Pārveidot receptes bez cukura var būt sarežģīta, taču, ja ir pieejams tik daudz saldinātāju, ir iespējams pagatavot savus cepumus un būt arī bez cukura. Patieso izaicinājumu rada fakts, ka cukurs receptē sniedz vairāk nekā tikai saldumu. Cukurs piešķir jūsu konditorejas izstrādājumiem mitrumu un apjomu, kā arī palīdz gatavotajam ēdienam uzrūgt. Bieži vien, gatavojot ēdienu bez cukura, gala rezultāti ir neapmierinoši. Ar nelielu radošu virtuves zinātni jūs varat apiet vairuma cukura aizstājēju ierobežojumus un iegūt lielisku garšu ar zemu kaloriju daudzumu.
Iespējas bez cukura
Tirgus plauktos ir daudz cukura aizstājēju, un katram no tiem ir savas priekšrocības un ierobežojumi. Ja jūs vienkārši vēlaties atbrīvoties no augsti apstrādāta b altā cukura, varat apsvērt iespēju izmantot brūno cukuru. Brūnam cukuram ir daudz uzturvielu un vitamīnu, bet, kad tas tiek pārveidots par b alto cukuru, daudzi no šiem dabiskajiem vitamīniem un uzturvielām tiek noņemti. Bet, ja jūsu mērķis ir pilnībā izvairīties no cukura, šeit ir dažas iespējas:
Splenda
Splenda nesatur cukuru, nesatur kalorijas un ir droša diabēta slimniekiem. Granulēto versiju var izmantot, lai pārveidotu receptes bez cukura ar attiecību viens pret vienu, tāpēc nav nepieciešama matemātika. Lai kompensētu apjoma zudumu, gatavojot kūkas, iespējams, vēlēsities izmantot mazāku pannu. Splenda iesaka pievienot pusi tases beztauku sausa piena pulvera un pusi tējkarotes cepamās sodas uz katru izmantoto Splenda tasi. Tie piedāvā arī saldinātāja un cukura maisījumu cepšanai, taču, ja mēģināt pilnībā izvairīties no cukura, iespējams, vēlēsities izmantot parasto produktu.
Saharīns
Saharīns tika atklāts 1879. gadā un tiek ražots no dabā sastopamas vielas, kas atrodama vīnogās. Tas var būt trīssimt līdz piecsimt reižu saldāks par cukuru. Ar tik daudz saldinātāja spēka nedaudz iet tālu. Produkts labi iztur karsēšanu, taču nepiešķir receptei apjomu, tāpēc tas nedarbojas labi cepšanā.
Saharīnam dažkārt var būt rūgta pēcgarša, kas padara to mazāk par optimālu lietošanai dzērienos. Agrāk ar šo produktu ir bijušas bažas par vēzi, taču ASV valdības 2000. gada ziņojums par vēža kancerogēniem un žurkām liecina, ka saharīnam nav būtiskas ietekmes uz cilvēkiem.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal ir izgatavots no aspartāma, kas ir divsimt reižu saldāks par cukuru. Ja aspartāmu ilgstoši karsē, tas zaudē savu saldumu, un tāpēc tas nav labs cukura aizstājējs. Tas satur arī fenilalanīnu, un cilvēkiem ar fenilketonūriju (PKU) no tā jāizvairās.
Stēvija
Stevia Rebaudiana auga lapas ir stēvijas saldinātāja avots. Augs visbiežāk sastopams divos veidos: šķiedrvielu pulverī un šķidrumā. Cukura un stēvijas attiecība ir viena ceturtdaļa tējkarotes vai divi līdz trīs pilieni šķidruma uz katru nomainītā cukura tējkaroti. Lielos daudzumos stēvijai var būt rūgta pēcgarša.
Izom alt Cukurs
Izom alts ir izgatavots no biešu cukura, un tā aizstāšanas attiecība ir viens pret vienu. Diemžēl tas ir tikai uz pusi saldāks par cukuru. Iespējams, vēlēsities savai receptei pievienot kādu citu mākslīgo saldinātāju, lai tā sasniegtu vēlamo salduma līmeni. Attiecības viens pret vienu dēļ Isom alt ir noderīgs, pārejot uz recepti bez cukura. Isom alt lietošanas rezultāts ir tāds, ka ēdiens ir nedaudz kraukšķīgāks, bet ne tik brūns, kā tas būtu ar cukuru. Izom alts veikalos ir reti sastopams, taču ātra meklēšana tīmeklī parādīs dažas vietas, kur to pārdod. Izom alts ir īpaši noderīgs konfekšu pagatavošanai. Tas ātri sacietē, un tam ir pievilcīgi skaidra spilgta krāsa.
Zudušā mitruma aizstāšana
Dažos gadījumos pāreja uz recepti bez cukura ir tikai cukura nomaiņa pret nelielu daudzumu cita saldinātāja. Maizes izstrādājumiem ir jāatrod veids, kā pievienot zaudēto apjomu un mitrumu. Ābolu mērces, ābolu sviesta vai vienkārša jogurta pievienošana palīdzēs. Ja ir atļauts pievienot nedaudz cukura, varat mēģināt pievienot brūno cukuru. Brūnais cukurs ir invertcukurs un pievieno receptēm daudz mitruma.
Neaizmirsti medu
Lai gan medus garša atšķiras no cukura un cukura aizstājēju garšas, dažos gadījumos tas ir labs risinājums. Piemēram, ja jums ir šokolādes putu recepte un vēlaties to pārveidot par recepti bez cukura, varat izmēģināt šo:
- 2 glāzes smagā krējuma
- 12 unces rūgti saldie šokolādes gabaliņi
- 5 ēdamkarotes medus
- Ielejiet 3/4 glāzes krējuma, šokolādes un medus pannā uz lēnas uguns un samaisiet, līdz šokolāde izkūst un sastāvdaļas ir labi sajauktas.
- Noņem no uguns un turpina maisīt, līdz maisījums atdziest.
- Pārējo krējumu saputo, līdz tas sasniedz mīksto pīķu stadiju.
- Ielieciet šokolādes maisījumu krējumā; dariet to trīs posmos.
- Sadaliet uzpūteni ramekīnu vai martini glāzēs.
- Atdzesējiet līdz sacietēšanai.
Receptes konvertēšana ir vienkārša
Bez cukura var būt viegli. Ja receptē ir nepieciešams tikai nedaudz cukura vai nav nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, jums ir daudz iespēju. Gatavojot pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus, kur cukurs ir tikai aromatizējoša sastāvdaļa, parasti cukuru var vienkārši apmainīt pret kādu no daudzajiem pieejamajiem aizstājējiem. Lai ceptu kūkas un cepumus, var būt nepieciešams nedaudz eksperimentēt, taču, kad recepte ir izstrādāta, varat baudīt saldumus bez cukura ar mazāku kaloriju daudzumu.
