Tiem no jums, kas vēlas saņemt atbildi uz jautājumu "Kas ir safrāns?" atbilde ir vienkārša. Tā ir īpaša krokusa veida stigma. Šis aizraujošais garšaugs ir izmantots gadsimtiem ilgi Tuvajos Austrumos un Eiropā, un mūsdienās tas joprojām ir populāra rīsu ēdienu sastāvdaļa.
Kas ir safrāns?
Safrāns nāk no īpaša krokusa veida Crocus sativus, kas ir daļa no Iridaceae dzimtas. Tas aug galvenokārt Vidusjūras reģionā, Kalifornijas dienvidu reģionā un Āzijas dienvidrietumos. Augu sauc arī par safrāna krokusu, un tas var izaugt līdz 16 collas garš. Daudzgadīgie ziedi parasti zied rudenī, un lapas ir augstas, taisnas. Ziedi ir gaiši purpursarkanā krāsā ar spilgti dzeltenīgi sarkaniem stigmatiem.
Lai gan tehniski viss augs ir safrāns, lielākā daļa cilvēku, identificējot safrānu, atsaucas uz Crocus sativus stigmas. Stigmas tiek novāktas no auga un žāvētas safrāna pavedienos, ko izmanto ēdiena gatavošanai, krāsošanai un medicīniskiem nolūkiem. Viena grama žāvētu pavedienu iegūšanai nepieciešami aptuveni 150 ziedi, kas padara safrānu par visdārgāko garšvielu uz zemes.
Tā kā safrāna krokusu augi aug dažādos klimatiskajos apstākļos, Starptautiskā standartizācijas organizācija (ISO) ņem paraugus un klasificē krāsas, garšas un smaržas stigmas. Krāsu intensitāte tiek vērtēta, un ISO nodrošina audzētājam atzīmi, pamatojoties uz parauga partiju. Ir četri šķirošanas līmeņi, un safrāna cena ir atkarīga no iegūtās pakāpes. Šis process palīdz saglabāt cenu pārredzamību un ļauj pircējiem uzzināt, kādu kvalitāti viņi iegūst.
Safrāna kulinārijas izmantošana
Safrāna veidi
Ēdienu gatavošanā izmantotais safrāns tiek pārdots vai nu kā safrāna pavedieni, vai kā safrāna pulveris. Safrāna pavedieni ir ļoti koncentrēti, un daži pavedieni var būt viss, kas jums nepieciešams, lai receptei piešķirtu spēcīgu krāsu un garšu. Safrāns ātri zaudē savu garšu, ja tiek pakļauts gaismas un mitruma iedarbībai, tāpēc, pērkot safrāna pavedienus, meklējiet gaisa necaurlaidīgus plastmasas vai stikla traukus, nevis celofānu.
Safrāna pulveris ir lētāks nekā safrāna pavedieni, taču garša nav tik spēcīga kā tīriem safrāna pavedieniem. Pulverveida safrāns bieži tiek sajaukts ar kurkumu, citu garšvielu, kas vājina safrāna garšu. Ja pērkat safrāna pulveri, uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas, lai pārliecinātos, ka iegūstat tīru safrānu.
Ēdienu gatavošana ar safrānu
Safrāna aromāts pastiprinās ar vecumu, tāpēc tas labi iederas ēdienos, kuru attīstībai vajadzīgs laiks. Lai maksimāli izmantotu safrāna pavedienus, iemērciet tos gatavošanas šķidrumā tāpat kā tējas maisiņu tējas tasei. Ja iespējams, ļaujiet tiem ievilkties vairākas stundas, lai pavedieni iegūtu maksimālu garšu. Žāvētie pavedieni būtībā atjaunosies, un dziļi dzeltenīgi sarkanā krāsa izplatīsies visā šķidrumā un darbosies kā krāsviela. Kad esat gatavs gatavot m altīti, vienkārši pievienojiet šķidrumu kopā ar pārējām sastāvdaļām un gatavojiet kā parasti. Ja jums nav laika ļaut safrāna pavedieniem stāvēt stundām ilgi, ļaujiet pavedieniem mirkt vismaz 10 minūtes, pēc tam sasmalciniet tos pastā. Izmantojiet pastu savā ēdienā, rūpīgi sajaucot to ar pārējām sastāvdaļām, lai garša izplatītos visā.
Daudzas receptes prasa safrāna šķipsniņu vai nelielu daudzumu. Kamēr neesat pieradis pie tā spēcīgās garšas un garšas, izmantojiet mazāko iespējamo daudzumu. Vairumā recepšu nedaudz iet tālu.
Tradicionālie safrāna ēdieni
Safrāns ir svarīgs garšaugs daudzās virtuvēs. Tradicionālie safrāna ēdieni ietver:
- Safrāna tēja
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Izmantojot safrānu
Tagad, kad zināt atbildi uz jautājumu "Kas ir safrāns?", izklaidējieties, izpētot daudzās receptes, kurās nepieciešams safrāns. Eksperimentējiet ar etniskiem ēdieniem un uzziniet vairāk par virtuvēm, kurām nepieciešama šī senā garšviela.
