Kartupeļi ir garšīgi un viegli pagatavojami. Patiesībā, tiklīdz esat pagatavojis ķemmīšus kartupeļus vienu vai divas reizes, varat mainīt recepti, lai izmantotu savu iecienīto sieru.
Vienotā kartupeļu teorija
Franču kulinārijā, kad jūs gatavojat kartupeļus vai jebko, ko var plānās šķēlītēs ar sieru un krējumu, to sauc par au gratin. Neatkarīgi no tā, vai jūs saucat savu kartupeļu šedevru par au gratin vai ķemmītiem kartupeļiem, jūs iegūsit krēmīgu, sierainu kārtainu kartupeļu kastroli. Kartupeļu gatavošanas veida dēļ tie iegūst brīnišķīgi bagātīgu tekstūru, jo kartupeļi uzsūc mitrumu un taukus no krējuma un siera, caurstrāvojot kartupeļu šķēles ar aromātu.
Šo kartupeļu pagatavošanai varat izmantot jebkurus kartupeļus, kas jums patīk. Man parasti patīk lietot vaska vai jaunos kartupeļus, jo man šķiet, ka tie labāk turas kopā un tiem ir labāka tekstūra, taču tas nenozīmē, ka nevar izmantot miltu vai rūsganus kartupeļus. Patiesībā es domāju, ka neatkarīgi no izmantotās ķemmīšu kartupeļu receptes ir jābūt uzrakstam "paņemiet ķekaru kartupeļus, kas jums ir pa rokai".
Katram šefpavāram, ar kuru esmu runājis par kartupeļiem (un jā, šefpavāri pavada diezgan daudz laika, runājot par kartupeļiem), ir sava teorija par to, kuri kartupeļi vislabāk iederas au gratin, un, patiesību sakot, katra teorija. ir savi nopelni. Bet tas, ko es gribētu šeit darīt, ir piedāvāt vienotu kartupeļu teoriju.
Waxy Potatoes:
Diezgan stingras, mazas spundītes, kurām patīk saglabāt savu formu un stingrību vārot. Šī iemesla dēļ mēs mīlam tos izmantot mājas kartupeļiem, vārītiem kartupeļiem (piemēram, tiem, kas tiek pasniegti ar sālītu liellopu gaļu) un jebkuram ēdienam, kurā kartupelim ir nepieciešams saglabāt savu formu lielā karstuma apstākļos.
Piltu kartupeļi:
Mēdz kļūt nedaudz mīksts, saskaroties ar karstumu. Mēs mīlam šo īpašību, jo tā dod mums apburoši maigos ceptus kartupeļus un brīnišķīgi pūkaino kartupeļu biezeni. Ir iemesls, ka kartupeļu biezenis ir ērta ēdiena virsotne, un tas, ka labs kartupeļu biezenis var saturēt grauzdētus ķiplokus, sieru, papildu sviestu, maurlokus, zaļos sīpolus, šalotes, bekonu, sarkanos piparus, grauzdētus piparus un visu citu. kutina jūsu iedomāto, nekļūstot tikai par kartupeļu gabaliņiem. Miltu kartupeļi ir mana kartupeļu biezeņa pīrāga pamatne un ganu pīrāga piedeva.
Vienotā kartupeļu teorija:
Katram kartupeļu veidam ir savs lietojums un mērķis, tos apvieno ķemmīšu kartupeļu recepte. Ja jums ir pirksti, jaunie kartupeļi vai rūsas, vai visi zilie, buttes, carola, elba, onaway, Yukon gold vai zviedru zemesrieksti, varat tos izmantot šajā receptē.
Ķemmīškartupeļi
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas kartupeļu
- 3 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
- 1 ½ tase krējuma
- ½ glāze parmezāna siera
- ¼ glāze Romano siera
- Sāls un pipari
- ¼ tējkarote k altēta timiāna
- ¼ tējkarotes žāvēta oregano
Instrukcijas
- Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos 1/8 collas šķēlēs.
- Ieziediet ar sviestu 9x9 cepeškrāsnī drošu cepamtrauku.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
- Ievietojiet krējumu un garšaugus katliņā un sasildiet uz vidējas uguns.
- Ievietojiet vienu kārtu kartupeļu šķēles, kas pārklājas trauka apakšā.
- Kartupeļiem pārkaisiet dažas ķiploku šķēles, sāli, piparus un parmezāna sieru.
- Kartupeļiem pārlej nedaudz uzsildītā krējuma.
- Atkārtojiet šo procesu, līdz ir izlietotas visas kartupeļu šķēles.
- Noteikti paturiet daļu krējuma pēdējās kartupeļu kārtas pārklāšanai.
- Cep bez vāka 45 minūtes.
- Apkaisiet ķemmīšu kartupeļu virsu ar Romano sieru un cepiet vēl 5 minūtes vai līdz augšdaļa ir viegli brūna.
- Var pievienot vai aizstāt savu iecienītāko sieru. Piemēram, sasmalcināta Čedara pievienošana Parmezānam ir jauka garšu kombinācija, un es ik pa laikam esmu lietojis zilo sieru.