Lai gan šķiet, ka "dārzeņu zupa" nozīmē ēdienu, kurā nav gaļas sastāvdaļu, tas ne vienmēr tā ir, un pilnīgi veģetāru dārzeņu zupu patiesībā var būt diezgan grūti atrast. Pat zupas, kurās nav gaļas gabaliņu, bieži vien tiek gatavotas ar gaļas buljoniem vai buljonu, kas var sarežģīt veģetāriešu un vegānu darbību.
Dārzeņu zupa bez gaļas produktiem
Ja neapmeklējat pilnībā veģetāru restorānu, nekad nav droši pieņemt, ka veģetārajā zupā nav gaļas sastāvdaļu, ja vien to neapstiprināt ar apkalpotāju vai pavāru. Zupas, kas pagatavotas ar dārzeņu buljonu vai dārzeņu buljona pamatnēm, ir reti sastopamas. Daži pavāri tos neizmanto, jo uzskata, ka šīs sastāvdaļas nenodrošina tik spēcīgu vai bagātīgu garšu kā gaļas izstrādājumi.
Šo iemeslu dēļ daudziem cilvēkiem, kuri ievēro augu izcelsmes diētu, ir jāpaļaujas uz mājās gatavotām zupas partijām, lai nodrošinātu, ka visas sastāvdaļas viņiem ir piemērotas. Sākot ar cietu dārzeņu buljona recepti, ir lielisks veids, kā izveidot pamatu lielākajai daļai zupu.
Patiesi veģetāra dārzeņu buljona recepte
Tālāk norādītajā receptē tiek pagatavotas apmēram divas ceturtdaļas buljona.
Sastāvdaļas
- 2 T. olīveļļa
- 3 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
- 2 vidēji sīpoli, rupji sasmalcināti
- 4 burkāni, rupji sagriezti
- 1 c. kartupeļu gabaliņi un mizas
- 1 c. sēnes
- 1 liels tomāts, rupji sagriezts
- 1 c. ķirbis vai rāceņi, rupji sasmalcināti
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 veselas krustnagliņas
- 1 lauru lapa
- 1/2 c. svaigi pētersīļi
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 galons saldūdens
Procedūra
Zupa ir viena no visvieglāk sasaldējamām un uzsildāmajām ēdienreizēm.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem pēc Fārenheita.
- Sīpolus, burkānus, kartupeļus, sēnes, tomātus un rāceņus vai skvošus viegli apviļojiet ar pusi olīveļļas. Cepiet dārzeņus, līdz tie ir brūni un sāk karamelizēties, apmēram 45 līdz 60 minūtes. Apmaisiet dārzeņus ik pēc 10–15 minūtēm.
- Piepildiet lielu katliņu ar seleriju, apbrūninātiem dārzeņiem un pārējām sastāvdaļām. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni un turpina vārīt, līdz buljons ir samazinājies uz pusi.
- Ļaujiet buljonam atdzist un izlejiet to caurdurī, lai noķertu dārzeņu gabaliņus, mizas un lielas garšvielas. Izkāstos, vārītos dārzeņus der ēst vai izmantot citā receptē.
- Izmantojiet buljonu uzreiz, atdzesējiet to līdz nedēļai vai sasaldējiet līdz pat vairākiem mēnešiem.
Lai gan komerciālas dārzeņu buljona šķirnes ir pieejamas gandrīz katrā pārtikas preču veikalā, mājās gatavotiem buljoniem ir bagātīgāka garša, to daudzums ir lielāks un to ražošana ir lētāka. Tas satur arī daudz mazāk nātrija nekā komerciālos krājumos.
Dārzeņu zupas gatavošana
Pēc pilnībā veģetāras buljona pagatavošanas rezultātu varat izmantot jebkura veida augu zupas, sautējuma vai karija pagatavošanai. Saldēti dārzeņu buljona kubi lieliski palīdz arī atšķaidīt mērces un sautējumus, kam nepieciešama papildu garša.
Gatavojot savu zupu, ir viegli iemest iecienītākās sastāvdaļas un improvizēt. Apsveriet iespēju dārzeņu buljonam pievienot:
- Lēcas
- Sausās pupiņas
- Konservētas pupiņas
- Saldēti zirņi
- Matzo bumbas
- Rīsi
- Nūdeles
- Tomātu pasta
- Tofu
- Svaigi m altas garšvielas
Veģetāro zupu receptes
Katra no šīm receptēm sākas ar iepriekš minēto dārzeņu buljonu, un tajā tiek pagatavotas patiesi gardas zupas.
Ingvera burkānu zupa
Šī zupa ir lieliski piemērota rudens vai ziemas vakariņām. Recepte piedāvā 4.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas
- 1 sīpols, sagriezts kubiņos
- 3 ēdamkarotes m alta ingvera
- 2 glāzes dārzeņu buljona
- 10 burkāni, nomizoti un sagriezti šķēlītēs
- 1/4 tase nesaldināta kokosriekstu piena
- 1/4 tējkarotes sriracha
- Jūras sāls un svaigi m alti melnie pipari
Instrukcijas
- Lielā katliņā karsējiet kokosriekstu eļļu uz vidēji augstas uguns, līdz tā mirgo. Pievienojiet sīpolus un cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tie sāk brūnēt, apmēram sešas minūtes.
- Pievieno ingveru un vāra, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst smaržīgs, vēl apmēram vienu minūti.
- Pievienojiet dārzeņu buljonu, izmantojot karotes malu, lai no pannas apakšas nokasītu uz sīpola gabaliņiem pielipušos gabaliņus.
- Pievieno burkānus un uzvāra zupu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet sautēt, līdz burkāni ir mīksti, 10 līdz 15 minūtes.
- Ielejiet karsto zupu blenderī vai virtuves kombainā un pievienojiet kokosriekstu pienu un šriraču. Aizsargājiet savu roku ar salocītu dvieli un novietojiet to uz blendera vai virtuves kombaina augšdaļas. Pulsējiet virtuves kombainu 10 vienas sekundes impulsus un pēc tam uzmanīgi ļaujiet tvaikam izplūst no augšpusē esošās atveres. Blendējiet, laiku pa laikam apturot, lai ļautu izplūst tvaikiem, līdz zupa ir biezenī.
- Pagaršojiet pēc garšas ar sāli un svaigiem m altiem melnajiem pipariem.
Minestrone
Šī sātīgā zupa ir pildīta ar gardiem dārzeņiem, pupiņām un makaroniem. Tas kalpo sešiem.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes olīvu vai rapšu eļļas
- 1 sīpols, sagriezts kubiņos
- 3 ķiploka daiviņas, smalki m altas
- 6 glāzes dārzeņu buljona
- 2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
- 1 cukini kubiņos
- 3 pīrādziņi, sagriezti kubiņos
- 1 sarkanais paprika, sēkliņās un kubiņos
- 2 (14 unces) kārbas ar sasmalcinātiem tomātiem
- 1 (14 unces) kārba pupiņu, nosusinātas
- 3/4 glāzes elkoņa makaroni
- 1/4 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
- Jūras sāls un svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
Instrukcijas
- Lielā katlā uz vidēji lielas uguns karsē eļļu, līdz tā mirgo. Pievienojiet sīpolu un cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas kļūst mīksts un sāk brūnēt, apmēram sešas minūtes.
- Pievieno ķiplokus un vāra, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst smaržīgs, apmēram 30 sekundes.
- Iemaisa dārzeņu buljonu, no pannas apakšas ar karotes malu nokasot apbrūnējušos sīpolu gabaliņus.
- Pievienojiet burkānus, cukīni, skvošus, sarkanos piparus, tomātus, pupiņas, makaronus un sarkano piparu pārslas. Uzkarsē katlu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra, līdz dārzeņi un makaroni ir mīksti, 10 līdz 15 minūtes.
- Pagaršojiet pēc garšas ar sāli un pipariem.
Kartupeļu puravu zupa
Puravi slēpj daudz netīrumu, tāpēc pirms lietošanas tos rūpīgi nomazgā. Labākais veids, kā mazgāt puravus, ir tos plānās šķēlītēs sagriezt un pēc tam ievietot ūdens bļodā. Sajauciet ūdeni un puravi un ļaujiet netīrumiem nosēsties bļodas apakšā. Iztukšojiet ūdeni un atkārtojiet procesu, līdz bļodas apakšā nav nogulsnējuši netīrumi.
Recepte prasa arī Jukonas zelta kartupeļus, kas zupai piešķir garšīgu sviesta aromātu. Ja vēlaties, varat aizstāt ar jebkuru citu kartupeli, piemēram, b altu vai rūsu. Recepte kalpo 6.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes olīvu vai rapšu eļļas
- 2 lieli puravi, sagriezti un notīrīti
- 6 glāzes dārzeņu buljona
- 4 Jukonas zelta kartupeļi, mizoti un kubiņos
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu maurloku
- Jūras sāls un svaigi m alti melnie pipari
Instrukcijas
- Lielā katlā uzkarsējiet eļļu uz vidēji augstas, līdz tā mirgo. Pievienojiet puravi un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tie kļūst mīksti, apmēram sešas minūtes.
- Pielej dārzeņu buljonu un kartupeļus un uzvāra zupu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti, apmēram 15 minūtes.
- Karsto zupu uzmanīgi ielej blendera vai virtuves kombaina bļodā, ja nepieciešams, strādājot pa partijām. Aizsargājiet savu roku ar salocītu dvieli. Novietojiet roku uz virtuves kombaina vai blendera augšdaļas un pulsējiet 10 vienas sekundes impulsus, ļaujot tvaikam izplūst caur augšējo lūku, pirms turpināt. Sablenderē zupu, līdz tā ir gluda.
- Iemaisa maurlokus un pēc garšas pievieno jūras sāli un svaigus m altus melnos piparus.
Neizlaidiet zupu
Dārzeņu zupa ir ideāls ēdiens, ko baudīt vēsā dienā vai tad, kad jūtaties slikti laikapstākļi, tāpēc neizlaidiet to tikai tāpēc, ka jums ir grūtības atrast augu izcelsmes buljonus. Pagatavojiet pats savu buljonu un izbaudiet tvaicējamo bļodu, kas pilna ar gardiem, nomierinošiem rezultātiem.
