Sastāvdaļas
- 2 1/2 glāzes pilnpiena
- 1/4 sīpola, atstāts vesels
- 2 lauru lapas
- 1 vesela krustnagliņa
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 4 ēdamkarotes universālo miltu
- Sāls
- B altie pipari
Instrukcijas
- Uzlieciet vienu lauru lapu virs otras un ar krustnagliņu piespraudiet pie sīpola.
- Nelielā biezā katliņā samaisiet pienu un sīpolu/lauru lapu/krustnagliņas un uz lēnas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzmanoties, lai piens neapplaucētu.
- Ļaujiet maisījumam ievilkties 10 līdz 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Kamēr piena maisījums karsējas, vidēja lieluma smagā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu.
- Kad sviests ir tikko izkusis, ar koka karoti iemaisa miltus.
- Turpiniet maisīt virs uguns apmēram divas minūtes, līdz sviests un milti veido rausu, un pēc tam noņemiet no uguns.
- Izņemiet sīpolu/lauru lapu/krustnagliņu kombināciju no uzkarsētā piena un izmetiet.
- Lēnām pievienojiet karsto pienu, nepārtraukti maisot ar putotāju, lai sašķeltu gabaliņus.
- Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un turpiniet putot, kamēr maisījumu uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns.
- Turpiniet gatavot uz mazas uguns, līdz mērce kļūst bieza un krēmīga, apmēram 10 minūtes.
- Ja vēlaties, iemaisiet sāli un piparus pēc garšas.
Sanāk apmēram 2 tases mērces.
Bešamel mērce ar Grujeru
Pagatavojiet mērci, kā norādīts, bet, kad mērce sabiezē, iemaisiet 1/2 līdz 3/4 glāzes rīvēta Gruyere siera. Maisa uz lēnas uguns, līdz siers izkūst un mērce ir gluda.
Bešamel mērces un variāciju izmantošana
Bešamels ir garšīgs viens pats, taču tas ir arī pamats daudzām citām mērcēm. Izmēģiniet kādu no tālāk norādītajām variācijām. Pamatmērci bieži izmanto ķemmīšu kartupeļu pagatavošanai.
-
Turcijas Dīvāns Mornay Sauce tiek pagatavota, pievienojot rīvētu sieru, 1 līdz 2 tējkarotes sinepju un pilienu Vusteršīras mērces. Izmantojiet šo mērci, lai pagatavotu makaronus un sieru, vai ar karoti uzlieciet to uz šķiņķa uz angļu smalkmaizītes un cepiet. Tas ir arī garšīgi pasniegts uz karstiem vārītiem makaroniem.
- Veloute mērci gatavo, pienu aizstājot ar vistas vai liellopa buljonu. Ar šo mērci pārlej ceptu vistu un apcep. Vai arī izmantojiet tītara vai vistas dīvas pagatavošanai.
- Sinepju mērci pagatavo, pievienojot 1 līdz 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju. Pasniedziet šo mērci ar sagrieztu šķiņķi vai vistu.
- Brūnajai mērcei apbrūniniet sviesta un miltu maisījumu; tikai neļaujiet tai degt. Šo mērci izmanto Cajun un kreoliešu kulinārijā, piemēram, vistas etufē.
- Mērces konsistenci var mainīt, mainot sviesta un miltu daudzumu. Izmantojiet vairāk miltu, lai iegūtu biezāku mērci, vai mazāk, lai mērce būtu plānāka. Papildu sviests arī palīdzēs atšķaidīt mērci.
- Izmantojiet šīs mērces kā konservētās krēmzupas aizstājēju receptēs.
