Sakņu dārzeņi ir brīnišķīgs, sezonāls veids, kā iegūt dārzeņus. Daži sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni, regulāri parādās vairumā vakariņu galdu, savukārt citi bieži tiek ignorēti. Lai gan daudzi cilvēki kautrējas no sakņu dārzeņiem, tie lieliski papildina jūsu m altītes, izmantojot pareizos gatavošanas paņēmienus.
Grauzdēts
Cepjot sakņu dārzeņus, tiek izceltas dziļas, siltas un apmierinošas garšas. Cepet sakņu dārzeņus ar eļļu un garšaugiem, jūs iegūsit dziļi karamelizētu galveno ēdienu vai piedevu. Jūs varat cept sakņu dārzeņus atsevišķi, kopā ar citiem sakņu dārzeņiem vai kopā ar cepeti, vistas vai tītara gaļu.
Vistas cepetis ar burkāniem, rāceņiem un kartupeļiem
Šajā gardajā receptē tiek iegūta vistas gaļa ar tumšu, kraukšķīgu garozu, kā arī garšīgi sakņu dārzeņi.
Sastāvdaļas
- 1 vesela vista, apmēram 4 mārciņas, izņemtas iekšas
- 2 ēdamkarotes košera sāls
- 2 tējkarotes svaigi m altu melno piparu
- 1 sīpols, sagriezts ceturtdaļās
- 4 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
- 2 svaiga rozmarīna zariņi
- 2 zariņi svaiga timiāna
- 4 zariņi svaigas salvijas
- 1 citrons, ceturtdaļās
- 1/4 mārciņas rāceņi, nomizoti un sagriezti 1 collas gabalos
- 1/4 mārciņas mazuļu burkānu
- 1/2 mārciņas kartupeļu kartupeļu, sagriezti uz pusēm
- 1/4 tase olīveļļas
- Sāls un svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
- 1 ķiploka daiviņa
Metode
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 grādiem.
- Noskalojiet un nosusiniet vistu.
- Pagaršojiet putnu no iekšpuses un ārpuses ar sāli un pipariem.
- Ievietojiet vistas dobumā sīpolus, ķiplokus, rozmarīnu, timiānu, salviju un citronu.
- Ievietojiet vistu lielā cepešpannā ar krūtiņu uz augšu.
- Cepiet vistu 60 minūtes.
- Kamēr vistas cepetis, aplejiet rāceņus, burkānus un kartupeļus ar olīveļļu. Pagaršo ar nedaudz košera sāli un melnajiem pipariem.
- Kad vistas krūtiņa sasniedz 165 grādus, izņemiet no cepeškrāsns. Noņemiet vistu no cepešpannas un novietojiet malā uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar foliju. Ļaujiet atpūsties 30 minūtes, kamēr dārzeņi gatavojas.
- Noņemiet no cepešpannas visus pilienus, izņemot divas ēdamkarotes.
- Pievienojiet sakņu dārzeņus, maisot, lai pārkaisītu ar vistas gaļas pilieniem.
- Atgriezieties cepeškrāsnī un pagatavojiet 30 minūtes, vienu reizi gatavošanas laikā apmaisot.
- Izņem dārzeņus no cepeškrāsns un liek bļodā. Izmantojot ķiploku spiedi, uzspiediet vienu ķiploka daiviņu pār dārzeņiem, mētājiet, lai labi sajauktos.
- Pasniedziet dārzeņus pie vistas.
Ceptas bietes ar balzamiko glazūru
Daudzi cilvēki domā, ka viņiem negaršo bietes, jo viss, ko viņi jebkad ir ēduši, ir konservētas vai slikti vārītas bietes. Biešu cepšana padziļina garšas, piešķirot tām piezemētu, nedaudz saldenu, sarežģītu raksturu, kas ir diezgan garšīgs.
Sastāvdaļas
- 12 bietes, nomizotas un sagrieztas 1 collas gabalos
- 1/4 tase olīveļļas
- 2 tējkarotes sasmalcinātas svaigas timiāna lapas
- 2 tējkarotes košera sāls
- 1 tējkarote svaigi m altu melnie pipari
- 1/2 tase balzamiko etiķa
- 2 tējkarotes cukura
- Miziņa no 1/2 apelsīna
Metode
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem.
- Mīciet bietes ar olīveļļu, timiānu, sāli un pipariem.
- Liek vienā kārtā uz cepešpannas.
- Cepiet 30 līdz 40 minūtes, gatavošanas laikā divreiz apgriežot, līdz bietes ir mīkstas.
- Kamēr bietes cep, mazā pannā uzkarsē balzamiko etiķi, cukuru un apelsīna miziņu.
- Vāriet uz lēnas uguns uz vidēji augstas uguns, līdz tā kļūst sīrupa konsistence.
- Pārlej siltas bietes un pasniedz.
Puréed
Sakņu dārzeņiem termiski apstrādāti ir cieti saturoša tekstūra, kas ir piemērota garšīgu biezeņu pagatavošanai. Ja jūs uztrauc sakņu dārzeņu garša, biezenis ir lielisks veids, kā pielāgot garšu, pievienojot sastāvdaļas, kas jums patiešām patīk. Izmantojiet biezeņus kā garšīgu mērci vai piedevu, vai zupu biezināšanai. Varat rīvēt blenderī vai virtuves kombainā, vai arī varat izmantot iegremdējamo blenderi. Esiet ļoti uzmanīgs, gatavojot karstu ēdienu biezenī. Novietojiet dvieli starp roku un blendera vai virtuves kombaina vāku un apstrādes laikā izlaidiet tvaiku.
Rutabaga biezenis
Šajā biezenī ir sviests, sīpoli un krējums, tāpēc tas ir lieliski piemērots gaļai vai mājputnu gaļai.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 sīpols, smalki sagriezts
- 1 liela 1 mārciņa smaga rutabaga, nomizota un sagriezta 1 collas gabalos
- 1 glāze dārzeņu buljona
- 1 tējkarote sasmalcināta svaiga timiāna
- 2 ēdamkarotes bieza krējuma (vai vairāk, lai pielāgotu tekstūru)
- Sāls un svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
Metode
- Izkausējiet sviestu uz vidēji augstas uguns.
- Pievieno sīpolu un rutabagu. Pirms maisīšanas ļaujiet nostāvēties saskarē ar pannu, līdz šķidrums iztvaiko, apmēram četras minūtes.
- Turpiniet gatavot sīpolu un rutabaga apmēram astoņas minūtes, bieži maisot.
- Pievienojiet dārzeņu buljonu un timiānu. Nosedziet vāku un ļaujiet sautēties, līdz rutabaga ir mīksta un sasmalcina, apmēram 25 minūtes.
- Visas sastāvdaļas uzmanīgi ielej virtuves kombainā vai blenderī. Apstrādājiet līdz gludai, pakāpeniski pievienojot krējumu, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
- Nogaršojiet un pēc vajadzības papildiniet ar sāli un svaigiem m altiem melnajiem pipariem.
Ingvera burkānu zupa
Ar ingveru smaržojošā burkānu zupa ir vienkārši plānāka biezeņa versija. Tas ir brīnišķīgs starteris vai veģetārs pamatēdiens.
Sastāvdaļas
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 7 lieli burkāni, nomizoti un smalki sagriezti
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 1 tējkarote m altas svaigas ingvera saknes
- 4 glāzes dārzeņu buljona
- 2 lielas apelsīna miziņas strēmeles, bez serdes
- Sāls un svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
Metode
- Lielā katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu.
- Pievieno burkānus un sīpolus. Vāra, līdz sīpoli ir mīksti, apmēram piecas līdz 10 minūtes.
- Pievienojiet buljonu, ingveru un apelsīna miziņu.
- Uzvāra un uzliek vāku. Vāra, līdz burkāni ir mīksti, apmēram 20 līdz 25 minūtes.
- Noņemiet apelsīna miziņas sloksnes. Sasmalciniet zupu blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai.
Sautīts
Cutēšana ir lēnas vārīšanas metode, izmantojot nelielu daudzumu šķidruma. Sautējot, tiek iegūti maigi, garšīgi sakņu dārzeņi, īpaši, ja tos apvieno ar garšaugiem. Dārzeņus var sautēt vienus pašus vai kopā ar sautējumu vai gaļas ēdienu.
Sautēti rāceņi un redīsi
Lai gan daudzi cilvēki ēd redīsus neapstrādātus salātos, to sautēšana ir garšīga alternatīva.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 mārciņas apmēram tāda paša izmēra redīsu un rāceņu, nomizoti
- 1/2 tase dārzeņu buljona vai ūdens (vai vairāk, ja nepieciešams)
- Sāls un svaigi m alti melnie pipari pēc garšas
Metode
- Izkausējiet sviestu vidēja izmēra katla apakšā uz vidēji augstas uguns.
- Pievieno redīsus un rāceņus. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz ārpuse sāk nedaudz brūnēt, apmēram desmit minūtes.
- Pievienojiet ūdeni vai buljonu, lai dārzeņi būtu apmēram līdz pusei.
- Uzvāra šķidrumu. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam.
- Uzklājiet vāku un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 20 minūtes.
- Atklājiet un samaziniet šķidrumu, lai dārzeņiem izveidotu glazūru.
- Izgaršo un garšo ar sāli un pipariem.
Lielu sautējums ar saldajiem kartupeļiem un pastinaku
Šis sātīgais ēdiens ir lieliskas ziemas vakariņas.
Sastāvdaļas
- 4 bekona šķēles, sagrieztas gabaliņos
- 4 mārciņas bez kauliem cepetis, apgriezts un sagriezts 1–1/2 collas gabalos
- Košera sāls un svaigi m alti melnie pipari
- 1 sarkanais sīpols, rupji sagriezts
- 2 glāzes pastinaka, nomizoti un sagriezti 1 collas gabalos
- 2 tases burkānu, nomizotu un sagrieztu 1 collas gabalos
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1/4 tase miltu
- 2 glāzes sarkanvīna
- 2 tases vistas buljona
- 2 glāzes saldo kartupeļu, nomizoti un sagriezti 1 collas gabalos
- 2 lauru lapas
- 5 svaiga timiāna zariņi
- 1 iepakojums saldētu pērļu sīpolu
Metode
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem.
- Lielā, cepeškrāsnī necaurlaidīgā katlā uz vidēji augstas uguns pagatavojiet bekonu, līdz tas ir kraukšķīgs.
- Ar rievotu karoti izņem bekonu no taukiem un noliek malā.
- Liberāli garšojiet liellopu gaļu ar sāli un pipariem.
- Darbs pa partijām, brūnā liellopa gaļa no visām pusēm bekona taukos. Ar rievām karoti izņem no taukiem un noliek malā.
- Pievienojiet pannā esošajiem taukiem sīpolus, pastinakus un burkānus. Vāra, līdz dārzeņi ir labi brūni, ik pa laikam apmaisot, apmēram astoņas minūtes.
- Pievieno ķiplokus un vāra, līdz tas kļūst smaržīgs, apmēram 30 sekundēs.
- Pievienojiet dārzeņiem tomātu pastu un vāriet, līdz tā kļūst brūna, apmēram četras minūtes.
- Pievieno miltus un vāra, līdz tie kļūst zeltaini jeb apmēram trīs līdz četras minūtes.
- Iemaisiet sarkanvīnu, ar koka karoti nokasot no pannas apakšas visas pagatavotās ēdiena daļiņas.
- Pievienojiet vistas buljonu, saldos kartupeļus, lauru lapas, timiānu un pērļu sīpolus. Ielieciet liellopu gaļu un bekonu atpakaļ pannā.
- Sautējumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
- Cieši aizvāko un pārliek cepeškrāsnī. Vāra pusotru stundu, līdz gaļa ir mīksta.
- Noņemiet taukus no sautējuma augšdaļas un pasniedziet karstu.
Vietējais, sezonāls un par pieņemamu cenu
Sakņu dārzeņu iekļaušana ēdienreižu rotācijā ir lielisks veids, kā izmantot vietējās un sezonālās sastāvdaļas par pieņemamām cenām. Izmantojot pareizos gatavošanas paņēmienus, šie dārzeņi ir viegli sasniedzami un garšīgi.
