Šo lielisko Vidusjūras ēdienu var ātri pagatavot, ja pa rokai ir ratatouille sastāvdaļas.
Varenais baklažāns
Viena no populārākajām sastāvdaļām Vidusjūras virtuves gatavošanā ir baklažāni. Spīdīgs un violets, to ir viegli pamanīt, taču daudzi cilvēki nezina, ko ar to darīt. Taču, apstrādājot ar nelielu mīlestību un rūpību, kā arī ar ķiploku un olīveļļu, baklažāni var būt garšīgs papildinājums jūsu ikdienas ēdienreizēm.
Jautājums, ko man uzdod visbiežāk par baklažāniem, ir "Vai tie ir jāsālī katru reizi?" Jautājuma iesniedzējs atsaucas uz noslēpumaino praksi, kad uz baklažāniem tiek uzkaisīta sāls. Esmu pat dzirdējis, ka cilvēki tās mērcē sālsūdenī. Es teiktu, ka nevajag tos mērcēt. Ja jūsu baklažāns ir īpaši liels vai šķiet mazliet vecāks (jūs varat to saprast, jo āda ir drīzāk grumbuļaina, nevis saspringta, un tas pakļaujas maigam spiedienam, nevis ir stingrs), tad, sagriežot to šķēlēs, varat vēlaties uzklāt nedaudz sāls katrā baklažāna pusē un ļaujiet šķēlītēm atpūsties apmēram desmit minūtes. Kopumā, ja baklažāni ir stingri un āda ir cieši un spīdīga, jums nav nepieciešams tos sālīt. Ja tos sāli, pirms gatavošanas noteikti noskalojiet.
Gatavojot ratatouille, baklažānu vajadzēs nomizot. To var viegli izdarīt ar parasto dārzeņu mizotāju. Pēc mizošanas sagrieziet to pēc iespējas tuvāk gatavošanas laikam. Kad tas netiek lietots, noteikti pārklājiet to un ievietojiet ledusskapī. Tas ir tāpēc, ka baklažāni oksidējas diezgan ātri, tāpat kā kartupeļi, un, jo mazāk laika mīkstums tiek pakļauts gaisam, jo mazāk tas oksidējas. Gatavojot ratatouille sastāvdaļas, vispirms sagrieziet visu pārējo, bet pēdējo – baklažānu.
Ratatouille sastāvdaļas
Kulinārijas skolā mums mācīja divas dažādas ratatouille receptes variācijas. Patiesībā mums mācīja vienu recepti, bet divus dažādus veidus, kā to pagatavot. Atšķirība bija ratatouille sastāvdaļu sagriešanas veidā. Mums lika sagriezt to brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 collu kubā), ja gatavojam ratatouille kā daļu no uzkodas. Bet, tā kā tas ir kaitinošs griezums pat profesionāliem šefpavāriem, iesaku izmantot macedoine griezumu, kas ir apmēram ceturtdaļcollas kubs. Ja vēlaties, ratatouille sastāvdaļas varat sagriezt puscollu kubiņos. Kamēr visas detaļas ir vairāk vai mazāk vienādas, viss ir kārtībā.
Ratatouille pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: (šajā receptē ir apmēram 5 porcijas)
- 1/4 mārciņas baklažānu
- 1/4 mārciņas cukini
- 1/4 mārciņas sīpolu
- 1 zaļais pipars
- 1 sarkanais pipars
- 1/2 mārciņas tomāti, bez serdes un sēklām
- 3 unces olīveļļas
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
- 4 m altas ķiploka daiviņas
- 1 lauru lapa
- Šķietīte timiāna
- Sāls un pipari pēc garšas
Instrukcijas
- Uzsildiet cepeškrāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita.
- Sagrieziet visas ratatouille sastāvdaļas 1/2 collas kubiņos.
- Lai tomātiem izņemtu serdi, visvieglāk tomātus sagriezt ceturtdaļās. Pēc tam izgrieziet tomātiem centrus, noņemot sēklas. Pēc tam sagrieziet tomātus plakanos kvadrātos.
- Jums būs nepieciešama vai nu pārsedzamā panna un likt cepeškrāsnī, vai cepešpanna. Tā kā šī recepte tiek pagatavota 325 grādos, noderēs gandrīz jebkura jūsu esošā panna. Bet, ja jums ir bažas par to, ka jūsu panna tiks ievietota cepeškrāsnī, varat sautēt sastāvdaļas un ievietot tās cepešpannā.
- Ielejiet pannā olīveļļu un uzkarsējiet to uz vidējas uguns.
- Sautējiet baklažānus, līdz tie ir pusgatavi, un noņemiet no pannas.
- To pašu rīkojieties ar cukini, pēc tam sīpoliem un papriku līdz pusgatavībai.
- Pievieno ķiplokus.
- Ievietojiet visas sastāvdaļas katlā, pārklājiet un cepiet cepeškrāsnī, līdz tās kļūst mīkstas, apmēram 30 minūtes. Ja ratatouille ir pārāk slapjš, vāriet to bez vāka, līdz tā ir īstā konsistence.
