Kad jūs zināt, kā pagatavot izcilas ribiņas, jūs redzēsit, ka tas ir viegli pagatavojams ēdiens, kas var pabarot visu jūsu ģimeni ar daudzām garšīgām pārpalikumiem.
Galvenais piemērs
Savā Standing Rib Roast rakstā es aplūkoju USDA liellopu gaļas klasifikācijas pamatus un atšķirību starp terminiem "prime" un "primal". Lai sniegtu jums īsu kopsavilkumu:
- Primeir augstākā liellopu gaļas šķira. Šīs šķiras iegāde jums izmaksās vairāk, taču galu galā papildu izmaksas būs tā vērtas, ja iekodīsit maigu, sulīgu un garšīgu liellopu gaļu.
- Pirmais izgriezums ir liellopa gaļas pamatizgriezums, ko pēc tam vēl vairāk sagriež liellopa gaļas gabaliņos, kurus ir vieglāk pagatavot un pasniegt.
Ir vieglāk iedomāties, cik liels ir pirmatnējais griezums, ja domājat par to šādi: katru govs vai buļļa pusi var sagriezt septiņos pamata pirmatnējos griezumos. Tagad apsveriet, cik liela ir govs, un padomājiet par iespēju septīto daļu no šīs govs ievietot savā krāsnī. Varētu iedomāties, ka tas patiešām ir cieši pieguļošs. Un, ja jūs varētu izdomāt veidu, kā pagatavot tik daudz liellopa gaļas, būtu nepieciešams ļoti ilgs laiks, lai jūsu vakariņas būtu pareizi pagatavotas. Tātad pirmatnējie griezumi nodrošina pagatavojamas daļas.
Kā pagatavot Prime Rib
Prime rib ir pelnīta maiguma un garšas reputācija. Ja domājat, kā pagatavot ribiņas, atbilde ir lēna. Ja jums rodas jautājums, kā sagatavot pamatribu, atbilde ir tikai nedaudz vairāk iesaistīta. Pirmā lieta, ko vēlaties darīt, ir jauka gara parunāšanās ar savu miesnieku. Viņš vai viņa varēs jums palīdzēt, pareizi apgriežot un sasienot galveno ribu. Lai pārliecinātos, ka saņemat to, par ko maksājat, lūdziet redzēt galveno ribu, pirms miesnieks to sagatavo. Tam jābūt skaidri apzīmogotam ar USDA Prime zīmogu.
Jūsu miesnieks pēc tam nogriezīs liekos taukus, atstājot apmēram collu tauku uz cepeša. Tauki izkusīs, kad galvenā ribiņa tiek cepta, padarot gaļu maigāku un aromātiskāku. Kaulus no cepeša nogriezīs un pēc tam cieši sasien atpakaļ. Tas atvieglo griešanu, bet ļauj kauliem absorbēt un izstarot šo siltumu, palīdzot galvenajai ribiņai pareizi pagatavot.
Ir puristi, kuri uzskata, ka vienīgā garšviela, kas nepieciešama ribiņai, ir sāls un pipari. Ja vēlaties izmantot šo ļoti pamata recepti, es nemēģināšu jūs atrunāt. Jūs varat iegūt ļoti labus rezultātus tikai ar sāli un pipariem, bet es ieteiktu jums izmantot ļoti labu sāli. Es izmantoju tikai Maldonas sāli un svaigi m altus melnos piparus.
Basic Prime Rib
Pabaro 6-8 cilvēkus
Sastāvdaļas
- 1 3 ribiņu ribiņu cepetis
- Sāls
- Svaigi m alti pipari
Instrukcijas
- Izņemiet galveno ribu no ledusskapja vismaz divas stundas pirms tās gatavošanas. Primārās ribiņas vislabāk pagatavojas, ja tās sāk istabas temperatūrā.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 500 grādiem (vai augstākajam iestatījumam, uz kādu jūsu cepeškrāsns pāriet, ja tā nesasilda līdz 500 grādiem).
- Sāls un pipari galvenā ribiņa.
- Ievietojiet cepešpannā galveno ribu ar tauku pusi uz augšu (kaulu pusi uz leju).
- Ja izmantojat gaļas termometru, tagad ir īstais laiks to ievietot.
- Pagatavojiet galveno ribiņu 15 minūtes 500 grādos.
- Samaziniet temperatūru līdz 350 grādiem.
- Pagatavojiet galveno ribiņu 13–15 minūtes par mārciņu retam cepetim vai 17–20 minūtes par mārciņu vidēji retam cepetim.
- Pārbaudiet gaļu, izmantojot tūlītējas nolasīšanas termometru, un noņemiet galveno ribu, kad termometrs rāda 120 grādus retiem vai 135 grādiem vidēji retajiem. Noņemiet gaļas termometru.
- Pirms sagriešanas un pasniegšanas ļaujiet cepetim nostāvēties 10-15 minūtes.
Girlic Crusted Prime Rib
Pabaro 6-8 cilvēkus
Sastāvdaļas
- 1 3 ribiņu ribiņu cepetis
- 2 ēdamkarotes sāls
- Svaigi m alti pipari
- 6-8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas biezenī vai smalki sagrieztas
- ½ tase kubiņos sagrieztu sīpolu
- 2 ēdamkarotes svaigi rīvētu mārrutku
- 2 ēdamkarotes oregano, sasmalcināta, ja svaiga, vai arī varat izmantot žāvētu
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- ¼ tasi majonēzes
Instrukcijas
- Izņemiet izcilo ribu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Mārrutkus sarīvē, izmantojot mikroplāksni vai kastīšu rīvi.
- Sajauciet rīvētus mārrutkus, ķiplokus, oregano, majonēzi un miltus.
- Nospiediet ķiploku maisījumu uz visām ribiņas pusēm.
- Cepts kā pamata ribiņu receptē.
Gravy Jūsu Prime Rib
Vari izmantot jebkuru sev tīkamu recepti, lai no lāsēm pagatavotu pannas mērci. Šī ir laba pamatrecepte:
Sastāvdaļas
- Pannas pilieni no izcilas ribu cepšanas pannas
- 1-½ tase liellopa gaļas buljona vai buljona
- ½ tasi sarkanvīna.
Instrukcijas
- Ielejiet pilienus no cepešpannas un lielā krūzē vai bļodā.
- Izmantojot karoti, noņemiet pēc iespējas vairāk tauku no pilieniem.
- Novietojiet pannu uz plīts uz lēnas vai vidējas liesmas.
- Ielejiet vīnu pannā un, kad tas uzsilst, ar gumijas lāpstiņu nokasiet fondu. Patīkami ir lipīgie gabaliņi, kas izveidojušies pannā.
- Samaziniet vīna daudzumu uz pusi un pēc tam pievienojiet liellopu gaļas buljonu vai buljonu.
- Pievienojiet pilienus un sulu, kas sakrājusies uz šķīvja, uz kuras novietojāt galveno ribu.
- Samaziniet mērci uz pusi un pasniedziet ar galveno ribiņu.
