Nekas nav gluži kā tradicionāla pica, kas pagatavota no jauna, un, lai gan jūs varētu domāt, ka ir vieglāk paņemt pīrāgu no vietējās picērijas, mājās gatavotu picu pagatavot ir pārsteidzoši vienkārši. Tā kā mīklai ir jāuzrūgst un mērcei jāvārās, jūs to varat pagatavot no rīta vai iepriekšējā vakarā un paēst gatavo m altīti, tiklīdz pārnākat mājās.
Tradicionālā picas mīkla
Daudziem garoza var padarīt vai sabojāt visu picas ēšanas pieredzi. Gatavojot, tās tekstūrai no ārpuses ir jābūt viegli kraukšķīgai, bet iekšpusē tai jābūt košļājamai, piemēram, labi pagatavotai maizei. Šī unikālā tekstūra parasti tiek izgatavota, izmantojot itāļu īpaši smalkos "00" miltus.
Tomēr itāļu "00" milti ne vienmēr ir viegli pieejami veikalos. Līdz ar to šajā receptē tiek izmantoti divi dažādi miltu veidi, lai palīdzētu uzlabot mīklas tekstūru un elastību un piešķirtu tai autentiskāku izskatu un garšu. Pēc receptes tiek pagatavotas divas lielas picas (apmēram 14 collas) vai trīs līdz četras vidējas picas (apmēram 10 collas). Garozai vajadzētu būt vairāk plānai nekā biezai… bet tā nav īsta "plānas garozas" pica.
Sastāvdaļas
- 3-1/2 glāzes maizes miltu (Ja jums nav maizes miltu, varat izmantot universālos miltus un 3 tējkarotes vitāli svarīgā kviešu lipekļa. Nevar izmantot tikai universālos miltus un iegūt labus rezultātus.)
- 1 glāze smalku mannas miltu - pieejams maiznīcu ejā lielākajā daļā lielo pārtikas preču veikalu
- 1/2 tējkarotes jūras sāls
- 2 paciņas rauga vai 4-1/2 tējkarotes rauga
- 1-1/2 tējkarotes cukura
- 2-1/2 tases silta ūdens
Norādes
- Sijājiet miltus un sāli lielā bļodā.
- Piepildiet vidēju bļodu ar siltu ūdeni. Pievienojiet ūdenim cukuru, raugu un eļļu. Ļaujiet ievilkties dažas minūtes, kamēr raugs zied.
- Miltu maisījumā izveido iedobi.
- Ielejiet šķidrumu miltu maisījuma iedobē.
- Ar dakšiņu viegli samaisiet, pakāpeniski iemaisot miltus šķidrumā.
- Kad milti ir sajaukti, izmantojiet ar miltiem nokaisītām rokām un mīciet mīklu. Turpiniet mīcīt, līdz iegūstat gludu, elastīgu mīklu. Mīklai jābūt elastīgai, bet ne lipīgai.
- Izgrieziet uz miltiem nokaisītas virsmas un pēc tam ievietojiet ar miltiem pārklātā bļodā. Pārklājiet ar siltu, mitru drānu un novietojiet vietā, kur nav caurvēja. Ļaujiet uzrūgt, līdz tas ir dubultojies, apmēram vienu stundu.
- Kad mīkla ir dubultojusies, saspiediet to un ļaujiet tai nostāvēties piecas minūtes. Pēc tam esat gatavs veidot savas picas.
Tradicionālā picas mērce
Picu cienītāji zvēr, izmantojot tikai svaigas sastāvdaļas, lai iegūtu labus rezultātus. Lai gan noteikti ir vēlams iegūt pēc iespējas svaigākās sastāvdaļas, pietiks ar konservētiem tomātiem un citiem pusfabrikātiem. Šajā receptē tiek ņemtas vērā svaigas sastāvdaļas un pieņemami aizstājēji, un tā iegūst apmēram trīs līdz četras tases mērces (pietiek divām lielām picām).
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 līdz 2 ēdamkarotes ķiploku pulvera vai 2 līdz 4 ķiploka daiviņas, m altas
- 2 tējkarotes sīpolu pulvera vai 1/4 tase smalki sagrieztu dzelteno sīpolu
- 2 mārciņas svaigu plūmju tomātu vai divas kārbas (28 unces) Sanmarzano tomātu, nosusināti
- 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 1/4 tējkarotes svaigi m altu melno piparu
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote oregano vai 1 ēdamkarote svaiga oregano
- 1 tējkarote žāvēta bazilika vai 1 ēdamkarote svaiga bazilika
- 1 glāze parmezāna siera (pēc izvēles)
Norādes
- Smagā katliņā apcepiet ķiplokus un sīpolus, ja izmantojat svaigus ķiplokus un sīpolus. Ja izmantojat sīpolu un ķiploku pulveri, vienkārši pievienojiet tos olīveļļai un pārejiet uz nākamo darbību.
- Atsevišķā vidēja izmēra bļodā sasmalciniet tomātus ar kartupeļu stampiņu. Varat arī sasmalcināt tomātus ar labiem rezultātiem, izmantojot statīvu mikseri. Kad tie ir saputoti, pievienojiet tos olīveļļai. Ir labi, ja tomāti ir smalki gabaliņi, taču uzmanieties, lai neatstātu lielus gabaliņus, jo tie būs pārāk smagi mīklai.
- Iejauciet papildu garšvielas.
- Ja jūsu mērce šķiet plāna (vai jums patīk papildu garša), pievienojiet glāzi parmezāna siera.
Varat uz lēnas uguns vārīt mērci vai arī varat to vienkārši sajaukt un lietot tādu, kāda tā ir. Ja izvēlaties vārīt uz lēnas uguns, vāriet uz lēnas uguns vairākas stundas.
Salikt visu kopā
Ideālā gadījumā pīrāgu vajadzētu mest augstu gaisā, lai iegūtu perfekti izveidotu un atšķaidītu garozu, un cept to ķieģeļu krāsnī. Tomēr, ja šis process jums šķiet biedējošs, lielākajai daļai cilvēku šis process ir nedaudz vieglāk pārvaldāms.
Picas veidošana
Paņemiet savu masu mīklu un sadaliet to vienādās daļās vajadzīgajā picu daudzumā. Pēc sadalīšanas ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties, pirms sākat veidot mīklu.
- Sāciet ar mīklu saplacināšanu ar plaukstas aizmuguri uz darba virsmas, kas pārkaisīta ar mannas miltiem vai kukurūzas miltiem. Turpiniet saplacināt mīklu, izmantojot miltiem apkaisītu rullīti, noteikti rullējiet picu vairākos virzienos, lai iegūtu vēlamo formu. Ja tas ir pārāk lipīgs, pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
- Turpiniet mīklas izkliedēšanas procesu, līdz tā ir nedaudz mazāka par cepamo akmeni vai pannu, kuru izmantojat tās gatavošanai. Apkaisiet kukurūzas miltus uz cepamā akmens vai pannas, lai mīkla netiktu ietaukota, un pārnesiet mīklu.
- Turpiniet smērēt mīklu, ar pirkstu galiem spiežot no centra uz mīklas malām. Esiet pacietīgs un strādājiet uzmanīgi, un aptuveni 10 minūšu laikā jūs atklāsit, ka jums ir ideāli sabiezējusi garoza.
Picas salikšana un gatavošana
Kad picas garoza ir gatava, izmantojiet nelielu mērces kausu un viegli uzlejiet mērces mērci uz picas. Pievienojiet svaigi rīvētu mocarellas un Asiago sieru kārtu un pēc tam uzlieciet iecienītākās picas virskārtas. Bieži sastopami piedevas, ko jūs varētu atrast Itālijā, ir (bet ne tikai):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Itāliešu desa, plānās šķēlītēs sagriezta un vārīta
- Sēnes
- Olives
- Artišoki
- Pipari
- Sīpoli
- Baklažāni, plānās šķēlītēs
Kad uzpildat picu, iestatiet cepeškrāsni uz 550 grādiem (vai tik karstu, cik tā būs). Pārvietojiet plauktu uz centru. Cepiet picu apmēram astoņas līdz 15 minūtes. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no garozas biezuma, virskārtu daudzuma un cepeškrāsns, jo dažas krāsnis darbojas daudz karstākas nekā citas. To var saprast, kad malas ir skaisti brūnas un siers izkusis.
Tradicionālās variācijas, ko izmēģināt
Viena no lieliskajām picas lietām ir tā, ka tā ir bezgalīgi daudzpusīga ar neierobežotām iespējām, kas atbilst jūsu personīgajai gaumei. No bifeļu vistas līdz salātu picai nav daudz tādu, kas nebūtu uzlikts picai virsū. Tomēr šīs ir klasiskas variācijas, kuras jūs varat atrast lielākajā daļā itāļu picēriju.
- Margherita- Augšējā mērce ar plānās šķēlēs sagrieztiem tomātiem, mocarellu un svaigu baziliku kā piedevām.
- Napoli - pievienojiet anšovus un svaigu oregano šīs picas virsmai. (Tradicionāli tas var ietvert Asiago vai Parmesan sieru.)
- Prosciutto - pievienojiet prošuto pēc picas pagatavošanas, nevis pirms tam.
- Sēne - pievienojiet picai daudz dažādu sēņu veidu. Izplatītākie veidi ir morelli, porcini, crimini un portobello.
- Desa - pievienojiet plānās šķēlītēs sagrieztu saldo vai pikanto itāļu desu.
- Siers - tā vietā, lai papildinātu picu tikai ar mocarellu, mēģiniet sajaukt kopā fontīnu, mocarellu, Parmiggiano un gorgonzolu, lai iegūtu patiesi itāļu siera picu.
Lieliskas sastāvdaļas padara lielisku picu
Patiesi fenomenālas picas triks ir nodrošināt, ka gatavojat no svaigākajām un labākajām sastāvdaļām, kas jums ir pieejamas. Šis ir garšīgas picas šķēles sākums, un tas ir galvenais, lai garantētu, ka jūs iegūsit tik tuvu itāļu stila šķēlei, nedodoties uz Itāliju.
