Svaigu garšaugu audzēšana ir brīnišķīgs veids, kā pievienot garšu jūsu kulinārijas ēdieniem, taču, ja dzīvojat klimatā, kurā ir auksts laiks, audzēšanas laiks ārā ir ierobežots. Garšaugu sasaldēšana ir lielisks veids, kā saglabāt bagātīgu vasaras ražu.
Kā sasaldēt garšaugus
Saldēti garšaugi saglabā savu garšu, smaržu un uzturvērtības priekšrocības, lai jūs varētu sasaldēt garšaugu pārpalikumu visas ražas novākšanas sezonas laikā, lai tos varētu baudīt vēlāk. Turklāt saldētiem garšaugiem ir ilgs glabāšanas laiks (līdz vienam gadam), savukārt svaigi garšaugi jāizlieto dažu dienu laikā.
Veselu garšaugu sasaldēšana
Sātīgi garšaugi, piemēram, rozmarīns, timiāns, lauru lapa un oregano, labi sasaldē veselus. Lai sasaldētu svaigus veselus garšaugus, veiciet šīs darbības:
- Lēni sakratiet garšaugus, lai atbrīvotos no gružiem. Ja garšaugi ir ļoti netīri, notīriet tos, viegli izsmidzinot ar smidzināšanas pudeli.
- Ievietojiet tīrus, veselus garšaugus saldētavas maisiņā vai saldētavas uzglabāšanas konteinerā. Varat arī izmantot šo metodi, lai sasaldētu svaigus sasmalcinātus garšaugus.
- Marķējiet saldētavas maisu vai uzglabāšanas konteineru ar garšauga datumu un nosaukumu un ievietojiet saldētavā.
- Kad sasaldēti, izmantojiet garšaugus pēc vajadzības. Tie viegli sabruks.
Zāļu ledus kubiņu gatavošana
Šī metode ir lieliski piemērota trausliem augiem, piemēram, piparmētrām, dillēm, cilantro un pētersīļiem, vai garšaugiem, ko plānojat izmantot mērcēs, zupās un tējās.
- Notīriet un smalki sagrieziet svaigus garšaugus.
- Aizpildiet aptuveni divas trešdaļas no katras ledus kubiņu paplātes daļas ar sasmalcinātiem garšaugiem.
- Aplejiet garšaugus ar ūdeni vai citu šķidrumu un sasaldējiet.
- Izņemiet sasaldētos garšaugu kubiņus no paplātes un ievietojiet saldētavas maisos vai saldētavas uzglabāšanas konteineros. Noteikti atzīmējiet datumu un etiķeti.
- Lai izmantotu garšaugu ledus gabaliņus, vienkārši ievietojiet tos savā receptē vai dzeriet pēc vajadzības.
Esiet radošs, izmantojot šo garšaugu sasaldēšanas metodi. Piemēram, ja jums patīk gatavot spageti mērci, sasaldējiet sasmalcinātu itāļu garšaugu kombināciju olīveļļā, nevis ūdenī, vai sasaldējiet maurlokus kausētā sviestā, lai uzklātu karstos ceptos kartupeļus. Pagatavojiet piparmētru vai melisas garšaugu kubiciņus, lai pievienotu atsvaidzinošu pieskaņu karstajai vai ledus tējai, vai sasaldējiet pētersīļus vistas buljonā, lai pievienotu vistas zupai. Varat arī izveidot augļu un garšaugu ledus gabaliņus. Piemēram, sasaldē dažus piparmētru zariņus ar citronu.
Zāļu biezeņa sasaldēšana
Zāļu biezeņa sasaldēšana ir vēl viens vienkāršs veids, kā pievienot mērcēm un sautējumiem aromātu.
- Notīriet un rupji sasmalciniet vai saplēšiet savus svaigos garšaugus.
- Svaigus garšaugus sasmalciniet virtuves kombainā (vai blenderī) ar nelielu daudzumu olīveļļas, buljona vai ūdens.
- Ielejiet biezeni ledus kubiņu formiņās un sasaldējiet.
- Kad sasaldēts, izņemiet biezeņa kubiņus un ievietojiet tos marķētā saldētavas maisiņā vai saldētavas uzglabāšanas konteinerā.
- Izņemiet un izmantojiet pēc vajadzības.
Garšaugi, kas labi sasalst
Praktiski visus garšaugus var sasaldēt, taču daži noturas labāk nekā citi. Reader's Digest Complete Illustrated Book of Herbs teikts, ka vislabāk saldēšanai piemēroti ir tie augi, kuriem ir augsts ūdens saturs vai ļoti smalkas lapas, kas var neizturēt tradicionālās žāvēšanas metodes, piemēram:
- Maurloki
- Pētersīļi
- Baziliks
- Rozmarīns
- Piparmētra
- Sage
- Timiāns
- Estragons
- Lauru lapa
- Oregano
- Dilles
Daži garšaugi, sasaldējot, var zaudēt savu krāsu un tekstūru, tāpēc sasaldējiet tikai tos garšaugus, kurus plānojat pievienot ēdienam garšas iegūšanai (piemēram, mērcei vai sautējumam), izmantojiet zāļu tējās vai citos augu līdzekļos. Saldēti garšaugi, pareizi uzglabājot, jāuzglabā saldētavā līdz vienam gadam; tomēr, ja tie nav pareizi noslēgti vai bieži tiek pakļauti aukstam gaisam, tie var apdegt saldētavā un zaudēt garšu, smaržu un veselību.
Papildus svaigu garšaugu sasaldēšanai varat sasaldēt arī k altētus garšaugus. Tomēr k altēti un saldēti garšaugi saglabā savas veselības un kulinārijas īpašības, un tiem ir aptuveni vienāds glabāšanas laiks, tāpēc k altētu garšaugu sasaldēšana patiešām nav izdevīga, ja vien jūs necenšaties ietaupīt vietu pieliekamajā.
Padomi garšaugu sasaldēšanai
- Sasaldē tikai tos garšaugus, kas ir tīri un bez krāsas maiņas.
- Lai iegūtu vislabākos ieguvumus veselībai, sasaldējiet tikai augus, kas audzēti bez pesticīdiem.
- Pirms veselu garšaugu sasaldēšanas pārliecinieties, vai tie ir pilnībā izžuvuši (šajā gadījumā lieliski noder salātu vērpējs).
- Lai izvairītos no nevēlamas smaržu un garšu sajaukšanās, nesaldējiet kopā spēcīgi aromātiskus augus. Piemēram, jūs, iespējams, nevēlaties sasaldēt koriandru ar salviju vai timiānu.
- Izmantojot saldētavas maisiņu, pirms maisa aizzīmogošanas izņemiet pēc iespējas vairāk gaisa.
- Mason burkas var izmantot saldētavā veselu vai sasmalcinātu garšaugu uzglabāšanai.
- Izmantojiet saldētus garšaugus viena gada laikā.
- Ja sasaldē uzreiz pēc ražas novākšanas, lielākā daļa garšaugu saglabā savas ārstnieciskās īpašības, tāpēc sasaldēšana ir ērts veids, kā tos turēt pie rokas.
- Zāļu tēju pagatavošanai paredzētos garšaugus var sasaldēt, izmantojot ledus kubiņu metodi.
- Garšaugus, kas paredzēti izmantošanai salvēs vai skaistumkopšanas procedūrās, kam nav nepieciešams papildu ūdens saturs, var sasaldēt sausus.
Baudiet svaigus garšaugus visu gadu
Lai gan nekas nav labāks par svaigu garšaugu pievienošanu receptei, garšaugu sasaldēšana ir nākamā labākā lieta. Tas ir ekonomisks un vienkāršs veids, kā visa gada garumā baudīt garšaugu kulinārijas un veselības ieguvumus.
