noslēpums no jūsu krāsns ir šāds: zems un lēns. Ko tas nozīmē? Zema temperatūra (250 grādi). Lēns gatavošanas laiks (2–1/2–4 stundas.) Šī zemā un lēnā gatavošanas metode noārda gaļā esošo kolagēnu, sniedzot jums vēlamo maigumu, kas nokrīt no kauliem.
- Ievietojiet ribiņas cepeškrāsnī.
- Vāra ribiņas 2-1/2 līdz 4 stundas.
- Pēc aptuveni 2–1/2 stundām atveriet vienas folijas paciņas stūri un ar dakšiņu pārbaudiet ribas. Ja tie ir mīksti, pārejiet uz 5. darbību. Pretējā gadījumā ļaujiet tiem turpināt gatavot, līdz tie kļūst mīksti. Ja šaubāties, maldieties, atstājot ribiņas cepeškrāsnī ilgāk. Mitrumam bagātā un zemas temperatūras vidē tas nekaitēs ribām.
5. darbība: glazūra
Jums ir divas glazūras iespējas. Varat izmantot komerciāli pagatavotu vai mājās gatavotu bārbekjū mērci, vai arī izmantot savu sautēšanas šķidrumu.
- Izņem ribiņas no cepeškrāsns.
- Ieslēdziet cepeškrāsni, lai ceptu.
- Atveriet folijas paciņas un ielejiet sulu atpakaļ pannā ar cepamā šķidruma pārpalikumiem.
- Ribas uzvelciet ar foliju un novietojiet tās malā uz cepešpannas.
- Šķidrumu pannā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ļaujiet šķidrumam samazināties un sabiezēt.
- Uzklājiet šķidrumu uz ribām. Šajā darbībā varat izmantot arī komerciāli pagatavotu bārbekjū mērci vai kļavu sīrupu.
- Ievietojiet ribiņas atpakaļ cepeškrāsnī ar gaļas pusi uz augšu un novietojiet zem broilera, līdz glazūra sāk burbuļot - apmēram četras līdz piecas minūtes.
Labākais veids, kā pagatavot liellopa ribiņas krāsnī
Liellopa ribiņas ir divu veidu: īsās ribiņas un rezerves ribiņas. Abi nāk no vienas govs daļas, un tiem ir izturīgi saistaudi un daudz tauku. Tāpēc sautēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā pagatavot liellopa ribiņas cepeškrāsnī. Šī metode mīkstina gaļu, padarot to mitru un maigu.
Alus sautētas liellopa gaļas īsās ribiņas
Sastāvdaļas
- 5 līdz 6 mārciņas liellopa gaļas īsās ribiņas
- Sāls un svaigi m alti pipari pēc garšas
- 6 šķēles biezi sagriezts bekons, sagriezts gabaliņos
- 2 lieli sarkanie sīpoli, sagriezti
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1/4 tase miltu
- 1/2 tase sarkanvīna etiķa
- 3 skārdenes stipra alus, piemēram, Ginesa alus
- 6-8 svaiga timiāna zariņi, izņemti no kātiem un sasmalcināti.
Metode
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem.
- Pagariniet īsās ribiņas ar sāli un svaigiem m altiem melnajiem pipariem.
- Lielā katlā ar vāku, ko var pārnest uz cepeškrāsni, pagatavo bekonu, lai kļūtu tauki. Izņemiet kraukšķīgu bekonu ar rievotu karoti un nolieciet malā.
- Strādājot pa partijām, lai nepārpildītu pannu, no visām pusēm brūnas īsas ribiņas, ļaujot tām izveidoties karamelizētai garoziņai. Noņemiet un nolieciet malā.
- Pievieno sarkanos sīpolus un sautē 5-7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
- Pievienojiet ķiplokus un sautējiet, līdz ķiploki atbrīvo savu smaržu, apmēram 30 sekundes.
- Pievienojiet miltus un nepārtraukti maisiet, līdz roux kļūst gaiši blondā krāsā, apmēram trīs minūtes.
- Pievienojiet etiķi, nepārtraukti maisot un ar karoti nokasiet no pannas apakšas apbrūnējušos gaļas un dārzeņu gabaliņus.
- Pievienojiet alu un samaisiet.
- Pievieno liellopa gaļu, bekonu un timiānu.
- Uzvāra šķidrumu un cieši pārklāj pannu.
- Pārvietojiet pannu cepeškrāsnī un sautējiet 2–2 1/2 stundas, līdz liellopu gaļa ir mīksta.
- Izņemiet liellopu gaļu no sautēšanas šķidruma un novietojiet malā, salieciet ar foliju.
- Izmantojiet lielu karoti, lai nosmeltu taukus no sautēšanas šķidruma augšdaļas.
- Ja vēlaties biezāku šķidrumu, sautējiet uz plīts virsmas, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.
- Pasniedziet sautēšanas šķidrumu un dārzeņus virs īsajām ribiņām.
Garšīgas, sātīgas m altītes
Iemācīties pagatavot ribiņas cepeškrāsnī ir tikpat vienkārši. Ja vēlaties, lai cūkgaļas ribām pievienotos dažas malas, jebkurā laikā izmēģiniet ābolu un seleriju salātu recepti vai pupiņas, lai izbaudītu īstu vasaras garšu. Pasniedziet liellopa ribiņas ar sasmalcinātiem kartupeļiem, kas aplieti ar sautēšanas šķidrumu. No abiem ribiņu veidiem tiek pagatavotas gardas, sātīgas m altītes neatkarīgi no gadalaika.
