Mājas želejas gatavošana ir lielisks veids, kā saglabāt lielu daudzumu augļu. Mājas želejas garšo daudz labāk nekā komerciāli pagatavotas šķirnes. Viņi arī veido brīnišķīgas dāvanas draugiem un ģimenei.
Želeja, ievārījums vai marmelāde?
Daudzi cilvēki terminus želeja un ievārījums lieto kā sinonīmus. Tomēr patiesībā starp abiem ir atšķirība. Želeju gatavo tikai no augļu sulas, savukārt ievārījumu gatavo no visa augļa. Marmelādi gatavo no noteikta veida apelsīniem un vairāk līdzinās ievārījumam, nevis želejai.
Sulas ekstrakcija
Labākais veids, kā iegūt sulu no augļiem želejas pagatavošanai, ir vārot to ar ūdeni, līdz augļi kļūst biezi, un pēc tam izkāš cietās daļiņas, izmantojot caurduri, marli vai želejas sietiņu. Sulas pagatavošana ir diezgan vienkārša.
- Izmantojiet gatavus augļus - ne pārāk nogatavojušos vai nepietiekami nogatavojušos.
- Notīriet augļus un noņemiet stublājus vai lapas.
- Ja izmantojat ogas, varat tās ievietot tieši katlā. Āboliem un kauleņiem ir jānomizo un jāizņem serdes vai kauliņi, sagriežot mazos gabaliņos.
- Piepildiet katlā apmēram 2/3 ar augļiem un tik tikko pārklājiet ar ūdeni.
- Uzvāra katlu un pēc tam samazina līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
- Izkāš sulu caur caurduri, marli vai želejas maisiņu. Ja vēlaties dzidrināt sulu, varat otrreiz izkāst caur smalkāku materiālu nekā pirmajā izkāš.
Želejas gatavošana
Kad sula ir iegūta, esat gatavs gatavot želeju.
Aprīkojums
Želejas pagatavošanai būs nepieciešamas vairākas lietas.
- Liels, nereaģējošs katls
- Caurduris vai želejas sietiņš
- Vairākas sterilizētas konservēšanas burkas un vāki
- Konservs vai ļoti liels zupas katls
Pamatsastāvdaļas
Tālāk ir norādītas želejas pagatavošanas pamatsastāvdaļas un proporcijas.
- sula
- Cukurs: Tipiskā sulas un cukura attiecība ir aptuveni 1/4 tase cukura uz katru sulas tasi, taču tas var atšķirties, tāpēc ir svarīgi ievērot recepti, ja nekad iepriekš neesat gatavojis želeju..
- Pektīns: Pektīna un sulas attiecība ir aptuveni 3/4 līdz 1 tējkarote pulverveida pektīna uz 1 glāzi sulas.
- Citronu sula: Otra galvenā želejas sastāvdaļa ir skābe. Parasti tas nāk citrona vai laima sulas veidā. Tas ir īpaši svarīgi augļiem ar zemu skābumu, lai pievienotu līdzsvaru un palielinātu sabiezējumu. Vienai tasei sulas pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti citrona sulas.
Pamatmetode
Šeit ir ātra, vienkārša želejas pagatavošanas metode.
- Pagatavojiet sulu, kā aprakstīts iepriekš.
- Lielā katlā pievienojiet sulu un pektīnu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vāriet sulu un pektīnu uz vidējas uguns vienu minūti.
- Pievieno cukuru un turpina vārīt un maisīt, līdz cukurs pilnībā izšķīst.
- Noņemiet no karstuma un uzmanīgi saberiet burkās, atstājot augšpusē apmēram 1/2 collas atstarpi.
- Noslaukiet burku malas.
- Blīvējums ar vākiem un gredzeniem.
- Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 24 stundas, lai sastingst.
- Vai nu atdzesējiet želeju, vai arī turpiniet aizzīmogošanu, izmantojot konservu vai lielu katlu ar ūdens vannu. Uzmanīgi ievērojiet konservēšanas norādījumus.
Vīna želejas recepte
Kamēr varat pagatavot želeju ar svaigiem augļiem, varat izmantot arī citas sastāvdaļas, piemēram, vīnu, lai pagatavotu gardu želeju. Izmēģiniet šo vīna želeju, kas ir brīnišķīga ar sieru un krekeriem.
Sastāvdaļas
- 3 1/2 tases vīna
- 1/2 tase citrona sulas
- 2 unces sausā pektīna
- 4 1/2 glāzes cukura
Metode
- Lielā katlā sajauciet vīnu, citronu un pektīnu.
- Uzvāra un vāra vienu minūti.
- Pievieno cukuru, maisot, lai izšķīst.
- Noņemiet no karstuma un ielejiet sterilizētās burkās, atstājot augšpusē 1/2 collu. Noslaukiet lokus un blīvējumu ar vāku un gredzenu.
- Apstrādājiet ūdens vannā vai kārbā 10 minūtes.
Kafijas želejas recepte
Piedalījusies Linda Džonsone Larsena, B. S. Pārtikas zinātne un uzturs, pavārgrāmatas autors
Šeit ir vēl viena neparasta želejas recepte, kas pagatavota ar kafiju. Ja jūtaties piedzīvojumu kārs, izmēģiniet to.
Sastāvdaļas
- 1 (1/4 unce) iepakojums bez aromatizēta želatīna
- 1/4 tase auksta ūdens
- 2 tases karstas stipras kafijas
- 1/4 tase granulētā cukura
- 2 ēdamkarotes medus
- šķipsnā sāli
Instrukcijas
- Apvienojiet želatīnu un aukstu ūdeni vidējā bļodā un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
- Iemaisa karsto kafiju un cukuru. Turpiniet maisīt, līdz želatīns un cukurs izšķīst.
- Paņemiet nelielu daudzumu maisījuma karotē un nolieciet to gaismā. Ja redzat cukura vai želatīna graudus, tie nav pilnībā izšķīduši. Turpiniet maisīt, līdz maisījums ir dzidrs.
- Kafijas maisījumā iemaisa medu un sāli.
- Ielejiet maisījumu stikla 8" kvadrātveida pannā.
- Nosedziet un atdzesējiet 3 līdz 5 stundas vai līdz maisījums ir stingrs.
- Lai pasniegtu, sagrieziet kafijas želeju 1" kubiņos. Pasniegšanai uzpeldiniet glāzē piena vai ledus kafijas.
Padomi
Gatavojot želeju, ņemiet vērā šādus padomus:
- Pektīns nav pilnībā izstrādāts, kamēr augļi nav gandrīz nogatavojušies. Nogatavināšana maina pektīna raksturu, tāpat kā sulas pārvārīšana ar cukuru.
- Skābie augļi veido vislabāko želeju.
- Lieli, stingri augļi, piemēram, āboli, krabju āboli un cidonijas, ir jāvāra ūdenī, līdz tie ir mīksti, lai iegūtu sulu.
- Izvairieties no augļu maisīšanas gatavošanas laikā, jo tas var padarīt želeju duļķainu.
- Visdzidrāko ķīseli dos flaneļa maisiņš, taču derēs arī soma no jaunas kokvilnas.
Saldās un sāļās želejas
Želeja vislabāk garšo no svaigiem augļiem, taču ir arī visādas citas želejas, kas ir garšīgas. Ievērojot vairākas želejas receptes, jūs būsiet profesionāls un, iespējams, varēsiet pats izveidot gardas želejas, ko radījis pats.
