Pupiņas pirms to izmantošanas receptēs bija nepieciešams sagriezt un sagriezt. Mūsdienās īstā "stīgu pupiņa" ir pagātne. Audzētāji ir izaudzējuši pupiņas, kurās vairs nav stingrās stīgas, tāpēc mūsdienu pupiņas parasti sauc par "snap" pupiņām. Ja redzat, ka tās tiek pieprasītas pupiņu receptēs, varat izmantot zaļās pupiņas vai pupiņas kā aizstājējus.
Vienkāršas pupiņu receptes
Pupiņas var ēst vienkāršas, izmantot salātos vai pievienot piedevā vai pat zupā. Izmēģiniet šīs pupiņu receptes kā garšīgu un vienkāršu piedevu.
Ķiploku pupiņas
Sastāvdaļas:
- 1 mārciņa pupiņu
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 4 ķiploka daiviņas, m altas
- 1/2 tase b altvīna
Instrukcijas:
- Nomazgājiet un sagrieziet pupiņas.
- Vidējā sautēšanas pannā uzkarsē olīveļļu.
- Sautē pupiņas augstā temperatūrā 2 minūtes.
- Pievienojiet pannā ķiplokus un vīnu un samaisiet, lai sajauktos.
- Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pupiņas ar mandelēm un timiānu
Sastāvdaļas:
- 2 mārciņas svaigu pupiņu
- 1/2 kociņa sviesta
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- 1 tējkarote ķiploku sāls
- 2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
- 1/3 tase šķeltu gaiši grauzdētu mandeļu
Instrukcijas:
- Nomazgājiet un sagrieziet pupiņas.
- Lielā katlā ar sālītu ūdeni vāriet pupiņas 5 minūtes vai līdz tās ir mīkstas.
- Nosusiniet pupiņas un pārnesiet tās ledus ūdens bļodā, lai atdziest.
- Nosusiniet pupiņas un nosusiniet.
- Lielā sautēšanas pannā izkausē sviestu.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sviestam timiānu, sinepes un ķiploku sāli.
- Pievienojiet pupiņas pannā un mētājiet, līdz tās ir pārklātas un pilnībā uzkarsētas.
- Noņemiet no karstuma un pārnesiet uz lielu bļodu.
- Pupiņas pārkaisa ar mandelēm un dekorē ar timiānu.
ķīniešu pupiņas
Sastāvdaļas:
- 1 mārciņa pupiņu
- Augu eļļas cepšanas aerosols
- 1 tējkarote m altas ingvera saknes
- 1 m alta ķiploka daiviņa
- 2 ēdamkarotes ūdens
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 tējkarote kukurūzas cietes
- 1/2 tējkarotes brūnā cukura
- 1/2 tējkarotes sezama eļļas
- 1/4 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
Instrukcijas:
- Nomazgājiet un sagrieziet pupiņas.
- Tvaicējiet caurdurī virs kastroļa 5 minūtes.
- Pupiņas notecina un pārlej ledus ūdens bļodā un ļauj atdzist.
- Lielā wok pannā, kas apsmidzināts ar vārīšanas aerosolu, pievienojiet piparu sakni un ķiplokus.
- Apcep ingveru un ķiplokus 1 minūti un tad pievieno pupiņas.
- Sautējiet 5 minūtes un pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens un pārējās sastāvdaļas.
- Labi samaisiet un pagatavojiet vēl minūti vai līdz kārtīgi uzkarsē.
Pupiņu pirkšana
Pērkot pupiņas, meklējiet garas, plānas pākstis, kurās nav traipu. Tiem jābūt kraukšķīgiem un spilgti zaļā krāsā. Izvairieties no salauztām pupiņām vai pupiņām, kas izskatās tā, it kā tās būtu bojātas no kukaiņiem. Pupiņām jābūt gludām, nevis kunkuļotām (gabalainās pupiņas ir vecas un pārāk nobriedušas), un tām nevajadzētu būt saburzītām. Labākais laiks svaigu zaļo pupiņu iegādei ir aptuveni no jūnija līdz oktobrim.
Konservētas zaļās pupiņas konservēšanas procesā mēdz zaudēt savu garšu un tekstūru. Ja savā lielveikalā nevarat atrast svaigas zaļās pupiņas, mēģiniet savām receptēm meklēt svaigas saldētas zaļās pupiņas. Tie ir dažāda veida un izmēra, sākot no franču griezuma līdz maziem un maigiem "haricot verts". Izvēlieties labu, cienījamu zīmolu, un saldētas zaļās pupiņas var būt gandrīz tikpat labas kā to svaigās brālēni.
Pupiņu veidi
Ir vairāku veidu stīgas, ko parasti izmanto. Tajos ietilpst:
- Krūmu pupiņas: tas attiecas uz to, kā pupiņas aug. Krūmu pupiņas nav jāsaliek vai jārežģī, un tām ir daudz šķirņu.
- Francijā sagrieztas pupiņas: šīs pupiņas sagriež visā pupiņas garumā, nevis visā platumā. Tas padara tos ārkārtīgi garus un plānus. Tas dažkārt var attiekties arī uz parastajām zaļajām pupiņām, kas sagrieztas pa diagonāli, nevis taisni pāri pupiņai.
- Haricot verts: tās ir ļoti plānas un ļoti maigas pupiņas; tas ir franču termins šīm pupiņām. Tās ir daudz mazākas nekā tradicionālās zaļās pupiņas, un tām ir intensīvāka garša.
- Pupiņas: šis nosaukums attiecas arī uz to, kā pupiņas aug. Šīm pupiņām ir jāatbalsta, kad tās griežas pret debesīm. Tās ir vieglāk nolasīt nekā pupiņas, taču citādi tām ir tādas pašas īpašības.
- Pagalma pupiņas (garās pupiņas): šīs pupiņas bieži tiek izmantotas taju vai citās Āzijas receptēs. Arī ledusskapī tie uzglabājas labāk nekā istabas temperatūrā, turklāt pēc vārīšanas ir sausāki un stingrāki nekā citas šķirnes.
Pupiņu ģimene
Zaļās pupiņas un visas pupiņas ir daļa no pākšaugu augu ģimenes, kurā ietilpst arī zirņi. Ir divu veidu pupiņas – svaigas un k altētas. Zaļās pupiņas ir no ģimenes svaigajām pupiņām, un tās faktiski tiek novāktas, kad tās tiek uzskatītas par nenobriedušām. Ja tie būtu nobrieduši, tie izžūtu un pievienotos ģimenes sauso pupiņu pusei.
Ir divi vispārīgi zaļo pupiņu veidi, kurus varat atrast vietējā pārtikas preču veikala produktu sadaļā. Vienam tipam ir apaļas, plānas pākstis, bet otram - plakanas, platas pākstis. Šķiet, ka plakanajiem tipiem mēdz būt spēcīgāka "zaļo pupiņu" garša.
Zaļās pupiņas patiesībā radušās Dienvidamerikas un Centrālamerikas apgabalos, un, tā kā tās radušās siltā klimatā, ledusskapī tās nav pārāk labi uzglabājamas. Ja jūs tos ievietojat ledusskapī, lai pagatavotu pupiņu receptes, noteikti turiet tās cieši iesaiņotas plastmasā. Tie ir maigi un samērā delikāti, un pēc iegādes tie ir jāēd ātri – ne ilgāk kā pāris dienas.
Veselīgi un garšīgi
Zaļās pupiņas satur dažādas būtiskas uzturvielas un vitamīnus, piemēram, A, C un K vitamīnu, kā arī magniju un daudzas citas minerālvielas. Turklāt tajos ir mazāk nekā 50 kalorijas vienā glāzē. Turklāt pupiņas ir garšīgas un garšīgas.
