Savvaļas medījumu receptes

2024 Autors: Carl Kingsman | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 19:25

Ja tavā ģimenē ir mednieks vai arī tu pats tāds esi, tad, iespējams, meklēsi radošas medījamo dzīvnieku receptes. Savvaļas medījamie medījumi ir daudz liesāki, un tai ir atšķirīgi garšas profili nekā veikalos nopērkamajai parastajai gaļai, tāpēc, ja aizmugurējā kabatā ir dažas receptes, varat pasniegt gardas m altītes, kas pielāgotas gaļai.

Brieža gaļa ar dzērveņu mērci

Meža briežu gaļa parasti ir liesa, un tai ir izteikti medījama garša, īpaši taukos. Tāpēc apgriešana pirms pasniegšanas var palīdzēt noņemt daļu no šīs garšas. Dzērveņu mērcei ir salds / pīrāgs pretpunkts gaļas zemes garšai. Pagatavojiet brieža gaļu ar taukiem, lai tā neizžūtu, un pēc tam pirms pasniegšanas sagrieziet, ja vēlaties. Šī recepte darbojas ar aļņiem, fazāniem un rubeņiem. Pasniedziet to ar vienkāršiem sānu salātiem, ziedkāpostu biezeni vai grauzdētiem sakņu dārzeņiem. Recepte ir paredzēta diviem cilvēkiem.

Sastāvdaļas

• 2 brieža gaļas steiki
• Sāls un pipari pēc garšas
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 3 ēdamkarotes ļoti auksta nesālīta sviesta, sadalīta un sagriezta mazos gabaliņos
• 1 ķiploka daiviņa, m alta
• 1/4 tase rubīna ports
• 2 ēdamkarotes m altas šalotes
• 1 glāze vistas vai liellopa buljona
• 1 rozmarīna zariņš
• 1 glāze svaigu dzērveņu
• 1 apelsīna miziņa

Instrukcijas

1. Steikus garšo ar sāli un pipariem.
2. Lielā sautēšanas pannā uzkarsē olīveļļu un 1 ēdamkaroti sviesta vidēji augstā temperatūrā, līdz tas mirgo.
3. Pievienojiet steikus uz pannas un cepiet, neapgriežot, līdz tie ir labi brūni, apmēram 5 minūtes. Apgrieziet steikus un cepiet no otras puses, vēl apmēram 5 minūtes, līdz brieža gaļa sasniegs 160 grādus pēc Fārenheita.
4. Pārvietojiet steikus uz šķīvja un telti ar foliju, lai tie būtu silti.
5. Karstajā pannā ar brieža gaļas pilēm pievieno ķiplokus un, nepārtraukti maisot, sautē 30 sekundes.
6. Pievienojiet portu un izmantojiet karotes malu, lai no pannas apakšas nokasītu apbrūnējušus gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns 1 minūti vai līdz šķidruma daudzums samazinās uz pusi.
7. Pievienojiet šalotes sīpolu, liellopa buljonu, rozmarīna zariņu, dzērvenes un apelsīna miziņu.
8. Pagatavojiet, ar karoti nedaudz samaisiet dzērvenes, kad tās sāk sprakšķēt. Vāra, līdz mērce samazinās uz pusi un dzērvenes ir mērkainas, vēl apmēram 5 minūtes. Jūs varat saprast, ka mērce ir pietiekami samazinājusies, pārbraucot ar pirkstu pāri mērcei, kas pārklāj karotes aizmuguri, un pirksta iespaids paliek.
9. Izņemiet rozmarīna zariņu un izmetiet to.
10. Apstrādājot nelielu sviesta gabalu, saputojiet atlikušās 2 ēdamkarotes ļoti auksta sviesta, līdz sviests ir pievienots.
11. Pagaršojiet mērci pēc garšas ar sāli un pipariem.
12. Atgrieziet brieža gaļu atpakaļ pannā, vienu vai divas reizes apgriežot mērcē, lai to pārklātu. Pasniedziet nekavējoties.

Mežacūkas fileja, pildīta ar gaileņu sēnēm

Mežacūka ir līdzīga cūkgaļai, lai gan tā bieži ir liesāka ar nedaudz tumšāku gaļu. Ja neesat piesardzīgs, gaļa mēdz kļūt stīga, tāpēc ir svarīgi izmantot pareizas gatavošanas metodes. Mežacūkai ir piezemēta, vāji salda garša, kas neticami labi sader ar citu mežā sastopamu sastāvdaļu – gaileņu sēnēm. Gailenes parasti ir pieejamas rudenī, un tām ir zemes garša, kas lieliski sakrīt ar kuili. Ja nevarat tās atrast, nomainiet sēnes ar tādu pašu daudzumu jebkuras citas sēnes. Pasniedziet ar sierainu polentu un svaigām zaļajām pupiņām. Pagatavojiet recepti ar parasto cūkgaļas fileju vai brieža gaļu. Recepte ir paredzēta sešiem.

Sastāvdaļas

• 1 divas mārciņas smaga mežacūkas fileja
• 1 tējkarote jūras sāls, plus vēl gaļas garšvielai
• 1/4 tējkarotes melno piparu un vēl gaļas garšvielām
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 ēdamkarote sviesta
• 1 šalotes sīpols, m alta
• 1 mārciņa gaileņu (vai cita veida) sēņu, sagrieztas
• 1 tējkarote žāvēta estragona (vai 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga estragona)
• 1/4 tase sausā šerija
• 1 glāze saldētu spinātu, atkausētu

Instrukcijas

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
2. Aptauriniet fileju (instrukcijas) un nolieciet to uz griešanas dēļa.
3. Abas filejas puses bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem.
4. Lielā sautēšanas pannā uzkarsē olīveļļu un sviestu vidēji augstā temperatūrā, līdz tas mirgo.
5. Pievienojiet šalotes, gaileņu sēnes un estragonu kopā ar tējkaroti sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu.
6. Vāra, laiku pa laikam apmaisot, līdz sēnes kļūst brūnas un šķidrums iztvaiko, 7 līdz 10 minūtes.
7. Pievienojiet šeriju pannai, izmantojot karotes malu, lai no pannas apakšas nokasītu apbrūnējušos gabaliņus. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz šerijs pilnībā iztvaiko, 2 līdz 5 minūtes.
8. Izspiediet no spinātiem lieko ūdeni. Vienā kārtā izklāj kuili ar atkausētiem spinātiem.
9. Sēnes ar karoti liek virs spinātiem.
10. Aprullējiet fileju ap pildījumu un ar virtuves auklu sasieniet to ciet.
11. Cep sakarsētā cepeškrāsnī, līdz kuiļa iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 145 grādus pēc Fārenheita.
12. Pirms griešanas un pasniegšanas ļaujiet nostāvēties ārpus krāsns 10 minūtes.

Pīrāgs ar fazānu podu

Lai gan šajā receptē ir nepieciešams fazāns, tā derēs ar jebkuru savvaļas medījamo putnu, piemēram, savvaļas tītaru, pīli vai irbe. Pirms darba sākšanas jums ir jānogriež gaļa no kauliem, tāpat kā jūs to darāt, noņemiet ādu. Gatavojot savvaļas medījamos putnus katliņā, gaļa būtībā tiek sautēta, saglabājot to mitru un maigu gatavošanas laikā. Rezultāts ir garšīga un apmierinoša m altīte, kurai ir nedaudz zemes garša, kas piesātināta ar zaļumiem. Pasniedziet ar vienkāršiem salātiem un nedaudz garozas maizes, lai uzsūktu jebkuru mērci. Recepte ir paredzēta četrām līdz sešām.

Sastāvdaļas

• 1 fazāns, atkaulots, mizots un sagriezts kumosa lieluma gabaliņos
• 1 tējkarote jūras sāls
• 1/4 tējkarotes melnie pipari
• 2 ēdamkarotes olīveļļas vai nesālīta sviesta
• 3 bekona šķēles, sasmalcinātas
• 1 sīpols, sasmalcināts
• 2 burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
• 1 fenheļa sīpols, sasmalcināts
• 8 unces sēņu, sagrieztas ceturtdaļās
• 2 ķiploka daiviņas, m altas
• 3 ēdamkarotes miltu
• 1 glāze sausā b altvīna
• 3 tases vistas buljona
• 2 tējkarotes sasmalcinātu fenheļa lapu
• 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
• 1 kārtainās mīklas recepte vai 1 saldētas kārtainās mīklas loksne, sarullēta, lai atbilstu jūsu pannai
• 2 olas, sakultas

Instrukcijas

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem pēc Fārenheita.
2. Pagaršojiet fazānu ar sāli un pipariem.
3. Lielā pannā vai katlā uzkarsē olīveļļu vai sviestu vidēji augstā temperatūrā, līdz tas ir mirdzoši karsts.
4. Pievienojiet bekonu un, laiku pa laikam maisot, vāriet, līdz tas ir kraukšķīgs un brūns, apmēram 5 minūtes. Ar rievkaroti izņem bekonu no taukiem pannā un noliek malā.
5. Pievienojiet fazānu un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir brūns un gatavs, apmēram 5 minūtes. Izņem fazānu ar rievotu karoti no taukiem pannā un noliec malā.
6. Pievienojiet pannā sīpolus, burkānus, fenheli un sēnes. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 5 minūtes.
7. Pievieno ķiplokus un vāra, nepārtraukti maisot, 30 sekundes.
8. Pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, vāra 2 minūtes.
9. Piepildiet b altvīnu, izmantojot karotes malu, lai no pannas apakšas nokasītu apbrūnējušos gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 1 minūti.
10. Kadā pievienojiet vistas buljonu, fenheļa lapiņas, k altētu timiānu un rezervēto bekonu un fazānu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
11. Ielejiet burbuļojošo maisījumu 9 x 13 collu cepešpannā vai dziļā trauka pīrāga plāksnē. Pārklājiet ar kārtaino mīklu, izgriežot trīs vai četras šķēles mīklas augšdaļā un saspiežot to ap malām.
12. Smērējiet kārtaino mīklu ar sakultu olu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz mīkla ir pufīga un zeltaina, 35 līdz 40 minūtes.

Padomi gatavošanai ar savvaļas medījumu

Tā kā tie ir tik liesi, savvaļas medījamie dzīvnieki izmanto noteiktas gatavošanas metodes, lai maksimāli palielinātu garšu un tekstūru.

• Pārgatavoti savvaļas medījamie dzīvnieki ir stīgas, izturīgi un sausi. Tāpēc jūs vēlaties to pagatavot vidēji retā vai vidējā temperatūrā ar nedaudz rozā krāsā vidū. Ņemiet vērā drošu gaļas temperatūru.
• Ātra gatavošana augstā temperatūrā neļauj medījumam izžūt, tāpēc sautēšana un grilēšana ir lielisks veids. Izmantojiet marinādi, lai saglabātu medījuma gaļu mitru un noņemtu daļu no medījuma garšas. Medījumu izcirtņi, kas labi palīdz ātrai un augstas kvalitātes gatavošanai, ir karbonādes, fileja un steiki.
• Citiem izcirtņiem, piemēram, stilbiņiem, cepešiem, sautētiem gaļas gabaliņiem un ribām, ir nepieciešama zema un lēna metode, vēlams ar mitrumu (piemēram, sautēšana), lai izcirtņi būtu maigi. Varat pagatavot lēnu sautējumu cepeškrāsnī vai plīts virsmā vai izmantot lēnu plīti, lai saglabātu šos gabalus mitrus.
• Etiķis, citrusaugļi un ķiploki palīdz tonizēt medījamo garšu, tāpēc tie labi darbojas kā marinādes sastāvdaļas.
• Pagatavojiet medījumu ar taukiem bez apgriešanas un sagrieziet to pirms pasniegšanas, jo tauki palīdz uzturēt gaļu mitru gatavošanas laikā. Nekad nesagrieziet gaļu, kuru plānojat sautēt. Tā vietā pirms pasniegšanas varat noņemt taukus no sautēšanas šķidruma.

Garšīgas m altītes

Savvaļas medījums pagatavo garšīgu m altīti, ja izmantojat pareizas receptes un paņēmienus. Izmēģiniet iepriekš minētos ēdienus, lai labāk izbaudītu šo veselīgo dzīvnieku proteīnu.