Čuguns ir lielisks gatavošanas līdzeklis. Tas ne tikai saglabā siltumu un siltumu vienmērīgi, bet vairumā gadījumu tas ir ideāls audekls viena katla m altītēm. Pats labākais, ka jūs varat pasniegt tieši no pannas. Kurš kādreiz sūdzējās par mazāku ēdienu skaitu?
Skillet garneļu un desu Jambalaya recepte
Jambalaya ir kreoliešu/kadžunu ēdiens, kas paredzēts, lai izmantotu visu, kas bija pa rokai. Ja garneles būtu jūsu makšķerēšanas spārnā, tās ietu katlā. Ja šķiņķa pārpalikums bija pieliekamajā, tas arī nonāca gatavošanas katlā. Faktiski nosaukums "jambalaja" cēlies no franču vārda, kas apzīmē šķiņķi, kas ir jambon. Tā kā šajā ēdienā ir tomāti, daži cilvēki to izvēlas gatavot emaljētā čuguna pannā, lai tomātos esošā skābe nereaģētu ar dzelzi, radot metālisku garšu. Tas nerada nekādas negatīvas sekas, tāpēc izvēle ir jūsu ziņā. Šim ēdienam izmantojiet pannu ar dziļu trauku.
Ieražība:6 porcijas
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 mārciņa kūpināta, pilnībā pagatavota andouille vai poļu desa, sagriezta
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 vidējs kubiņos sagriezts sīpols
- 1 ribiņa kubiņos sagriezta selerija
- 1 ar kātiem, sēklām un kubiņos sagrieztu zaļo papriku
- 1 sarkanā paprika ar kātiem, sēklām un kubiņos
- 1 glāze sēklu un kubiņos sagrieztu svaigu tomātu vai 1 (14 unces) bundža kubiņos sagrieztu tomātu
- 3 m altas ķiploka daiviņas
- 1/2 tējkarotes kajēnas, vairāk vai mazāk pēc garšas
- 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga oregano vai 1 tējkarote žāvēta
- 1 tējkarote sasmalcināta svaiga timiāna vai 1/2 tējkarote žāvēta
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 3 glāzes vistas buljona
- 1 1/2 glāzes izskalotu un nosusinātu garengraudu rīsu
- 1 lauru lapa
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 3 līdz 4 svītras asas mērces, pēc izvēles
- 1/2 tase sasmalcinātu zaļo sīpolu, sadalīts
- 1 mārciņa (20–24 skaits) izstrādātas, izskalotas, noslaucītas, sausas jēlas garneles
Norādes
- Pannu uzkarsē uz vidējas uguns, līdz tā ir karsta, bet nesmēķē. Pievienojiet eļļu un desas šķēles, sautējiet līdz brūnai, apmēram 8 līdz 10 minūtes. Noņemiet bļodā un nolieciet malā.
- Ja nepieciešams, pievienojiet pannā sviestu un apcepiet sīpolus, seleriju un papriku, līdz tie kļūst caurspīdīgi, apmēram 8 līdz 10 minūtes.
- Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, ķiplokus, kajēnu, oregano, timiānu un tomātu pastu, labi samaisot. Pievienojiet vistas buljonu un uzkarsē līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Iemaisa noskalotos un notecinātos rīsus un desu liek atpakaļ pannā. Samaziniet siltumu.
- Pievienojiet lauru lapu, sāli, melnos piparus un pēc izvēles karsto mērci un atkal uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes vai līdz rīsi ir mīksti.
- Pievienojiet pusi zaļo sīpolu un garneles, labi samaisot. Pārklājiet katlu, noņemiet no karstuma un ļaujiet garnelēm tvaicēt apmēram 15 minūtes, līdz tās ir sārtas un pilnībā gatavas.
- Pasniedz, dekorējot ar atlikušajiem zaļajiem sīpoliem. Ja vēlaties, pie galda lieciet karstu mērci.
Caļas vistas un cepumu recepte
Vistas gaļa un cepumi nekad nav bijuši tik labi. Čuguna panna ļauj salikt cepumus cieši kopā, lai tie gatavošanas laikā uzsūktu visu labo mērci. Būtībā tas ir vistas sautējums ar klimpām virsū. Delikateses cepta vista ir labi piemērota, un cepumu maisījums padara lietas ērtas. Red Lobster Cheddar Bay cepumi ir lieliski. Izmantojiet 10 collu pannu.
Ieražība:4 līdz 6 porcijas
Sastāvdaļas
- 2 tases kubiņos sagrieztas vārītas vistas (b alta un tumša vai pilnīgi b alta)
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1 glāze sasmalcinātu sīpolu
- 1/4 tase universālu miltu
- 2 tases karsta vistas buljona
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarotes melnie pipari vai vairāk pēc garšas
- 1/4 tase pilna tauku satura skābā krējuma
- 1/4 tase pilnpiena
- 2 glāzes saldētu zirņu un burkānu
- Cepumu mīkla no nulles vai maisījums, lai iegūtu 8 līdz 9 cepumus
- 1 liela ola sajauc ar 1 ēdamkaroti ūdens olu mazgāšanai
Norādes
- Izkausējiet sviestu pannā uz vidēji zemas uguns un apcepiet sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi un sāk karamelizēties, apmēram 10 līdz 15 minūtes.
- Samaziniet uguni līdz minimumam un iemaisiet miltus, nepārtraukti maisot apmēram 2 minūtes, lai izveidotu roux. Ielejiet karsto vistas buljonu sīpolu-miltu maisījumā un sakuliet līdz gludai. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 minūti, maisot un ar koka karoti nokasot pannas dibenu un malas, līdz bieza.
- Pievieno sāli, piparus, krējumu un pienu. Pievienojiet kubiņos sagrieztu vārītu vistu, burkānus un zirņus un labi samaisiet. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns, kamēr gatavojat cepumus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Pagatavojiet cepumus no nulles vai samaisiet un uzlieciet 8–9 cepumus vistas gaļas maisījumam. Cepumiem uzziež ar olu mazgāšanas maisījumu.
- Ja uztraucaties par cepeškrāsns sabojāšanu, novietojiet pannu uz cepešpannas ar apmali, lai notvertu pilienus. Bet, lai cepšana būtu labāka, pannai jābūt tiešā saskarē ar cepeškrāsns režģi. Liek cepeškrāsnī un cep 30 minūtes, līdz cepumi ir brūni vai uz iepakojuma norādīto laiku. Vistas maisījumam vajadzētu burbuļot.
- Izņem no krāsns un ļauj dažas minūtes atdzist. Novietojiet pannu uz pusdienu galda, pievienojot zaļajiem salātiem, ja vēlaties, un ļaujiet katram pasniegt sevi.
Kastītē cepta tītara rulādes recepte
Čuguna panna ir ideāls līdzeklis, ja vēlaties, lai tītara gaļai būtu kraukšķīga brūna garoza. Čuguna vienmērīga karsēšana (bez karstajiem punktiem) nozīmē, ka katra krūts daļa tiks pagatavota vienā un tajā pašā temperatūrā. Vienkārši neaizmirstiet uzkarsēt pannu pirms rulādes apcepšanas.
Jums būs nepieciešama 12 līdz 14 collu čuguna panna. Pēc apdedzināšanas to pabeidz cepeškrāsnī. Neglabājiet šo recepti brīvdienām. Tā kā tītara gaļa ir pieejama visu gadu, jūs varat pagatavot šo vienkāršo, gardo cepeti jebkurā laikā.
Ieražība:6 porcijas
Sastāvdaļas
Tītaram:
- 1 (4 1/2 līdz 5 mārciņas) vesela, bez kauliem, uz ādas, tauriņaina tītara krūtiņa (abas puses), atkausēta, izskalota un nosusināta
- 2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote piparu
- Miesnieka aukla
- 1 ēdamkarote neitrālas eļļas, piemēram, rapšu vai dārzeņu
Pildījumam:
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 mazs smalki sagriezts sīpols
- 1 glāze svaigas b altās rīvmaizes
- 2 Golden Delicious vai Granny Smith āboli, nomizoti, izņemti serdes un smalki sagriezti
- 1/2 tase tumšās rozīnes vai saldinātas žāvētas dzērvenes
- 1 apelsīna miziņa
- Kšķipsnu m altas krustnagliņas
- Sāls un pipari
Mirepoix:
- 1 liels nomizots un kubiņos sagriezts burkāns
- 1 liels nomizots un kubiņos sagriezts sīpols
- 1 kubiņos sagriezta ribiņu selerija
Zāļu sviestam:
- 6 ēdamkarotes sviesta
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztas salvijas
- 1 ēdamkarote smalki sagriezta timiāna
- 1 tējkarote saldas, asas vai kūpinātas paprikas
- 1/2 tējkarotes iepakotā gaiši brūnā cukura
Mērcei:
- 1/2 tase b altvīna
- 1 1/4 glāzes istabas temperatūras vistas buljona
- 1/2 tējkarotes kukurūzas cietes
Pildīšanas norādījumi
- Nelielā pannā izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet 1 mazu smalki sagrieztu sīpolu un sautējiet apmēram 10 minūtes vai līdz tas ir mīksts.
- Vidējā bļodā ievietojiet rīvmaizi, smalki sagrieztus ābolus, rozīnes vai žāvētas dzērvenes, apelsīna miziņu un krustnagliņas. Pievieno apcepto sīpolu un kārtīgi samaisa. Pielāgojiet garšvielas ar sāli un pipariem. Ja pildījums šķiet sauss, samitriniet ar apelsīnu sulu vai pienu. Ja ir pārāk vaļīgs, pievienojiet vēl rīvmaizi. Nolikt malā.
Zāļu sviesta norādījumi
- Nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē 6 ēdamkarotes sviesta un pievieno salviju, timiānu, papriku un cukuru.
- Labi samaisa un noliek malā.
Salieciet Turcijas rullīti
- Novietojiet atkausētu, izskalotu un noglaudītu sauso tauriņa tītara krūtiņu ar ādu uz leju uz pergamenta papīra vai griešanas dēļa. Ja nepieciešams, ļoti viegli sasmalciniet gaļu, lai gaļa būtu vienāda biezuma. Garšojiet visu gaļas virsmu ar 2 tējkarotēm sāls un 1 tējkaroti piparu.
- Vienmērīgi izklājiet pildījumu 1/2 collas biezumā pa gaļu, atstājot 1/2 collas apmali no visām pusēm. Ja jums ir pāri pildījums, ievietojiet to ietaukotā cepešpannā un cepiet 30 minūtes.
- Sākot no viena garā sāna gala, sarullējiet krūtiņu kā želejrullīti, ieliekot jebkuru klaiņojošu pildījumu. Izmantojot miesnieka auklu, stingri sasieniet cepeti kompaktā cilindrā ik pēc 2 collām rullīša garumā. Ļaujiet rullim sasilt līdz istabas temperatūrai.
Sear the Turkey Roulade
- Karsējiet 12–14 collu čuguna pannu vidēji augstu siltumu, līdz tā ir karsta, bet nesmēķē. Pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas. Uzmanīgi ievietojiet tītara rulādes vīli uz leju eļļā.
- Brūniet no visām pusēm līdz zeltainam, uzmanīgi pagriežot rullīti, apmēram 12 minūtes. Noņemiet tītara rullīti uz šķīvja.
Pievienojiet Mirepoix un apcepiet tītara rullīti
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Pannā pievienojiet mirepoix dārzeņus (burkānus, sīpolus un selerijas). Novietojiet apcepto tītara rullīti virs dārzeņiem.
- Baidīgi apkaisiet tītara rullīti ar garšaugu sviestu. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un apcepiet, laiku pa laikam pabarojot, līdz tūlītējas nolasīšanas termometrs reģistrē 160 grādus. Pārvietojiet tītaru uz griešanas dēļa, lai atpūstos, un brīvi pārklājiet ar alumīnija foliju.
Pagatavo mērci
- Ielejiet vīnu tajā pašā pannā, kurā tika cepts tītars, un novietojiet uz plīts virsmas uz lielas uguns. Vāra, līdz vīns ir gandrīz iztvaikojis, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet 1 glāzi vistas buljona un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas samazinās uz pusi, apmēram 8 minūtes. Noņemiet taukus no virsmas.
- Novietojiet nelielu kastroli uz lielas uguns un izkāš tajā šķidrumu no pannas, izmetot cietās vielas. Mērtraukā saputojiet atlikušo 1/4 glāzes istabas temperatūras vistas buljona un kukurūzas cieti. Tad ielej to katliņā un sakuļ līdz gludai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un piparus un noņem no uguns.
Pakalpojiet Turcijai
Atpūta un sagriezta tītara šķēles kārto uz šķīvja. Pasniedziet mērci pie galda.
Uz bezgalību un tālāk
Tiešām nav daudz nekā tāda, ko nevarētu pagatavot vienā vai otrā čuguna pannā. Padomājiet ārpus ēdienreižu kastes un mēģiniet cept dārzeņus, pagatavot brokastu frittatas un desertu. Iedomājieties, ja varat pagatavot pankūkas uz plīts virsmas čuguna pannas, varat pagatavot pīrāgu vai kūku vienā. Izmēģiniet to!
