Pareiza vistas gaļas gatavošana ir svarīga divu iemeslu dēļ: drošība un garša/tekstūra. Nepietiekami termiski apstrādātā vista var saturēt bīstamas pārtikas izraisītas baktērijas, kas var padarīt jūs slimu, savukārt pārcepta vista ir sausa, stīga un ne pārāk garšīga.
Metodes un laiki
Šajā tabulā ir norādīts katras gatavošanas metodes laiks. Noteikti vēlreiz pārbaudiet, vai vistas gaļa ir pagatavota ar termometru, jo gabalu lieluma, putna izmēra vai gaļīguma atšķirības var saīsināt vai pagarināt laiku. Pieņemsim, ka vistas ir ar kauliem.
| Metode | Daļas un aptuvenais gatavošanas laiks |
|---|---|
| Grillēšana |
Krūšas - 10 minūtes Ciskas un stilbiņi - 12 līdz 20 minūtes Vesela vista - 1 stunda 15 minūtes līdz 1 stunda 30 minūtes |
| Cepšana |
Vesela vista - 10 minūtes 450 grādos pēc Fārenheita, pēc tam 20 minūtes par mārciņu 350 grādos pēc Fārenheita Gabali (visi) - 20 līdz 30 minūtes |
| Rotisserie | Vesela vista - apmēram 22 minūtes par mārciņu |
| Sekla cepšana | Daļas (visas) - 45 minūtes līdz vienai stundai |
| Cepšana |
Krūšas, augšstilbi un kājas - 10 līdz 17 minūtes Wings - 7 līdz 10 minūtes |
| Lēnā plīts | Krūšas, augšstilbi, spārni - zems 7 līdz 8 stundas, augsts 3 līdz 5 stundas |
| Instant Pot |
Saldētas krūtis - 10 minūtes augsti, pēc tam 5 minūtes dabiski atbrīvojas Svaigas krūtis - augstas 6 minūtes, pēc tam dabiski atbrīvojas 5 minūtes Saldēti augšstilbi un spārni- Augsti 20 minūtes, pēc tam dabiski atbrīvojas 5 minūtes Svaigi augšstilbi un spārni - augsti 10 minūtes, pēc tam dabiski atbrīvojieties 5 minūtes |
Ēdiena gatavošanas padomi
Katra gatavošanas metode ietver dažādas stratēģijas, lai iegūtu pareizi pagatavotu vistu.
- Grillēšana - lai iegūtu labākos rezultātus, sagrieziet vistas gaļu gabalos un grilējiet tieši uz lielas uguns, līdz vista apcepas no visām pusēm. Vistas gaļu apcep, kad āda sāks kraukšķīt un tauki sāks kausēt. Pēc tam pārvietojiet vistu uz grila vēsāko daļu prom no tiešas karstuma un ļaujiet pabeigt gatavošanu. Gatavojiet uz netiešas vidēji augstas vai aptuveni 375 grādiem pēc Fārenheita.
- Cepšana - pirmās desmit minūtes apcep 450 grādu temperatūrā un pēc tam samaziniet uguni, lai vista varētu gatavoties zemākā temperatūrā, lai tā paliktu mitra. Gatavojiet vistu 400 grādos pēc Fārenheita.
- Rotisserie - lielākajai daļai rotiseriju ir tikai viena temperatūra. Gatavojiet visaugstākajā temperatūrā, ja iestatījumi ir mainīgi.
- Sekla cepšana - Cep 350 grādos.
- Cepšana - cep 375 grādos.
- Lēnā plīts - lai vista neizžūtu, pievienojiet katlā apmēram 2 ēdamkarotes šķidruma un apgrieziet tajā vistu, lai vista neliptu pie apakšas.
- Instant Pot - pievienojiet vistas gaļu, garšvielas un šķidrumu uzreiz.
Faktori, kas ietekmē gatavošanas laiku
Vistu jāgatavo pietiekami ilgi, lai iznīcinātu pārtikas pārnēsātās baktērijas. Atšķirībā no citām gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas, vistas gaļas gaļas veidi vidēji ir vidēji gaļas gaļa vidēji. Gatavošanas laiks mainās atkarībā no daudziem faktoriem, tostarp:
- Izmantoto gabalu izmērs
- Ja vista tiek pagatavota ar kauliem
- Ja vistai ir bez ādas
- Jūsu izmantotā gatavošanas metode
- Neatkarīgi no tā, vai gatavojat b alto gaļu, tumšo gaļu vai abus
Gatavības pārbaude
Visa vistas gaļa ir jāsagatavo līdz drošai iekšējai temperatūrai, kas ir vismaz 165 grādi pēc Fārenheita, saskaņā ar FDA. Ir divi rādītāji, ka vista ir gatava.
- Sulas tecēs dzidras. Lai gan šī ir laba norāde, neuzskatiet to par galveno metodi, lai noteiktu, vai vista ir gatava.
- Izmantojiet tūlītējas nolasīšanas termometru, lai noteiktu iekšējo temperatūru. Ievietojiet termometru dziļi augšstilba biezākajā daļā, pārliecinoties, ka tas nepieskaras kaulam (kauls rādīs kļūdaini augstu rādījumu). B alto gaļu vajadzētu pagatavot līdz 165 grādiem. Tumšā gaļa jācep līdz 180 grādiem.
Cāļu drošība
Ir svarīgi droši rīkoties ar vistas gaļu, lai samazinātu inficēšanās risku. ASV Lauksaimniecības departaments iesaka, lai droši apietos ar vistu:
- Pirms cāļu gatavošanas nav nepieciešams mazgāt. Faktiski šādi rīkojoties, var izplatīties piesārņojums.
- Gaļas gaļu, tostarp vistu, glabājiet atsevišķi no pārējām pārtikas precēm grozā un ledusskapī. Pārliecinieties, ka starp jēlas vistas iepakojumiem un produkciju nav kontakta - ratos vai iepakošanas laikā.
- Atvediet vistu nekavējoties ledusskapī. Glabājiet vistu ledusskapja aukstākajā vietā, iesaiņotu plastmasas maisiņā, lai izvairītos no noplūdes.
- Nekad neatkausējiet vistu uz galda. Atkausējiet to ledusskapī vai ievietojiet aukstā ūdenī, lai ātrāk atkausētu.
- Nekad negatavojiet saldētu vistu lēnajā plītē.
- Izmantojiet vistu vienas vai divu dienu laikā pēc iegādes. Ja negatavosiet vistu uzreiz, iesaldējiet to.
- Nekad atkārtoti nesasaldējiet iepriekš sasaldētu vistu.
-
Miesnieks pārbauda vistu Vienmēr izvēlieties vistu, kas izskatās veselīga. Izvairieties iegādāties vistas gaļu, kuras krāsa ir mainījusies vai kuras āda ir mainījusies.
- Lai nodrošinātu turpmāku drošību, apsveriet bioloģisko vistu, kas audzēta bez hormoniem un apstrādāta bez ķimikālijām.
- Vienmēr iegādājieties vistu ar pēdējo "pārdošanas līdz" datumu, jo šī ir svaigākā vista.
- Iepērkoties, apsveriet iespēju pēdējo reizi apmeklēt gaļas nodaļu, lai samazinātu laiku, kad vista neatdzesē.
- Izmantojiet gaļas sadaļā pieejamos plastmasas maisiņus, lai vista neieplūst iepirkumu grozā.
Izvairieties no savstarpēja piesārņojuma
Turklāt ir svarīgi izvairīties no savstarpējas inficēšanās, ko rada neapstrādāta vistas gaļa, kas nonāk saskarē ar citiem pārtikas produktiem. Saskaņā ar Minesotas Veselības departamenta informāciju paraugprakses, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, ir:
- Ja vistas gaļai nokļūst ledusskapī, iztīriet to, izmantojot balinātāja ūdens šķīdumu, lai iznīcinātu baktērijas.
- Ir atsevišķs gaļas griešanas dēlis, ko var sterilizēt. Nekad neizmantojiet vienu un to pašu griešanas dēli gaļai un produktiem. Kad esat pabeidzis vistas griešanu uz dēļa, sterilizējiet to, vispirms mazgājot to karstā ziepjūdenī un pēc tam noskalojot balinātāja šķīdumā. Ja griešanas dēli var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, to var arī sterilizēt trauku mazgājamā mašīnā.
- Līdzīgā veidā jāsterilizē arī visi trauki, kas nonākuši saskarē ar termiski neapstrādātu vistu. Jūsu trauku mazgājamā mašīna var sterilizēt traukus.
- Pēc cāļu apstrādes nomazgājiet rokas karstā ziepjūdenī.
- Visas virsmas, kas ir nonākušas saskarē ar neapstrādātu vistu, notīriet ar balinātāja ūdens šķīdumu.
- Nekavējoties izmetiet marinādes, kurās ir bijusi neapstrādāta vista – neizmantojiet tās atkārtoti.
Pēc gatavošanas
Vienmēr pasniedziet vistu nekavējoties un nekavējoties atdzesējiet neapēsto vistu cieši noslēgtā traukā. Ievērojot iepriekš minētos piesardzības pasākumus, jūs iegūsit drošu un maigu vistas gaļu, kas nav pārcepta.
