Pareizi apstrādājot, kalmāru steiki var būt garšīgs proteīns.
Kalmāru steiki var būt rets kārums, taču daudzi cilvēki nezina, kā pagatavot kalmāru steikus. Cenšoties pārliecināties, ka tiem nav pietiekami daudz, daudzi cilvēki tos pārspīlē, padarot tos gumijas garšu. Kad tie ir pareizi pagatavoti, kalmāru steiki ir garšīgi.
Kalamari steika izvēle
Iesācējiem, kuri tikai sāk eksperimentēt ar kalmāriem, vislabāk ir iegādāties saldētus kalmārus, lai gan tiem, kam ir vietējais zivju tirgotājs, var izvēlēties svaigu.
Saldēta steika gatavošana
Atkausēt ir vienkārši, un tad nav jāmācās ar steiku mīkstināšanu un citādi gatavojot steiku gatavošanai. Saldētus kalmāru steikus meklējiet sava pārtikas veikala saldētu jūras velšu sadaļā.
Saldētus kalmāru steikus vajadzētu atkausēt aukstā ūdenī vai uz nakti ledusskapī. Lēnā atkausēšana ūdenī (vai citā šķidrumā) palīdz noārdīt daļu šķiedru audu un palīdz steikiem nebūt tik cietiem. Mācoties gatavot kalmāru steikus, ir svarīgi atcerēties, ka tekstūra ir tikpat svarīga (ja ne svarīgāka) nekā garša.
Svaigu steiku gatavošana
Ja jums ir kāds vietējais zivju tirgotājs, pie kura jums patīk doties, varat tur iegādāties svaigus kalmārus. Kalmāru steiki ir izgatavoti no milzīgiem kalmāriem un parasti tiek mīkstināti pirms pārdošanas. Tomēr lielākā daļa cilvēku atklās, ka kalmāri garšos labāk un, kas ir vēl svarīgāk, tiem būs labāka tekstūra, ja pirms kalmāru vārīšanas veiksiet papildu mīkstināšanu.
Ceptu kalmāru steiku recepte
Pasniedziet šo cepto ēdienu ar dārzeņiem pie sāniem.
Ieražība:4 porcijas
Sastāvdaļas
- 4 lieli (1/2 līdz 1 collas biezi) kalmāru steiki
- 8 glāzes (1/2 galonu) paniņas
- 3 lielas olas
- Sāls un pipari
- 3 glāzes itāļu stila maizes drupatas
- 1 1/2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Rīvēts svaigais Parmezāna siers
- 1 svaigs citrons
- 1 burciņa marinara mērce, pēc izvēles
Norādes
- Sāciet gatavot, pilnībā iemērcot atkausētos steikus paniņās ledusskapī uz nakti vismaz 12 stundas. (Nemērciet tos ilgāk par 24 stundām.)
- Seklā bļodā saputo olas ar sāli un pipariem.
- Ievietojiet rīvmaizi citā seklā bļodā.
- Sildiet olīveļļu pannā uz vidēji zemas uguns. (Piezīme: olīveļļai ir tendence dūmot, kad tā sasniedz augstu temperatūru.)
- Katru steiku vispirms iemērciet olās un pēc tam rīvmaizē. Cepiet steikus sakarsētā olīveļļā ne vairāk kā 2 minūtes no katras puses. Konkrētais laiks mainās atkarībā no steika biezuma.
- Pasniedz ar parmezāna sieru, citrona šķēlītēm un pēc izvēles marinara mērci.
Calamari Steaks Italiano recepte
Kalmāru mīkstumā ievietotas ķiploku šķēles piešķir šai receptei garšīgu aromātu.
Ieražība: 4 porcijas
Sastāvdaļas
- 4 kalmāru steiki
- 4 lielas ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, pēc vajadzības beršanai
- Svaigi m alti pipari un jūras sāls
- Panko rīvmaize
- 1 citrons, ceturtdaļās
- Marinara mērce
- Ķiploku maize (pēc izvēles)
Norādes
- Novietojot steiku uz griešanas dēļa, katrā steikā izveidojiet četras līdz sešas šķēles.
- Piepildiet katru šķēlumu ar vienu ķiploka daiviņas šķēli.
- Steiku vispirms ierīvē ar olīveļļu, tad steiku viegli sāli un piparus.
- Katru steiku pārklāj ar panko un ļauj nostāvēties 20 minūtes.
- Nepiedegošā pannā uz vidējas uguns apcep kalmārus, līdz tie ir brūni no abām pusēm.
- Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar citrona daiviņām.
- Pārklājiet marināru un pievienojiet ķiploku maizi.
Grillētu kalmāru steiku recepte
Šai receptei ir Vidusjūras aromāts ar mērci, kas pagatavota no fenheļa, grauzdētiem sarkanajiem pipariem un kalamata olīvām.
Ieražība:4 porcijas
Salsas sastāvdaļas
- 1 glāze sasmalcināta fenheļa sīpola (pēc izvēles saglabājiet lapiņas dekorēšanai)
- 3/4 glāzes sasmalcinātu grauzdētu sarkano papriku
- 1/4 tase sasmalcinātu sarkano sīpolu
- 1/2 tase sasmalcinātu kalamata olīvu bez kauliņiem
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu plakanu pētersīļu
Calamari Ingredients
- 4 (4 līdz 5 unces) kalmāru steiki
- 1/4 tējkarotes jūras sāls
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Pagatavojiet salsu
- Nelielā bļodiņā sajauciet fenheli, grauzdētus sarkanos piparus, sarkanos sīpolus, kalamata olīvas, olīveļļu un pētersīļus, līdz tie ir labi sajaukti.
- Ledusskapī, līdz gatavs lietošanai.
Pagatavojiet un grilējiet kalmārus
- Uzkarsējiet grilu līdz vidēji augstam līmenim. Kalmāru steikus apsmērē ar olīveļļu un apkaisa ar sāli un pipariem.
- Grillējiet steikus, vienu reizi apgriežot, apmēram 2 minūtes no katras puses vai līdz tā centrs kļūst necaurspīdīgs.
- Pasniedziet uzreiz ar salsu.
Izpētiet kalmāru steiku daudzpusību
Viena no jaukajām kalmāriem (un citām jūras veltēm) ir tā, ka tie ir pārsteidzoši daudzpusīgi. Tas labi iederas aukstos salātos, kā karsts pamatēdiens vai grilēta uzkoda. Vienkārši atcerieties, ka kalmāru veids, kuru vēlaties izmantot, ir steiks no milzu kalmāriem, nevis tie mazie kalmāri, ko bieži izmanto ceptu kalmāru gredzenu pagatavošanai, lai gan šīs receptes derēs arī mazajiem kalmāriem.
