Gnoki ir mazi kartupeļu klimpas, kas ir galvenais itāļu virtuves elements. Tās ir garšīgas, ja tās vienkārši iemērc sviestā un pārkaisa ar nedaudz sāli un pipariem, vai arī varat tos izmantot dažādos pamatēdienos.
Tradicionālā Gnocchi recepte
Gnoki gatavošanā noteikti ir sava māksla, taču šī recepte noderēs kā ļoti labs sākums.
Sastāvdaļas
- Apmēram 2 mārciņas lielu rūsganu kartupeļu, nemizoti un mazgāti
- 1 līdz 1 1/2 glāzes miltu nebalināti, universāli milti
- 2 olas, sakultas
- 2 tējkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Sāls
Norādes
- Ielieciet kartupeļus buljona katlā, pārklājiet tos ar ūdeni un pievienojiet nedaudz sāli.
- Uzvāra katlu un vāra kartupeļus apmēram 40 minūtes.
- Izmantojot rokas sietiņu, izņemiet kartupeļus pa vienam lielā bļodā vai kastroļa traukā un ļaujiet tiem atdzist tik ilgi, lai varētu tos apstrādāt, nesadedzinot. Saglabājiet ūdeni, lai vēlāk varētu pagatavot pelmeņus.
-
Izņemiet no bļodas visus kartupeļus. Izmantojiet sviesta nazi, lai maigi noskrāpētu mizas, un izlieciet katru kartupeli caur kartupeļu rīvmašīnu un atpakaļ bļodā.
Kartupeļu izlikšana caur rīseri - Ļaujiet rīsiem kartupeļiem atdzist, līdz tie ir silti, bet ne karsti.
- Sajauc miltus un 1 tējkaroti sāls un noliek malā.
- Saputo sakultās olas un olīveļļu, pārlej pāri kartupeļiem un samaisa ar lielu metāla karoti.
- 3/4 glāzes miltu maisījuma apkaisa kartupeļu un olu maisījumu un samaisa ar rokām, līdz izveidojas drupačaina mīkla. Pievienojiet nedaudz vairāk miltu, lai iegūtu šo konsistenci.
-
Pagrieziet mīklu uz miltiem apkaisīta konditorejas dēlīša, sasitiet to kopā un sāciet maigi mīcīt apmēram vienu minūti. Apstrādājiet miltu maisījumu nelielos daudzumos, līdz mīkla vairs nav lipīga. Izvairieties no mīklas pārmērīgas mīcīšanas, pretējā gadījumā tā kļūs cieta, un jūsu pelmeņi neizrādīsies viegli vai pūkaini.
Mīklas mīcīšana -
Pārliecinieties, ka jūsu dēlis joprojām ir viegli miltiem, un noņemiet beisbola izmēra mīklas gabalu. Pārklājiet atlikušo mīklu ar plastmasas apvalku, lai darba laikā tā neizžūtu. Veidojiet mīklas gabalu rokās bumbiņā, pēc tam uzlieciet to uz dēļa un izrullējiet virvē, kas ir apmēram 3/4 collas bieza.
Gnocchi griešana - Sagrieziet virvi 3/4 collu daļās un atkārtojiet šo procesu, līdz visa mīkla ir izveidojusies mazos spilvenos.
-
Uz gnocchi dēlīša ar īkšķi viegli piespiediet katru klimpu pret gnocchi dēli ar nelielu ripināšanas kustību uz leju. Tādējādi pelmeņi nedaudz saritināsies un izveidos rievas to ārpusē. Ja jums nav gnocchi dēļa, varat nospiest un izritināt pelmeņus pa dakšas zariem.
Gnocchi dēlis - Atkārtoti uzkarsē kartupeļu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra klimpas aptuveni 20 partijās divas minūtes. Kad tie būs beigušies, tie pacelsies ūdens virsotnē, un jums tie nekavējoties jāizkāš no ūdens tīrā bļodā. Nosedziet bļodu un atkārtojiet, līdz visi gnoki ir gatavi.
- Kad pelmeņi ir gatavi, tie ir gatavi lietošanai jūsu iecienītākajos ēdienos.
Garšas variācijas
Vienkāršu kartupeļu gnoki ir garšīgi, taču jums varētu patikt arī šīs variācijas. Vienkārši izpildiet oriģinālo recepti, bet veiciet šādas izmaiņas.
- Spināti gnocchi: pievienojiet 1 1/2 tases smalki sagrieztu spinātu rīsiem kartupeļiem tieši pirms olu maisījuma pievienošanas.
- Tomātu gnocchi: pievienojiet 1/3 glāzes tomātu pastas olu maisījumam, pirms to pārlej ar rīsiem kartupeļiem. Lai mīkla nebūtu pārāk lipīga, ar šo variantu, iespējams, būs jāiestrādā nedaudz vairāk miltu maisījuma.
- Kviešu gnoki: 1/2 tase universālo miltu miltu maisījumā aizstājiet ar 1/2 glāzi kviešu miltu. Tas nozīmē, ka izmantosiet abus miltu veidus, lai aizpildītu visu receptē norādīto tilpumu, taču parasti vislabāk ir izmantot dažus universālus miltus, lai klimpām iegūtu pareizo tekstūru. Izmantojiet universālos miltus arī konditorejas plātnes noputēšanai.
- Saldo kartupeļu gnocchi: aizstājiet rūsus ar 2 mārciņām saldo kartupeļu un cepiet tos, nevis vāriet pirms mizošanas. Tas nozīmē, ka, lai pagatavotu pelmeņus, jums būs nepieciešams katls ar sālītu ūdeni.
Gnocchi pasniegšanas veidi
Šo mazo klimpu varat izmantot tāpat kā makaronus. Tie ir lieliski pārlieti ar jūsu iecienītāko mērci, un jūs varat iemest gaļu, dārzeņus, zaļumus vai jebko citu, kas jums patīk, lai padarītu jūsu gnocchi par īstu m altīti. Jums pat nav vajadzīga recepte; vienkārši pievienojiet tik daudz izvēlēto sastāvdaļu, cik vēlaties, un tikai tik daudz mērces, lai pelmeņi būtu pārklāti, bet nenoslīktu. Jūs pat varat pievienot svaigi pagatavotus pelmeņus zupas bļodām tieši pirms pasniegšanas.
Mēģiniet:
- Kotletes un gnoči, aplietas ar tomātu mērci
- Drupināta itāļu desa un gnoči ar Alfredo mērci
- Gnoki pārkaisa ar pesto un pārkaisa ar svaigi rīvētu parmezānu un sasmalcinātiem pētersīļiem
- Gnoki, bērnu spināti, sagriezti burkāni un sagrieztas sēnes, kas pārklātas ar Alfredo vai spageti mērci
Prakse padara perfektu
Lai pilnveidotu gnoki gatavošanas paņēmienu, ir nepieciešams nedaudz vingrināties, taču pēc vienas vai divu partiju izgatavošanas to vajadzētu noglaudīt. Kad esat to izdarījis, varat izmantot šos pelmeņus savos iecienītākajos ēdienos vai eksperimentēt, līdz izveidojat savu īpašo ēdienu.
