Sastāvdaļas
Ienes aptuveni 2 kvartus (8 tases)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 2 burkāni, nomizoti un sagriezti šķēlītēs
- 1 selerijas kāts, sasmalcināts
- 1 sarkanais paprika, sasmalcināts
- 2 ķiploka daiviņas, m altas
- 6 glāzes nesālīta dārzeņu buljona
- 1/2 tējkarotes jūras sāls
- 1/8 tējkarotes svaigi m altu melno piparu
- 1 glāze romanesko (vai brokoļu vai ziedkāpostu) ziedi
- 1/2 tase Briseles kāpostu lapu (vai sasmalcinātu kāpostu)
- 1/2 tase lobītu zirņu (svaigu vai saldētu)
- 3 ēdamkarotes svaigu ķirbju lapu
Instrukcijas
- Lielā katlā uzkarsē olīveļļu uz vidēji augstas, līdz tā mirgo.
- Pievienojiet burkānus, seleriju un papriku. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi sāk mīkstināt, apmēram piecas minūtes.
- Pievieno ķiplokus un vāra, nepārtraukti maisot, 30 sekundes.
- Pievienojiet buljonu, sāli, piparus un romanesco. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet, laiku pa laikam maisot, piecas minūtes.
- Pievienojiet briseles kāpostu lapas un lobītos zirņus. Pagatavojiet vēl divas minūtes.
- Noņem no uguns un iemaisa ķirvi.
Variācijas
- Pirms dārzeņu buljona pievienošanas pievienojiet 1/2 tasi sausa b altvīna vai sausā šerija. Pagatavojiet vienu minūti pirms buljona pievienošanas un samaziniet buljonu par 1/2 tase.
- Kad pievienojat buljonu, pievienojiet 1 (14 unces) skārdeni sasmalcinātu tomātu (neiztukšotu). Samaziniet buljona daudzumu par 1 glāzi.
- Aizstāj svaigu ķirvi ar 1 tējkaroti kādu no šiem k altētiem augiem: k altētu timiānu, k altētu rozmarīnu, k altētu estragonu vai k altētiem itāļu garšaugiem. Pievienojiet, kad pievienojat buljonu. Nomainiet svaigos ķiplokus ar vienu tējkaroti ķiploku pulvera un pievienojiet to, pievienojot buljonu.
- Kad pievienojat romanesco, pievienojiet 1 (14 unces) bundžu nosusinātu aunazirņu, pupiņu vai lēcu.
- Aizstāt Briseles kāpostu lapas ar 1 glāzi sasmalcinātu kāpostu no iepriekš iepakota salātu kāpostu salātu maisījuma.
- Paturiet burkānus, sīpolus un seleriju kā zupas pamatni, bet pievienojiet visus dārzeņus, kas ir pieejami sezonāli. Piemēram, romanesco, Briseles kāpostu lapas un zirņus vasarā nomainiet ar 2 glāzēm sasmalcinātu cukini un vasaras skvošo vai ķirbju. Pievienojiet, kad pievienojat buljonu, un sautējiet līdz mīkstam apmēram piecas minūtes.
- Kad pievienojat romanesko vai brokoļus, pievienojiet 8 unces īpaši cieta tofu, sagrieztu kubiņos.
- Pievienojiet siltumu, pievienojot šķipsniņu sarkano piparu pārslu, kad pievienojat buljonu.
Krātuve
Tas labi uzglabājas ledusskapī vai saldētavā.
- Uzglabājiet cieši noslēgtu ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
- Uzglabājiet 1 1/2 līdz 2 glāzes porcijās saldētavā hermētiski noslēgtos saldētavas traukos līdz sešiem mēnešiem un uzsildiet uz plīts virsmas vai mikroviļņu krāsnī.
